Licor del cura ( Típico de La isla de Palma )

Ingredientes:


1 litro de ron.
250 ml. de agua.
La cáscara de 3 naranjas, quitando la parte blanca que amarga.
1kg. de azúcar.
3 ramitas de hortelana.
3 ramitas de hierbaluisa.


Preparación:


En un caldero al fuego, preparamos un almíbar con la mitad del azúcar y la mitad de agua, una vez hecho este almíbar le añadimos el ron con la cáscara de las naranjas y las ramas de hortelana y hierbaluisa.


En otro caldero hacemos otro almíbar con el resto del azúcar y la mitad del agua, lo dejamos enfriar y le añadimos el ron especiado.


Dejamos macerar esta preparación durante 15 días, removiéndolo todos los días un par de veces, pasado este tiempo, lo colamos y lo embotellamos listo para consumir.

Ensalada de mandarina y pollo

Las mandarinas son unas grandes aliadas para los que deben controlar su peso, tienen mucha vitamina C y poseen más vitamina A que las naranjas. Una pieza contiene menos de 40 calorías y son ideales para un tentempié muy nutritivo.


Esta receta es muy rica y sencilla de preparar.


Ingredientes para cuatro personas:


250 gr. de pollo asado o hervido.
4 mandarinas.
3 cucharadas de nueces.
2 cucharadas de pasas.
2 cebollitas rojas pequeñas.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de mandarina.
Romero fresco.


Preparación:


En un bol añadimos el pollo que previamente habremos cortado en tiritas, las mandarinas cortadas en gajos y sin semillas, las nueces troceadas, las pasas y las cebollitas picadas.


Para hacer la vinagreta, en otro bol más pequeño, añadimos el aceite de oliva, el zumo de mandarina y media cucharada de romero fresco bien picado, lo mezclamos bien y a continuación lo echamos en la ensalada.

Crema de lechuga

Esta receta además de ser un entrante muy ligero y sabroso, es eficaz tomarlo a la hora de la cena para ayudar a conciliar el sueño.

Ingredientes:

-1/2 lechuga.

-2 vasos de caldo vegetal.

-1 cebolla.

- Medio vaso de nata líquida para cocinar.

-2 papas.

-2 cucharaditas de postre de mantequilla.

-Aceite.

-Sal.

-Pimienta.

Elaboración:

Pelamos las papas y la cebolla y la cortamos finamente, hacemos lo mismo con la lechuga. En un caldero con la mantequilla y un poco de aceite, rehogamos la cebolla cortada finamente hasta que esté tierna, añadimos las papas y las salteamos, a continuación añadimos la lechuga, luego el caldo, la nata, un poco de sal y pimienta y lo llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego, tapamos el caldero y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos quince minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos el caldero del fuego y lo batimos todo en la batidora hasta que quede una crema homogénea y servimos.

Este plato lo podemos acompañar con un huevo muy picadito o pan frito en cuadraditos. 

Garbanzas a la vinagreta (Receta de Juan Brito)

Ingredientes para cuatro personas:

400 gramos de garbanzas ( yo uso blanca lechosa marca Luengo), 1 cebolla, 1 tomate de ensalada, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1 lata de aceitunas rellenas de pimientos, una zanahoria rayada, maíz, alcaparras, 4 huevos, una lata de atún de 400 gramos y una lata de piña natural en su jugo.

Preparación:

Las garbanzas se ponen a remojo la noche antes. Por la mañana, se guisan con un poco de sal y unas hojas de laurel. En la olla exprés, son 20 minutos.

Se escurren y se dejan enfriar.

Los huevos se dejan hervir veinte minutos a fuego medio, se pelan y se dejan enfriar.

El resto de ingredientes se pica menudito y se aliña con una vinagreta de dos partes de aceite virgen extra, una de vinagre de manzana y otra de vinagre de módena o balsámico.

Se mezclan los ingredientes con las garbanzas y se pone todo a refrescar en la nevera.

Se srive con un huevo por persona, picado en rodajas.

NOTA: a mí personalmente, me encanta, darle un toque de picante, picándole por encima una pimienta.

Rollo de vaca (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.10 .- ROLLO DE VACA:

Ingredientes: 1 falda de vaca (1 kilo), 200 grs. de bacón, aceitunas, 1 cebolla, 1 pimiento, cebollitas y pepinillos en vinagre, 2 huevos duros, 1 cucharada de alcaparras, 100 grs. almendras peladas, 50 gramos pasas, 1 cabeza de ajo, sal y 1 chupito de vino y coñac.

Preparación: Todos los ingredientes se pican menuditos y se mezclan en un hebrillo. La falda se extiende y se le ponen los ingredientes. Reservamos el vino, coñac y unos aros de cebollas. Se enrolla la falda y se amarra con hilo de bramante. Se pone en un caldero a dorar bien.

Una vez dorada, se le agregan unos aros de cebolla, el vino y el coñac, dejando que se guise a fuego lento durante una hora.

Si se ve que va a quedarse seco, se le añade un poco de agua hirviendo con un avecrem de carne. 

Bizcochón de zanahorias

Receta típica de la isla de La Palma.

Ingredientes:

5 huevos.
2 tazas de azúcar.
2 tazas de harina.
2 zanahorias crudas ralladas.
1 taza de nueces molidas.
Un sobre de levadura.
1/2 taza de aceite de maíz.
1/2 taza de jugo de naranja.
Mantequilla o aceite de maíz para untar el molde.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. En un bol separamos las yemas de claras y batimos las claras a punto de nieve fuerte. Se le añaden las yemas, el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. A continuación, añadimos el resto de los ingredientes: las zanahorias, harina, nueces, la levadura, el juguito de naranja y el aceite, lo mezclamos bien y en un molde previamente engrasado lo introducimos en el horno a 150ºC y se cocina hasta que al pincharlo con un palillo salga completamente limpio.

Carne en salsa (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.9 .- CARNE EN SALSA:

Ingredientes: 1 kilo de carne vaca limpia, 4 cebollas, 4 tomates, 2 pimientos, aceitunas, alcaparras, un vasito vino blanco, 2 cabezas de ajos y laurel.

Preparación: La carne se corta en trocitos, se dora, se pone en un caldero y se le añade, las cebollas y los pimientos. Cuando este todo doradito se le añaden el resto de los ingredientes y se cocina a fuego moderado durante una hora. Dejar reposar media hora.

Carne de cabra (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.8 .-C A R N E    D E    C A B R A:

Ingredientes: 4 kilos de carne cabra. 2 litros de vino blanco de sabor fuerte, una tacita de vinagre, 100 grs. almendras, 100 grs. pasas, nuez moscada, aceitunas (100 grs.), 4 pimientos verdes,8 cabezas de ajos, 1 kilo de cebollas, 1 kilo de tomates, 2 pimientas de la p. de la m., 100 grs. orégano, laurel, medio litro aceite, 50 gramos de pimentón. Medio litro de vino bueno.

Preparación: La carne hay que cogerla con tiempo y ganas de trabajar, ya que quitarle toda la grasa lleva unas dos horas.

Se trocea en trocitos y se pone en un lebrillo con un litro de vino, el vinagre y cuatro cabezas de ajos machacadas. Se deja macerar toda la noche.

Por la mañana, se tira el vino y en un colador se escurre bien la carne cabra. Se vuelve a hacer otro majado nuevo con el vino restante, un poco de aceite, 2 ajos y pimentón. Se deja macerar otras seis horas.

Se saca la carne, se sofríe y se va poniendo en un caldero con cuatro cabezas de ajos pelados pero enteros, el vino bueno (tío Pepe o manzanilla), y todos los ingredientes. Se pone al fuego con la sal al gusto y cuando empiece a hervir, se baja y se guisa a fuego lento durante dos horas. Como todos los guisos, quedan más sabrosos, si reposan durante media hora. 

Magdalenas con gambas

Ingredientes para 4 magdalenas:

75 gr. de gambas cocidas y peladas.
50 gr. de harina.
20 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1cucharada pequeña de levadura en polvo.
30 ml. de caldo vegetal.
1 cucharada sopera de eneldo picado.
1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce.
Sal y pimienta.
Aceite para los moldes.

Preparación:

Mezclamos la mantequilla con la harina, la levadura y una pizca de sal. Agregamos el huevo y el caldo vegetal, incorporamos las gambas y el eneldo a la masa y condimentamos con pimienta y pimentón.

Ponemos al calentar el horno a 170ºC ó a 150ºC, repartimos la masa en cuatro moldes engrasados para magdalenas y horneamos durante 30 minutos.

Tarta de manzana

Este postre es una tarta muy suave y dulce que les encantará a todos.

Ingredientes para cuatro personas:

4 manzanas.
2 cucharadas soperas de leche condensada.
4 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas soperas de harina.
2 huevos.
Mantequilla para untar.

Preparación:

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, las troceamos y las rallamos reservando una manzana cortada a láminas para decorar.

En un bol ponemos todos los ingredientes y lo trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea. Precalentamos el horno a 200ºC, untamos un molde no muy grande con mantequilla, lo rellenamos con la masa y lo adornamos todo con la manzana laminada, lo metemos en el horno y lo dejamos durante unos 40 minutos, comprobaremos que está hecha pinchando la tarta con un palillo, si sale seco estará lista.

Antes de servirla la dejamos enfriar.