Dieta de convalecencia

La convalecencia solía formar parte de todos los tratamientos médicos. Las necesidades nutritivas dependen de la enfermedad, pero generalmente se incluyen alimentos fáciles de digerir, nutritivos y apetecibles. Son esenciales las vitaminas antioxidantes A, C y E, los minerales protectores como el zinc, y mucho hierro para conseguir un buen nivel de hemoglobina. Tome grosella negra bayas, cítricos y kiwis, dátiles, avena, pescado, tubérculos, brécol y zanahorias, fruta seca, ajo, canela, salvia, romero y tomillo. Suprima los hidratos de carbono refinados, azúcares, alcohol, alimentos con mucho salvado, grasas animales y carne roja.


El desayuno puede incluir gachas de avena, yogur con miel y piñones, melón, fruta seca en su jugo con yogur y canela, tostadas de pan integral, huevos duros, escalfados o revueltos. A mediodía debe tomar pescado blanco, pescado azul, brécol, espinacas, zanahorias, pollo de corral, romero, tomillo, ajo y sagú. Para cenar tome ensaladas ligeras, sopas a base de tubérculos, cebada, mijo, macedonia de frutas con almendras, quesos de poca grasa y aguacates. Puede añadirse también fruta fresca, especialmente uvas, dátiles, kiwis, cítricos y bayas, zumos de fruta sin edulcorar, zumos de hortalizas, fruta seca y frutos secos.

Pan de Jamón (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.7.-   PAN DE JAMON:

Ingredientes: 1 kilo harina de arepa pan, 1/2 kilo de jamón en daditos menuditos, 100 gramos de aceitunas, 100 gramos de pasas sin pipas,1 huevo.

Preparación: Se amasa la harina con agua tibia, agregándole un pizca de sal y dejar reposar una hora en una fuente tapada con un paño de cocina.

Se le agrega después de esa hora, los ingredientes y se mezclan formando una torta o un pan alargado, se pinta con el huevo batido y se pone en el horno a media temperatura, cuando lo pinchen con una aguja y salga limpia, ya estará.

Dulce de Leche

Ingredientes:

4 litros de leche
1 kg. de azucar
esencia de vainilla
1 pizca de bicarbonato

Preparación:

Se disuelve el azucar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a fuego muy lento, removiendo constantemente con cuchara de palo y observaremos como se va reduciendo y espesando y tomando un colorcito tostado propio del dulce de leche. Cuando tenga una consistencia espesa pero no demasiado, se apaga el fuego y se agrega la pizca de bicarbonato.
Al enfriarse se espesará más, si llega a cristalizar el azúcar es porque lo hemos cocinado demasiado.
Se puede envasar en botes de cristal y se conserva mucho tiempo.

Para probar si quieren pueden hacer la mitad de las proporciones arriba descritas pero siempre teniendo en cuenta que al cocinar se reducirá bastante.

El dulce de leche se sirve como acompañamiento no solo para rellenar crepés, sino queda muy bien con flan, bizcochón, helado, fruta, etc.

Arepas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.6.-   AREPAS:

Ingredientes: 1 paquete de harina arepa pan y los ingredientes que se le quieran poner, embutidos, queso blanco, huevos revueltos, picadillo de atún.

Preparación:  La harina se amasa con agua tibia y se deja reposar una hora en  una fuente tapada con un pañito. Luego se cogen bolitas en la mano y se hacen tortitas, friéndolas en abundante aceite, una vez doradas, se sacan del sartén y en caliente se abren por la mitad poniéndole los ingredientes teniendo en cuenta que si ponemos mantequilla o queso se van a fundir.

Los secretos del soufflé

Realizar con éxito un soufflé, conseguir que la mezcla suba en el horno, que presente un aspecto dorado en su superficie y un tacto suave y esponjoso en su interior, depende de un conjunto de factores simples en apariencia, pero absolutamente decisivos de cara al resultado final.


Sea cual sea la receta, resulta sumamente importante medir con exactitud los ingredientes. De la adecuada proporción en que se mezclen los mismos, de su equilibrio general, dependerá la armonía del plato. Si quieres evitar sorpresas, sigue los pasos, en cada caso, la máxima atención.


La altura que alcance un soufflé, su suavidad y ligereza, dependen directamente de la perfección con que se hayan montado las claras de huevo. Tanto si las bates a mano como si te vales de un aparato mecánico, es requisito que consigas un punto de nieve firme.


La temperatura del horno es, asimismo, un factor fundamental. Enciende el horno un cuarto de hora antes de iniciar la preparación. Sólo cuando este alcance la temperatura requerida deberás introducir el recipiente del soufflé. Para evitar desfases es aconsejable no realizar el batido de las claras hasta que el horno pueda utilizarse.


Un vez cocido, el soufflé debe servirse inmediatamente. Lejos del calor se desinfla al poco tiempo, pierde apariencia y parte de su delicada textura. Una degustación correcta exige que los comensales esperen a que el plato esté concluido, y nunca al revés.

Truco para quitar el sabor a quemado

Es lógico que para evitar que la comida se nos queme para no tener que emplear estos trucos para disimular el sabor y el olor a quemado. Es mejor estar atentos y pendientes de la comida cuando la estemos cocinando, controlar la temperatura del fuego, evitando cocinar con el fuego muy alto y controlando el líquido de la cocción., pero si por alguna causa se nos quemara. Estos son algunos trucos que proponemos en el caso que esto sucediera:

-Cuando se nos quema la comida, primero tenemos que apartar el caldero del fuego y rápidamente pasar la comida a otro caldero limpio, sin rascar el fondo para no para no coger nada quemado.
En el caso de legumbres o arroz, una vez que se cambie de caldero, colocar dentro una hoja de lechuga y dejar cocer, lentamente, con la cazuela tapada unos minutos más, añadiendo un poco más de líquido a la cocción.

-Cuando nos demos cuenta que la comida empieza a pegarse y que podría coger sabor a quemado, añadir un poco de liquido y colocar el recipiente sobre un trapo grueso y mojado en agua fría, colocando otro trapo mojado tapando el caldero y moverlo en vaivén e ir cambiando el trapo de la base cada vez que se caliente por otro también mojado y frío. Si aún faltaran unos minutos para que la comida estuviera hecha del todo sólo hemos de mantener el recipiente cubierto con el trapo durante el tiempo que haga falta, sin sacar el trapo de debajo de la base del caldero. De todos los trucos para quitar el sabor a quemado de la comida quizá este suela ser el más eficaz.

-Si se nos ha quemado el arroz sumergir una cebolla cortada por la mitad, cubriéndola con más arroz. Tapar el caldero y dejarla en reposo hasta que el sabor a quemado haya desaparecido. Puede sustituirse la cebolla por papa cruda también sumergida, o por una rebanada de pan blanco colocada sobre la comida. El sabor a quemado pasará a la cebolla, a la papa o al pan.

-Si no podemos quitar el sabor a quemado de la comida podemos probar a añadir un poco de bicarbonato.

Papas picantes (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.5.- PAPAS PICANTES:

Ingredientes: Para cuatro personas, 1 kilo de papas y 1/4 litro de mojo picón.

Preparación: Se guisan las papas y se parten en cuatro, friéndolas y cuando estén doradas se ponen en una fuente y se le agrega el mojo picante. Muy apropiado para cerveza fría. Poner sal al gusto.

Mousse de gofio

Ingredientes para seis personas:

1 litro de nata para montar.

100 gr. de azúcar.

2 yemas de huevo.

125 gr. de leche condensada.

3 cucharadas de gofio de millo o trigo.

25 gr. de almendras picadas.

Preparación:

Introducir en un cuenco la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio. Remover todo hasta que no quede ningún grumo. Cuando se tenga todo bien mezclado dejar en la nevera.
Mientras tanto, montar la nata hasta que esté bastante consistente, añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación sacar de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata removiendo preferiblemente con la batidora eléctrica.
Dejarlo reposar durante 4 horas aproximadamente.
Servir muy frío y espolvorear las almendras por encima.

Tortilla de papas guisadas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.4.- TORTILLAS DE PAPAS GUISADAS:

Ingredientes: Para cuatro personas, 1 kilo de papas, 1/2 kilo de cebollas, perejil un ramito, y unos dientes de ajos, 8 huevos.

Preparación: Se guisan las papas con un poco de sal y se mezclan con la cebolla cortadita así como el perejil y los ajos. Se baten los huevos muy esponjosos y se mezcla todo, dejándolo reposar unos 15 minutos. 

En una sartén ponemos aceite muy caliente y se van agregando unas cucharadas de la pasta y se le dan vueltas, sacándolas cuando estén doraditas.

Tablas de queso (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.3.- TABLAS DE QUESO:

Ingredientes: Para un picoteo de cuatro personas, 1/4 kilo de cada uno de los siguientes quesos: Blanco tierno, blanco semi tierno, blanco ahumado, blanco duro, blanco curtido, blanco de pimentón, blanco a la brea.

Preparación: Se cortan en daditos y se van intercalando en un plato, teniendo el cuidado de dejar siempre la parte trasera del taco con la cáscara de origen para que al coger un trozo sepamos cual comemos.