Almogrote Gomero

El Almogrote, de influencia árabe es originario de la isla de la Gomera (tierra de mi familia paterna) es un paté de queso muy especiado y de sabor ligeramente picante, se toma como aperitivo, untado en pan.

La receta que indico a continuación es la original de la isla, mi abuela paterna la hacía como antaño con un mortero de madera y mucho amor.

Ingredientes:

300 gr. de queso curado duro

2 ó 3 dientes de ajo.

Pimienta palmera picona ( al gusto )

Aceite de oliva y pimentón picante.

Elaboración:

Rallamos el queso, lo introducimos en el mortero y añadimos los dientes de ajo pelados, la pimienta palmera cortada muy fina, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite.

Se va machacando todo y poco a poco vamos añadiendo aceite hasta conseguir la textura de un paté.

Una vez hecho recomendamos tomarlo con pan o tostaditas y un vaso de vino tinto de la tierra.