Pescado a la espalda (Extraído del libro de Recetas de Juan Brito)

4.3.- PESCADO A LA ESPALDA: 

Ingredientes: Para 2 personas, 1 pescado grande de 1 kilo, 1 ramita de perejil, 1 cabeza de ajo y aceite.

Preparación: Se limpia de tripas y escamas. Se abre a la mitad en dos trozos. Se le pone un picadillo de ajos, perejil y aceite.
En una plancha bien caliente se pone a asar, dándole la vuelta hasta que se dore. Se le pone sal gorda al gusto y se sirve caliente.