Lo primero que hay que hacer es: En un caldero de fondo grueso preparar un jarabe con azúcar y agua. Cuando espese añadir las cáscaras de cítricos cortadas en juliana. Dejamos cocer hasta que la juliana esté transparente. Retirarla y escurrirla muy bien sobre una servilleta de papel y seguidamente pasarla por el azúcar.
Si lo que queremos es darle un toque original a helados, macedonias y sorbetes también podemos usar trozos más grandes de cáscaras de cualquier cítrico.
