Crema de bubango

Ingredientes: 

1 kilo de bubangos.

Un par de papas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite.

Sal gruesa.

2 quesitos fundidos.

Preparación:

Se trocean los bubangos y se ponen en un caldero junto con un vasito de agua, un poquito de aceite, la cebollita picada, las papas cortadas, el ajo, el perejil y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa a hervir se baja y se cocina a fuego lento y se espera a que se ablanden los bubangos. Luego se tritura todo con la batidora y se le añaden los dos quesitos. Se deja diez minutos más al fuego y se rectifica de sal.

Rancho con caballas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

6.5 .-  RANCHO  CON  CABALLAS.

             

Ingredientes:    Para 4 personas. ½ kilo de papas, 1 kilo de fideos de rancho, 2 kilos de caballas grandes, ½ kilos de tomates, ¼ kilo de cebollas, 2 cabezas de ajos y pimiento verde.

Preparación:  Las caballas se limpian de tripas y se lavan bien. Se secan con un pañito y se fríen. Se filetean, quitándole todas las espinas.

El resto de los ingredientes, una vez pelados, se ponen en una cazuela a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva y ½ litro de agua.

       

Cuando las papas van a estar guisadas con los ingredientes, se le añaden las caballas, procurando no removerlas, para evitar que se deshaga.

        

Se deja guisar todo unos 15 minutos y se ha de comer caliente y sin reposar, al tratarse de una comida que lleva pasta.

Potaje de lentejas

Ingredientes:

500 gr de lentejas pardinas (no necesitan ponerlas en agua el día anterior).
500 gr de calabaza.
500 gr de papas.
2 piñas de millo.
1 trocito de Chorizo (opcional).
1 cebolla.
2 o 3 tomates maduritos.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Azafrán, pimentón y sal.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es limpiar las lentejas, para que no nos quede ninguna negra. Luego, en un caldero con agua, las ponemos al fuego hasta que hierva. Hay quien previamente a este paso suele hacer un sofrito, en el mismo caldero, con un chorrito de aceite, ajos y los tomates pelados.
Luego se añade el resto de los ingredientes bien lavados y cortados en trozos, la calabaza, las papas, el chorizo, la piña, el tomate y el pimiento.
Añadimos la sal (al gusto) junto con un poco de pimentón y azafrán. Finalmente se deja todo a fuego lento, para que se cocine bien y remover de vez en cuando para evitar que se peguen.