Cebollinos

Los cebollinos finos, Allium Schoenoprasum tienen un delicado sabor a cebolla. Van muy bien con huevos y quesos, en las ensaladas de lechuga y tomate, con la mahonesa y para dar color a los platos.
Cualquier sopa de crema se beneficia con una decoración de cebollinos picaditos.

Borraja

En la cocina se usan por igual las flores y las hojas de la Borago officinalis, que tienen un ligero sabor a pepino. Esta hierba se marchita muy pronto, de modo que conviene cultivarla uno mismo para disfrutarla en su plenitud. Las hojas se ponen picadas en caldos, sobre los quesos blandos o el yogur, o se rebozan y fríen las hojas enteras. Las florecillas azules se ponen flotando en el vino tinto o la sidra.

Albahaca

Hay dos tipos de albahaca, la fuerte o Cimun minimun y la dulce, o Basilicum, que se considera la mejor de las dos.
La albahaca congenia especialmente bien con los tomates y las berenjenas, pimientos y calabacines. También es deliciosa con el pescado azul, como la caballa.

Perejil

Por su color y sabor refrescante, el Petroselinum crispum es una hierba muy valiosa, además de ser la que contiene más vitaminas.
La mayor parte del sabor se encuentra en el tallo, no en la hoja, se pone en estofados y sopas.
Las hojas picadas se añaden generosamente a las salsas, rellenos y ensaladas y los ramitos, frescos o fritos, son una guarnición muy decorativa.

Laurel

El Laurus nobilis tiene un sabor aromático y agradable, pero hay que ponerlo con cuidado porque es muy fuerte. Forma siempre parte del ramillete de hierbas clásico; una hoja de laurel perfecciona los estofados, fondos, salsas y adobos. Las hojas de laurel sirven también para aromatizar cremas y muchas veces se ensartan en los pinchos de los kebabs de carne.

Melisa, Bálsamo o Verbena

La Melisa officinalis tiene hojas acorazonadas con un fuerte aroma alimonado y puede sustituir a la cáscara de limón en sangrías, estofados y platos de carne y de pescado. Se conserva muy bien seca y sabe muy bien en esta forma mezclando un poquito con el té. Las hojas frescas se ponen picadas en ensalada, tortillas y salsas o para dar sabor a algún postre.