Pelotitas de la Tierra (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.12.- PELOTITAS DE LA TIERRA:

Ingredientes: Para cuatro personas, 1/2 kilo de gofio, panceta, ajo en polvo y miel.

Preparación:  Se amasa el gofio con agua y se le pone la panceta frita en daditos y el ajo en polvo, haciendo pelotitas chiquitas, que se van friendo y se ponen en un plato regándolo con abundante miel. Se toma con un buen vino blanco.

Rala (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.11.- RALA:

Ingredientes:  1 vaso de vino, blanco o tinto, 1 cucharada de azúcar y dos cucharadas de gofio.

Preparación: Se bate el vino con los demás ingredientes y se toma rápidamente, preferiblemente antes de la hora de la comida.

Ponches (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.10.- PONCHES:

Ingredientes: 1 vaso de cerveza o de vino blanco o tinto o dulce o leche, 1 huevo y azúcar al gusto.

Preparación: Se introduce todo en una licuadora y se bate bien. Ha de tomarse inmediatamente, pues no es bebida para dejar en reposo ya que pierde sabor.

Churritos de pescado (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.9.- CHURRITOS DE PESCADO:

Ingredientes: 1 kilo de pescado, preferible filetes de merluza, cherne, abadejo o cualquier otro pescado, 1 ramita perejil, ajo molido, 4 huevos y pan molido.

Preparación: El pescado se corta en daditos y con el resto de ingredientes, hacemos una pasta excepto con el pan, una vez cortados los daditos los pasamos por el pan molido para empanarlos. Sal al gusto.

Croquetas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.8.- CROQUETAS:

Ingredientes: Pescado, jamón o de zanahorias. Un kilo de lo que se elija, 200 gramos de harina, una pizca de nuez moscada, una cucharada de mantequilla, un vaso de leche y sal.

Preparación: Con todos los ingredientes excepto el pescado, jamón o zanahorias se prepara una salsa (bechamel) a fuego lento, agregándole los restos de ingredientes, y si es de pescado que esté cocinado y limpio de espinas. Se deja enfriar y se cogen cucharaditas y se hace la forma de una croqueta y se pasa por huevo y luego por pan rallado, congelándose si no se van a consumir en un par de días.

Pan de Jamón (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.7.-   PAN DE JAMON:

Ingredientes: 1 kilo harina de arepa pan, 1/2 kilo de jamón en daditos menuditos, 100 gramos de aceitunas, 100 gramos de pasas sin pipas,1 huevo.

Preparación: Se amasa la harina con agua tibia, agregándole un pizca de sal y dejar reposar una hora en una fuente tapada con un paño de cocina.

Se le agrega después de esa hora, los ingredientes y se mezclan formando una torta o un pan alargado, se pinta con el huevo batido y se pone en el horno a media temperatura, cuando lo pinchen con una aguja y salga limpia, ya estará.

Arepas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.6.-   AREPAS:

Ingredientes: 1 paquete de harina arepa pan y los ingredientes que se le quieran poner, embutidos, queso blanco, huevos revueltos, picadillo de atún.

Preparación:  La harina se amasa con agua tibia y se deja reposar una hora en  una fuente tapada con un pañito. Luego se cogen bolitas en la mano y se hacen tortitas, friéndolas en abundante aceite, una vez doradas, se sacan del sartén y en caliente se abren por la mitad poniéndole los ingredientes teniendo en cuenta que si ponemos mantequilla o queso se van a fundir.

Papas picantes (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.5.- PAPAS PICANTES:

Ingredientes: Para cuatro personas, 1 kilo de papas y 1/4 litro de mojo picón.

Preparación: Se guisan las papas y se parten en cuatro, friéndolas y cuando estén doradas se ponen en una fuente y se le agrega el mojo picante. Muy apropiado para cerveza fría. Poner sal al gusto.

Tortilla de papas guisadas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.4.- TORTILLAS DE PAPAS GUISADAS:

Ingredientes: Para cuatro personas, 1 kilo de papas, 1/2 kilo de cebollas, perejil un ramito, y unos dientes de ajos, 8 huevos.

Preparación: Se guisan las papas con un poco de sal y se mezclan con la cebolla cortadita así como el perejil y los ajos. Se baten los huevos muy esponjosos y se mezcla todo, dejándolo reposar unos 15 minutos. 

En una sartén ponemos aceite muy caliente y se van agregando unas cucharadas de la pasta y se le dan vueltas, sacándolas cuando estén doraditas.

Tablas de queso (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.3.- TABLAS DE QUESO:

Ingredientes: Para un picoteo de cuatro personas, 1/4 kilo de cada uno de los siguientes quesos: Blanco tierno, blanco semi tierno, blanco ahumado, blanco duro, blanco curtido, blanco de pimentón, blanco a la brea.

Preparación: Se cortan en daditos y se van intercalando en un plato, teniendo el cuidado de dejar siempre la parte trasera del taco con la cáscara de origen para que al coger un trozo sepamos cual comemos.

Cabrillas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.2.- CABRILLAS:


Ingredientes: 1/4 kilo de gofio en polvo y 100 grs. de azúcar.


Preparación: Se mezcla todo y se toma con una cuchara, teniendo en cuenta que es polvo y te puedes atragantar, se le da unas vueltas en la boca y se toma el vino para ayudar a bajar.

Croquetas de jamón y pollo especiales para celíacos

Ingredientes para cuatro personas:


150 gr. de harina fina o almidón de maíz.
1litro de leche.
1/4 de pollo (que esté cocido, hervido o asado)
20 gr. de jamón serrano (previamente cocinado)
Una cucharadita de sal.
Huevo.
Pan rallado sin gluten.


Nota aclaratoria: Siempre hay que tener en cuenta que todos los ingredientes sean libres de gluten.


Preparación:


En un bol mezclamos la harina de maíz con un poco de leche y lo vamos mezclando con mucho cuidado hasta que quede totalmente disuelta.
Trituramos el pollo y el jamón con un poco de leche en la batidora procurando que no quede demasiado triturado.
En un caldero ponemos a hervir el resto de la leche con la cucharadita de sal. En cuanto rompa a hervir, se añade la harina de maíz diluida en la leche y le vamos dando vueltas con una cuchara hasta que espese.
A continuación, se añade la carne triturada y volvemos a mezclar. Se coloca toda la masa en una fuente y se deja enfriar.
En cuanto la masa esté fría, usando 2 cucharas o con las manos limpias se van  haciendo las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado sin gluten y se fríen en una sartén en aceite bien caliente.

Queso frito (Extraído del libro de recetas de Juan Brito)

3.1.- QUESO FRITO:

Ingredientes: Queso duro, preferible de cabra, ajo en polvo, y mojo palmero.

Preparación: Se corta en dados y en aceite muy caliente se fríe y cuando esté dorado, se pone en un plato y se espolvorea con ajo en polvo y a continuación se mete en un frasco con el mojo, dejándolo reposar 24 horas. Es un buen aperitivo para tomar vinos de cuerpo.