Crema de lechuga

Esta receta además de ser un entrante muy ligero y sabroso, es eficaz tomarlo a la hora de la cena para ayudar a conciliar el sueño.

Ingredientes:

-1/2 lechuga.

-2 vasos de caldo vegetal.

-1 cebolla.

- Medio vaso de nata líquida para cocinar.

-2 papas.

-2 cucharaditas de postre de mantequilla.

-Aceite.

-Sal.

-Pimienta.

Elaboración:

Pelamos las papas y la cebolla y la cortamos finamente, hacemos lo mismo con la lechuga. En un caldero con la mantequilla y un poco de aceite, rehogamos la cebolla cortada finamente hasta que esté tierna, añadimos las papas y las salteamos, a continuación añadimos la lechuga, luego el caldo, la nata, un poco de sal y pimienta y lo llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego, tapamos el caldero y lo dejamos cocer a fuego lento durante unos quince minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos el caldero del fuego y lo batimos todo en la batidora hasta que quede una crema homogénea y servimos.

Este plato lo podemos acompañar con un huevo muy picadito o pan frito en cuadraditos. 

Calabacín o bubango

No se sabe si es originario de Asia Meridional o de América Central. Lo que si que consta en los escritos, es ya lo consumían los egipcios, los griegos y los romanos y que fueron los árabes los que lo introdujeron en los países del Mediterráneo, durante la Edad Media. En los países del norte de Europa, no llegó hasta después de la II Guerra Mundial.

Si es tierno, no hace falta pelarlo. Se puede comer crudo en ensalada, cortado en rodajas finas o ralladas.Es diurético y laxante y por la noche, actúa como un buen sedante para el sistema nervioso.

Berenjenas salteadas con jamón

Ingredientes:

Una berenjena grande.
50 gr. de jamón picado.

2 dientes de ajo.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Tomate frito y sal.

Preparación:

Pelar y cortar la berenjena en pedazos más bien grandes y dejarlos en agua con sal durante diez minutos.
Picar el ajo y sofreírlo en una sartén con el aceite, hasta que se dore.
Secar la berenjena y añadirla a la sartén. Cocinar a fuego medio durante diez minutos. Incorporar el jamón a la verdura y mezclar cuidadosamente.
Servir enseguida con el tomate frito caliente.

Bastoncitos vegetales

Estos entrantes muy fáciles de hacer, se preparan en 15 minutos y no necesitan ningún tipo de cocción.

Ingredientes para seis personas:

12 colines finos.
3 pepinos.
6 zanahorias.
10 rábanos largos.
6 lonchas de queso de 1/2 cm de grosor aproximadamente.

Preparación:

Lavar las verduras y pelar sólo las zanahorias. Cortar los pepinos, los rábanos y las zanahorias en rodajas no muy gruesas. Con un cortapastas, hacer un agujero del tamaño de los colines en el centro de las rodajas. Hacer lo mismo con las lonchas de queso. Montar las rodajas atravesándolas en los colines alternando los sabores y los colores.

Puchero Canario. Receta y fotos paso a paso de Juan Brito

1 .- PUCHERO CANARIO:

Ingredientes: (4 personas)

VERDURAS: 2 calabacines, 1/2 kilo de calabaza ( en cuatro trozos), 1/4 kilo de habichuelas, 1/4 kilo de garbanzos, 4 papas grandes, 1 batata grande para sacar cuatro trozos, 4 zanahorias, 2 cebollas grandes, 2 tomates grandes, 4 piñas, 1 col pequeña, 2 pimientos verdes, un par de peras grandes y de consistencia dura.

CARNES: 1/4 kilo de cada una de las siguientes carnes, vaca, cerdo, costillas saladas y pollo. 2 chorizos de cocinar, 2 morcillas y 1/4 de kilo de bacón o tocineta.

ESPECIES: azafrán, cominos, sal gorda, aceite oliva, ajos y colorante.

Preparación: 

Las costillas se ponen a desalar en agua, durante 12 horas.
Las habichuelas se les quita las punta y se van amarrando con hilo en manojitos. Los calabacines se raspan por fuera con un cuchillo, para quitar las impurezas y se cortan en dos a lo largo.
La calabaza se raspa igual que los calabacines y se corta en cuatro trozos.
Las papas se pelan y se dejan enteras.
La batata se pela y se corta en cuatro trozos.

Las zanahorias se pelan y se cortan en trozos grandes. 

Las peras las cortamos a lo largo en dos.
Las cebollas, tomates y pimientos se trocean en cuadraditos menuditos. En una olla o caldero grande se colocan los ingredientes, uno al lado del otro, poniendo encima, la calabaza y el calabacín. Las carnes se les quitan las grasas y se cortan en cuatro trozos.

Los ajos se machaca bien se les agrega aceite y se le pone por encima a todos los ingredientes. 

Se les pone un poco de sal, color y azafrán. 

Un vasito de 1/2 litro de agua y un buen chorrito de aceite. Se pone al fuego y cuando empiece a hervir se baja a medio y se tiene una hora cocinando, hasta que estén tiernos los ingredientes.

Como todo, hay que dejarlo reposar media hora.

Con el caldito se puede hacer un buen escaldón.

Espinacas con zanahoria y tofu

Ingredientes para 4 personas:

4 manojos de espinacas frescas o dos paquetes de las congeladas.
3 zanahorias.
3 cebollas.
Unos puñaditos de almendras, avellanas y un trozo de tostada (todo picado)
Pasas y piñones ( al gusto )
Tofu.

Preparación:

Se corta el tofu a cuadraditos y se reserva.
Se ponen a cocer en agua con sal las espinacas.
Se cortan muy finitas en juliana las cebollas y las zanahorias y en una sartén se ponen a sofreir a la vez. A continuación, se añaden las almendras, avellanas y la tostada, las pasas y los piñones. Cuando esté dorado se echa el tofu cortado a cuadraditos y las espinacas hervidas y lo dejamos un poco en la sartén para que todo coja el sabor de los ingredientes.

Se sirve acompañado de arroz integral y se puede comer mezclado con la verdura y el tofu.

Tomates rellenos fríos

Ingredientes para 6 personas:

6 tomates medianos duros.
100 gr. de queso de untar.
1 ramito de finas hierbas.
1 a 2 cebolletas.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar y cortar los tomates por la parte superior para obtener una tapadera la cual la reservaremos a parte y sacar toda la pulpa y ponerla en un cuenco.
Añadir a la pulpa del tomate, el queso, la cebolleta y las finas hierbas muy picadas y salpimentar al gusto. Remover todo muy bien.
Rellenar los tomates con la mezcla, dejando que sobresalga un poco y poner la tapa encima.
Servir frío.

Berenjenas parmesanas

Un primer plato delicioso y una cena ligera y sabrosa, con todas las propiedades de las berenjenas, de las que destacaremos entre todas que son laxantes y diuréticas.

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas pequeñas.
50 gr. de queso parmesano.
2 huevos.
1/2 taza de leche.
Pan duro.
1 nuez de mantequilla.
4 cucharadas de pan rallado grueso.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo, cocer las berenjenas enteras.
Cuando estén tiernas, sacar y escurrir.
Cortar longitudinalmente y con una cucharilla, sacar la pulpa de las berenjenas.
Picar y sofreír la carne de las berenjenas con un poquito de aceite.
En la taza de leche, remojar el pan duro y escurrirlo bien.
Fuera del fuego, añadir el pan remojado, el queso rallado y los huevos a la carne de berenjena, y mezclar bien.
Salpimentar bien la mezcla y rellenar con ella las berenjenas.
Colocar las mitades rellenas de berenjena en una fuente de horno, espolvorear el pan rallado sobre ellas y poner un poquito de mantequilla sobre cada mitad.
Meter en el horno precalentado a temperatura media durante unos 20 minutos.
Servir calientes.