Ensalada de mandarina y pollo

Las mandarinas son unas grandes aliadas para los que deben controlar su peso, tienen mucha vitamina C y poseen más vitamina A que las naranjas. Una pieza contiene menos de 40 calorías y son ideales para un tentempié muy nutritivo.


Esta receta es muy rica y sencilla de preparar.


Ingredientes para cuatro personas:


250 gr. de pollo asado o hervido.
4 mandarinas.
3 cucharadas de nueces.
2 cucharadas de pasas.
2 cebollitas rojas pequeñas.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de mandarina.
Romero fresco.


Preparación:


En un bol añadimos el pollo que previamente habremos cortado en tiritas, las mandarinas cortadas en gajos y sin semillas, las nueces troceadas, las pasas y las cebollitas picadas.


Para hacer la vinagreta, en otro bol más pequeño, añadimos el aceite de oliva, el zumo de mandarina y media cucharada de romero fresco bien picado, lo mezclamos bien y a continuación lo echamos en la ensalada.

Ensalada de verano ( Extraída del libro de Recetas de Juan Brito )

12.2 .- ENSALADA DE VERANO:

Ingredientes: 1 tomate maduro pero duro, 1 cebolla, 1 zanahoria rayada, 1 beterrada, 1 pepino, 1 lechuga, 2 rábanos, 1 lata espárragos, 1 sobre aceitunas, 50 gramos alcaparras y dos huevos duros.

Preparación: Todo se pica menudito y se va poniendo en una fuente plana, adornando al gusto. Lo último en poner son los huevos duros para que no se deshagan.
El aliño es poca sal, aceite al gusto y vinagre escaso.

Aguacate, frutos secos y Queso fresco con confitura de higos pasados

Ingredientes:

Lechugas variadas: canónigos, lechuga batavia, rúcula (la cantidad al gusto)
1 aguacate.
Un puñadito de frutos secos variados (almendras, nueces, pistachos, etc).
Queso fresco.
1/2 diente de ajo.
Sal y pimienta.
5 higos pasados para la confitura.

Preparación:

Primero se hace la confitura cociendo los cinco higos pasados en un poco de agua y azúcar y triturar hasta hacer una salsita fina. A continuación, pelar el aguacate y triturarlo. Mezclar los frutos secos y picarlos. Se trocea el queso fresco y se mezcla con el aguacate y los frutos secos y la mezcla de lechugas limpias y troceadas. Se le añade un chorrito de aceite de oliva, medio diente de ajo triturado y la configura de higos. Mezclar todo y salpimentar.

Ensalada mixta con jamón

Esta ensalada admite muchas variantes, si no tenemos escarola o no nos gusta su sabor, también queda muy bien con una mezcla de lechugas, rúcula, canónigos, etc...


Ingredientes para seis personas:

1 escarola.

3 huevos.
6 lonchas de jamón serrano.
1 manojo de rábanos.
150 gr. de champiñones.
1 limón.
1 cucharadita de comino.
Sal.

Para la salsa:

1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de vinagre de sidra.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de nata.
Sal y Pimienta.

Preparación:

Limpiar y lavar muy bien la escarola, quitar las hojas más verdes y los tallos que estén muy duros y escurrirla mucho.
Partirla en trozos medianos y colocarlos en una ensaladera. Poner un caldero pequeño con agua, sal y la cucharadita de comino a fuego fuerte, llevar a ebullición. Meter los huevos y cocinarlos durante 12 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos.
Lavar bien los champiñones y escurrirlos. Cortarlos en lonchas finas, hacer lo mismo con los rábanos y rociar ambas verduras con el zumo del limón.
Cortar los huevos. Enrollar las lonchas de jamón (o cortar el jamón en trozos pequeños) y colocar todos los ingredientes en la ensaladera.
Preparamos la salsa vinagreta, con la mostaza, el vinagre de sidra, el aceite de oliva, las 2 cucharadas de nata, salpimentamos y lo mezclamos todo muy bien hasta que queden bien ligados todos los ingredientes. En el momento de servir la ensalada la regamos con la salsa.

Ensalada de manzana, queso tierno y pipas de calabaza garrapiñadas

Ingredientes:
1 Manzana
Queso tierno
Hojas de ensalada al gusto
Membrillo
Pipas de calabaza
140 g de azúcar


Preparación
Untar las pipas de calabaza con un poco de aceite y hornear durante 3 minutos hasta que se inflen. Cocer el azúcar con un poco de agua, añadir las pipas y remover hasta que se cristalicen.
Cortar láminas de manzana muy finas para colocar como base. Trocear el queso tierno y el membrillo en forma de dados y mezclarlo con las pipas de calabaza garrapiñadas y las hojas de ensalada.

Ensalada de canónigos con apio y jamón

Para cuatro personas:
150 g de canónigos
200 g de apio
100 g de jamón curado
4 cucharadas de vinagre de frambuesa
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
20 g de semillas de girasol


Modo de preparación
Limpiar los canónigos, lavarlos y escurrirlos. pelar los apios, cortarlos en tiras muy finas y mezclar con los canónigos. Cortar el jamón en tiras.


Preparar un aderezo con el vinagre de frambuesa, el aceite de oliva, sal y pimienta. Rociar sobre la ensalada, incorporando el jamón. Tostar las semillas de girasol en una sartén sin aceite para decorar la ensalada con ellas.

Ensalada de berros

Ingredientes:

500 gr. de berros.
2 aguacates.
1 lechuga.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
2 tomates de ensalada.
1 manojo de cilantro.
1 cucharadita de aceite de oliva virgen.
Vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan bien los berros y se dejan escurrir. Se limpian los tomates y se cortan a dados. El cilantro, la cebolla, el aguacate y el ajo se cortan en trocitos muy pequeños. Se lava la lechuga y se corta a trozos no muy grandes.
Una vez que estén todos los ingredientes cortados, se mezclan en un bol. Se hace una vinagreta con la sal, el vinagre y el aceite y se sirve enseguida.

Nota:

A esta ensalada de vegetales también se le puede añadir queso fresco y nueces picadas ó parmesano con taquitos de jamón serrano. Y la vinagreta también se puede hacer con aceite balsámico de Módena o añadirle a la vinagreta un poco de miel.
Existen muchas variantes con los berros y todas ellas exquisitas.

Puntas de espárragos gratinadas

Ingredientes para 4 personas:


Una lata de puntas de espárragos.
4 lonchas de queso graso.
2 cucharadas soperas de mayonesa.
una taza mediana de leche.
media cucharada pequeña de perejil picado.
Sal y pimienta negra molida.


Preparación:


Precalentar el horno a 180º.
Diluir la mayonesa con la leche y añadir el perejil.
Poner los espárragos en una fuente para horno no muy grande y cubrir con la mezcla.
Salpimentar al gusto y colocar las lonchas de queso por encima.
Gratinar hasta que tome color.
Servir enseguida.


Tiempo de preparación: 10 minutos.
Dificultad: mínima.

Ensalada de jamón serrano y parmesano

Ingredientes para 4 personas:


100 gr. de uvas.
150 gr. de jamón serrano.
100 gr. de queso parmesano.
1 bolsa de canónigos.
1 cucharada de piñones.
una pizca de estragón.


Para la vinagreta:


2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
1 cucharada de vino blanco.
Un poco de miel.
Sal y pimienta.


Preparación:


Lavar y escurrir las uvas y los canónigos.Pelar y quitarle las pepitas a las uvas.
Hacer una vinagreta batiendo bien los ingredientes hasta que emulsionen, después verter la mezcla sobre las uvas.
Cortar el jamón en tiras y mezclarlo con los canónigos y los piñones.
Añadir las uvas con el aliño y mezclar todo muy bien.
Echar por encima el parmesano y el estragón y servir.


Tiempo de preparación: 10 minutos.
Dificultad: mínima.

Ensalada con queso de cabra, nueces y arándanos

Ingredientes para 4 personas:


2 y 1/2 de endivias.
1 1/3 de radiccio (achicoria roja, pariente de las lechugas).
4 puñados de rúcula.
3 dientes de ajo..
2 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de miel de palma.
1/3 taza de vinagre de vino tinto.
(si no tenemos miel de palma y al vinagre de vino, se puede sustituir por la miel y vinagre balsámico de Módena, queda igual de rico.)
1 taza de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.


Preparación:


En un bol pequeño preparamos la vinagreta poniendo el ajo prensado, la mostaza de Dijon, la miel de palma y el vinagre, mientras la mezclamos vamos echando el aceite., sazonamos con sal y pimienta y reservamos.
En otro bol para la ensalada preparamos la endivia, el radiccio y la rúcula y las combinamos, ponemos el queso de cabra cortado en dados, las nueces y los arándanos.
Echamos por encima la vinagreta que ya teníamos preparada y servir.


Tiempo de elaboración: 10 minutos.

Ensalada de judías verdes con peras

He de reconocer que personalmente las judías verdes o las habichuelas no son precisamente una de mis verduras preferidas, al igual que los guisantes. De pequeña siempre me resultaba una auténtica tortura cuando llegaba del colegio muerta de hambre y tenía para comer el plato de habichuelas con el ajito y el huevo duro, se me ponía la cara como los dibujos japoneses, los ojos desorbitados y la gota de sudor frío en un lado de la frente, por supuesto, me comía el huevo duro y en cuanto al resto, pues os podéis imaginar el final... Castigo sin postre y mas lágrimas.


Esta aversión me duró hasta hace unos meses cuando encontré una revista guardada en el baúl de los recuerdos en casa de mi abuela del año 93, que se dice pronto, la ojeé, leí esta receta y decidí probarla porque me atrajo la idea del toque agridulce, la probé y me encantó tanto que la repito un par de veces en semana, es absolutamente deliciosa y la recomiendo a todos.


Ingredientes para cuatro personas:


700 gr. de judías verdes redondas.
3 peras blanquillas.
200 gr. de bacon ahumado cortado en trocitos.
Aceite de oliva.
3 cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta.


Preparación:


En una cacelora cocinar con agua y sal las judías verdes hasta que estén tiernas, una vez hechas, escurrir y reservar.


En una sartén calentar el aceite añadir el bacon cortado y dorar removiendo con una cuchara de madera para que no se queme, mientras pelar las peras, cortarlas a lo largo en láminas y colocarlas en una sartén, añadir la mantequilla por encima, salpimentar y dorarlas a fuego bajo.


A continuación añadir a las peras, el bacon y las judías verdes para que se mezclen los sabores y servir.


Consejo: También se puede comer este plato frío y si no tienes peras se puede hacer con manzanas.


Tiempo a emplear: 15 minutos.
Elaboración: Fácil.
Calorías: 450.

Ensalada de espinacas con champiñones

Esta es una receta muy fácil de hacer y muy rica, la aconsejo ya que la espinaca posee muchas vitaminas y minerales necesarias para nuestro organismo, como ninguno de los ingredientes necesita cocción ya que se comen en crudo mantienen intactas todas sus propiedades.


Ingredientes para dos personas:


1 bolsa de espinacas tiernas.
5 champiñones.
50 gr. de queso parmesano.
Sal.
Pimienta negra.
Aceite balsámico.
Aceite de oliva.


Modo de preparación:


Lavar y escurrir cuidadosamente las espinacas y los champiñones.
Cortar los champiñones en rodajas muy finas.
En una fuente para ensaladas poner las espinacas, seguidamente los champiñones, rallar encima el queso parmesano.
Hacer una vinagreta con la sal, la pimienta negra, el aceite balsámico y el aceite de oliva y echar por encima de la ensalada y servir.

Ensalada de pepino y manzana

Les sugiero que prueben esta ensalada baja en calorías, absolutamente deliciosa y refrescante para combatir el calor del verano.

Ingredientes para cuatro personas:

3 pepinos.

4 manzanas.

2 yogures naturales o de sabor ( a gusto del consumidor )

uvas blancas

2 cucharadas soperas de mayonesa

Hojas de menta.

Modo de preparación:

Colocar en una ensaladera los pepinos cortados en rodajas y las manzanas en láminas muy finas.

Mezclar los yogures con la mayonesa hasta que quede una salsita bien ligada.

Unimos a esta salsita los pepinos y las manzanas.

Decorar con unas uvas partidas por la mitad y las hojas de menta picadas muy finitas.

Cubrimos la ensalada con film transparente y lo dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.