Ponches (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.10.- PONCHES:

Ingredientes: 1 vaso de cerveza o de vino blanco o tinto o dulce o leche, 1 huevo y azúcar al gusto.

Preparación: Se introduce todo en una licuadora y se bate bien. Ha de tomarse inmediatamente, pues no es bebida para dejar en reposo ya que pierde sabor.

Mousse de gelatina

Ingredientes:

1 sobre de gelatina light neutra o con el sabor que queramos.
2 yogures desnatados (sabores o natural)

Preparación:

Preparar un sobre de gelatina light con 1 litro de agua hirviendo y añadir en lugar del agua fría, dos envases de yogur desnatado.
Batir bien y agregar esencia al gusto (vainilla, fresa, limón...).
También puede agregarse fruta.
Cada ración tiene 50 calorías.

Alimentos que nos ayudan a calmar la ansiedad

Para la necesidad de alimentos dulces o salados, recomendamos que tengan listas estas opciones saludables:

• Tostar medio bollo de masa hecho con harina integral. Cubrirlo con jamón cocido, una rodaja de tomate y otra de queso light. Hornear hasta que se derrita el queso.
• Untar una galleta de arroz integral con requesón desnatado y cubrir con fresas frescas o mermelada light.
• Las setas tienen muy pocas calorías y son fáciles de combinar en distintas preparaciones saladas.
• Mousse de gelatina.
• La nata se puede sustituir por queso para untar light batido con esencias de coco o vainilla, ralladura de limón y canela para dar sabor. Mezclar con trozos de frutas.
• Usar pan integral, árabe o similar con atún al natural o pollo y vegetales (lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, pepino).

Salsa de remolacha o berterrada

Esta salsa conocida como falsa salsa de tomate, es muy suave e ideal para acompañar a platos de pasta o arroz.

Ingredientes:

1 remolacha cocida.
2 cucharadas de queso blanco desnatado.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre balsámico.
3 aceitunas verdes.
Sal y pimienta.

Preparación:

Pelar y cortar en trocitos un remolacha.
En la batidora, batirla con 2 cucharadas de queso blanco desnatado, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre balsámico, sal, un poco de pimienta y 3 aceitunas verdes picadas.
Añadir agua poco a poco hasta forma una crema no muy espesa.

Churritos de pescado (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.9.- CHURRITOS DE PESCADO:

Ingredientes: 1 kilo de pescado, preferible filetes de merluza, cherne, abadejo o cualquier otro pescado, 1 ramita perejil, ajo molido, 4 huevos y pan molido.

Preparación: El pescado se corta en daditos y con el resto de ingredientes, hacemos una pasta excepto con el pan, una vez cortados los daditos los pasamos por el pan molido para empanarlos. Sal al gusto.

Menú antitoxinas

Este es un menú ideal para ayudar a deshincharse y a eliminar toxinas. Posee pocas calorías y es muy completo nutricionalmente. Para que puedas llevarlo a cabo, es mejor anotarlo en una hoja o imprimirlo y pegarlo en la puerta de la nevera.
Un semana antes de empezar es aconsejable organizarse con tiempo e ir al supermercado y traer los alimentos que se van a necesitar para seguir esta dieta saludable.

El secreto de este menú es comer varias veces al día para evitar atracones y excesos de comida.

Desayuno.
Infusión con leche desnatada.
Usar edulcorante.
1 rebanada de pan integral con una cucharada de queso blanco light y 2 cucharaditas de mermelada light ó 2 cucharaditas de semillas de lino o girasol molidas.

A media mañana.
1 envase individual de zumo natural.
1 barrita de cereal.

Comida.
15 ó 20 minutos antes: 1 caramelo ácido.
Caldo o sopa de verduras.
1 ración de carne magra, pollo sin piel o pescado. Es recomendable hacerlo al horno o a la plancha. Incluir especias.
1 plato abundante de verduras con 1 cucharadita de aceite, vinagre o zumo de limón.
Fruta fresca o asada con esencia de vainilla y canela o mousse o flan light.

A media tarde.
1 yogur desnatado.
1 plátano.

Merienda.
1 Infusión con leche desnatada y edulcorante.
1 figazza árabe con queso fresco light y tomate, tipo pizza o tostada con una loncha de jamón y queso.

Dos horas antes de cenar.
1 cortado o capuchino desnatado con edulcorante.
1 galleta de arroz integral con mermelada light.

Cena.
15 ó 20 minutos antes: 1 caramelo ácido.
Caldo o sopa de verduras.
1 ración de arroz o pasta con verduras varias salteadas.
1 brocheta de frutas de estación con una cucharadita de miel por encima.

Después de la cena (opcional).
1 taza de té de hierbas (tila, manzanilla, boldo, cedrón) con edulcorante.
1 barra pequeña de chocolate (25 gr.)

Filetes de pescado envueltos con acelgas

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco de su elección.
1 limón.
1 cucharadita de sal.
3 cucharadas de mantequilla.
1/4 de taza de vino blanco.
1 diente de ajo.
8 hojas de acelgas.
1 frasco de alcaparras pequeñas.

Preparación:

Se lavan y se frotan con el limón los filetes y luego se secan. Se les agrega sal y pimienta y se reservan.

Se cuecen las acelgas con sus tallos en agua con sal, luego se sacan y se introducen en un envase de agua con hielo.
Con un cuchillo afilado se cortan los tallos de las acelgas y se guardan, se abren las hojas y se unen en pares, a continuación se envuelven los filetes con las hojas de las acelgas y los colocamos en una fuente de horno con la mantequilla, el diente de ajo machacado y el vino blanco, lo tapamos con papel de aluminio y lo llevamos al horno a 250 grados durante unos 10 minutos, se sacan y se retira el papel de aluminio.
Mientras salteamos los tallos de acelgas con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.

Se saltean las alcaparras en aceite bien caliente y se colocan por encima al momento de servir.

Se puede acompañar el pescado con arroz blanco.

Caldo verde

Ingredientes:


1 kilo de papas.
2 manojos de cilantro.
4 huevos.
Un par de dientes de ajo.
1 cebolla.
Agua.
Pimentón.
Orégano.
Tomillo.
Aceite de oliva.
1 pastilla de caldo de verduras (opcional)
Sal al gusto.


Preparación:


Primero ponemos la cebolla para que se dore junto al ajo, cuando listo le añadimos el agua dejando que hierva. En el momento de hervir le añadimos una pastilla de caldo (opcional) vegetal y una cucharadita de sal, picamos los dos manojos de cilantro muy pequeños, lo añadimos y mientras pelamos las papas y las vamos cortando en dados.


Echamos las papas al potaje que cocinaremos a fuego lento y le añadimos un poco de orégano, tomillo y el pimentón, cuando la papa esté totalmente hecha casi desecha, se le añade el huevo, pudiéndolo hacer de dos formas: o bien se casca y se añade dentro del potaje o se bate y se incorpora al mismo ya batido, se prueba de sal y se apaga el fuego, dejándolo reposar unos minutos.

Croquetas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.8.- CROQUETAS:

Ingredientes: Pescado, jamón o de zanahorias. Un kilo de lo que se elija, 200 gramos de harina, una pizca de nuez moscada, una cucharada de mantequilla, un vaso de leche y sal.

Preparación: Con todos los ingredientes excepto el pescado, jamón o zanahorias se prepara una salsa (bechamel) a fuego lento, agregándole los restos de ingredientes, y si es de pescado que esté cocinado y limpio de espinas. Se deja enfriar y se cogen cucharaditas y se hace la forma de una croqueta y se pasa por huevo y luego por pan rallado, congelándose si no se van a consumir en un par de días.

Zumo de naranja y papaya

Este zumo ayuda a mejorar la digestión, a eliminar grasa de nuestro cuerpo y a no padecer de estreñimiento, tan común en los adultos como en los niños.

Ingredientes:

3 naranjas (zumo).
2 trozos de papaya.

Preparación:

Después de lavar la fruta es recomendable hacer primero el zumo de naranja, luego se licúan los trozos de papaya junto con el zumo de naranja y tomar enseguida.

Salsa de yogur y pepino

Esta salsa es ideal para ensaladas mixtas y pescados.

Ingredientes:

1 yogur natural desnatado.
Medio pepino.
1 diente de ajo.
1 pizca de pimienta.
1 cucharadita de estragón o hierbabuena.
1 chorrito de aciete de oliva.

Preparación:

Picar muy fino el medio pepino y el diente de ajo, salar el pepino y dejarlo en un colador unos 30 minutos para que suelte toda el agua.
Cuando haya soltado el agua, batir hasta que se haga crema el yogur natural desnatado con una pizca de pimienta, la cucharadita de estragón o hierbabuena, el chorrito de aceite de oliva, el ajo y el pepino.

El agua, una aliada de la belleza

El agua tiene un papel esencial para mantener el organismo saludable y joven. Se necesitan dos litros de agua diarios y otros líquidos para mantener el nivel adecuado de hidratación, contando con el agua que contienen los alimentos.

Hay que recordar siempre que en la mayoría de las verduras y las frutas, más de 90 gramos por cada 100 están constituidas por agua.

De este modo, ingerimos, casi sin darnos cuenta, gran parte del agua que necesitamos. Así tendremos una piel más hidratada y bella.

Dieta de convalecencia

La convalecencia solía formar parte de todos los tratamientos médicos. Las necesidades nutritivas dependen de la enfermedad, pero generalmente se incluyen alimentos fáciles de digerir, nutritivos y apetecibles. Son esenciales las vitaminas antioxidantes A, C y E, los minerales protectores como el zinc, y mucho hierro para conseguir un buen nivel de hemoglobina. Tome grosella negra bayas, cítricos y kiwis, dátiles, avena, pescado, tubérculos, brécol y zanahorias, fruta seca, ajo, canela, salvia, romero y tomillo. Suprima los hidratos de carbono refinados, azúcares, alcohol, alimentos con mucho salvado, grasas animales y carne roja.


El desayuno puede incluir gachas de avena, yogur con miel y piñones, melón, fruta seca en su jugo con yogur y canela, tostadas de pan integral, huevos duros, escalfados o revueltos. A mediodía debe tomar pescado blanco, pescado azul, brécol, espinacas, zanahorias, pollo de corral, romero, tomillo, ajo y sagú. Para cenar tome ensaladas ligeras, sopas a base de tubérculos, cebada, mijo, macedonia de frutas con almendras, quesos de poca grasa y aguacates. Puede añadirse también fruta fresca, especialmente uvas, dátiles, kiwis, cítricos y bayas, zumos de fruta sin edulcorar, zumos de hortalizas, fruta seca y frutos secos.

Pan de Jamón (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.7.-   PAN DE JAMON:

Ingredientes: 1 kilo harina de arepa pan, 1/2 kilo de jamón en daditos menuditos, 100 gramos de aceitunas, 100 gramos de pasas sin pipas,1 huevo.

Preparación: Se amasa la harina con agua tibia, agregándole un pizca de sal y dejar reposar una hora en una fuente tapada con un paño de cocina.

Se le agrega después de esa hora, los ingredientes y se mezclan formando una torta o un pan alargado, se pinta con el huevo batido y se pone en el horno a media temperatura, cuando lo pinchen con una aguja y salga limpia, ya estará.

Dulce de Leche

Ingredientes:

4 litros de leche
1 kg. de azucar
esencia de vainilla
1 pizca de bicarbonato

Preparación:

Se disuelve el azucar y la vainilla en la leche y se pone a cocer a fuego muy lento, removiendo constantemente con cuchara de palo y observaremos como se va reduciendo y espesando y tomando un colorcito tostado propio del dulce de leche. Cuando tenga una consistencia espesa pero no demasiado, se apaga el fuego y se agrega la pizca de bicarbonato.
Al enfriarse se espesará más, si llega a cristalizar el azúcar es porque lo hemos cocinado demasiado.
Se puede envasar en botes de cristal y se conserva mucho tiempo.

Para probar si quieren pueden hacer la mitad de las proporciones arriba descritas pero siempre teniendo en cuenta que al cocinar se reducirá bastante.

El dulce de leche se sirve como acompañamiento no solo para rellenar crepés, sino queda muy bien con flan, bizcochón, helado, fruta, etc.

Arepas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.6.-   AREPAS:

Ingredientes: 1 paquete de harina arepa pan y los ingredientes que se le quieran poner, embutidos, queso blanco, huevos revueltos, picadillo de atún.

Preparación:  La harina se amasa con agua tibia y se deja reposar una hora en  una fuente tapada con un pañito. Luego se cogen bolitas en la mano y se hacen tortitas, friéndolas en abundante aceite, una vez doradas, se sacan del sartén y en caliente se abren por la mitad poniéndole los ingredientes teniendo en cuenta que si ponemos mantequilla o queso se van a fundir.

Los secretos del soufflé

Realizar con éxito un soufflé, conseguir que la mezcla suba en el horno, que presente un aspecto dorado en su superficie y un tacto suave y esponjoso en su interior, depende de un conjunto de factores simples en apariencia, pero absolutamente decisivos de cara al resultado final.


Sea cual sea la receta, resulta sumamente importante medir con exactitud los ingredientes. De la adecuada proporción en que se mezclen los mismos, de su equilibrio general, dependerá la armonía del plato. Si quieres evitar sorpresas, sigue los pasos, en cada caso, la máxima atención.


La altura que alcance un soufflé, su suavidad y ligereza, dependen directamente de la perfección con que se hayan montado las claras de huevo. Tanto si las bates a mano como si te vales de un aparato mecánico, es requisito que consigas un punto de nieve firme.


La temperatura del horno es, asimismo, un factor fundamental. Enciende el horno un cuarto de hora antes de iniciar la preparación. Sólo cuando este alcance la temperatura requerida deberás introducir el recipiente del soufflé. Para evitar desfases es aconsejable no realizar el batido de las claras hasta que el horno pueda utilizarse.


Un vez cocido, el soufflé debe servirse inmediatamente. Lejos del calor se desinfla al poco tiempo, pierde apariencia y parte de su delicada textura. Una degustación correcta exige que los comensales esperen a que el plato esté concluido, y nunca al revés.

Truco para quitar el sabor a quemado

Es lógico que para evitar que la comida se nos queme para no tener que emplear estos trucos para disimular el sabor y el olor a quemado. Es mejor estar atentos y pendientes de la comida cuando la estemos cocinando, controlar la temperatura del fuego, evitando cocinar con el fuego muy alto y controlando el líquido de la cocción., pero si por alguna causa se nos quemara. Estos son algunos trucos que proponemos en el caso que esto sucediera:

-Cuando se nos quema la comida, primero tenemos que apartar el caldero del fuego y rápidamente pasar la comida a otro caldero limpio, sin rascar el fondo para no para no coger nada quemado.
En el caso de legumbres o arroz, una vez que se cambie de caldero, colocar dentro una hoja de lechuga y dejar cocer, lentamente, con la cazuela tapada unos minutos más, añadiendo un poco más de líquido a la cocción.

-Cuando nos demos cuenta que la comida empieza a pegarse y que podría coger sabor a quemado, añadir un poco de liquido y colocar el recipiente sobre un trapo grueso y mojado en agua fría, colocando otro trapo mojado tapando el caldero y moverlo en vaivén e ir cambiando el trapo de la base cada vez que se caliente por otro también mojado y frío. Si aún faltaran unos minutos para que la comida estuviera hecha del todo sólo hemos de mantener el recipiente cubierto con el trapo durante el tiempo que haga falta, sin sacar el trapo de debajo de la base del caldero. De todos los trucos para quitar el sabor a quemado de la comida quizá este suela ser el más eficaz.

-Si se nos ha quemado el arroz sumergir una cebolla cortada por la mitad, cubriéndola con más arroz. Tapar el caldero y dejarla en reposo hasta que el sabor a quemado haya desaparecido. Puede sustituirse la cebolla por papa cruda también sumergida, o por una rebanada de pan blanco colocada sobre la comida. El sabor a quemado pasará a la cebolla, a la papa o al pan.

-Si no podemos quitar el sabor a quemado de la comida podemos probar a añadir un poco de bicarbonato.

Papas picantes (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.5.- PAPAS PICANTES:

Ingredientes: Para cuatro personas, 1 kilo de papas y 1/4 litro de mojo picón.

Preparación: Se guisan las papas y se parten en cuatro, friéndolas y cuando estén doradas se ponen en una fuente y se le agrega el mojo picante. Muy apropiado para cerveza fría. Poner sal al gusto.

Mousse de gofio

Ingredientes para seis personas:

1 litro de nata para montar.

100 gr. de azúcar.

2 yemas de huevo.

125 gr. de leche condensada.

3 cucharadas de gofio de millo o trigo.

25 gr. de almendras picadas.

Preparación:

Introducir en un cuenco la leche condensada, las yemas de huevo y el gofio. Remover todo hasta que no quede ningún grumo. Cuando se tenga todo bien mezclado dejar en la nevera.
Mientras tanto, montar la nata hasta que esté bastante consistente, añadiéndole el azúcar poco a poco.
A continuación sacar de la nevera la mezcla anterior y se le añade a la nata removiendo preferiblemente con la batidora eléctrica.
Dejarlo reposar durante 4 horas aproximadamente.
Servir muy frío y espolvorear las almendras por encima.

Tortilla de papas guisadas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

3.4.- TORTILLAS DE PAPAS GUISADAS:

Ingredientes: Para cuatro personas, 1 kilo de papas, 1/2 kilo de cebollas, perejil un ramito, y unos dientes de ajos, 8 huevos.

Preparación: Se guisan las papas con un poco de sal y se mezclan con la cebolla cortadita así como el perejil y los ajos. Se baten los huevos muy esponjosos y se mezcla todo, dejándolo reposar unos 15 minutos. 

En una sartén ponemos aceite muy caliente y se van agregando unas cucharadas de la pasta y se le dan vueltas, sacándolas cuando estén doraditas.