Garbanzas a la vinagreta (Receta de Juan Brito)

Ingredientes para cuatro personas:

400 gramos de garbanzas ( yo uso blanca lechosa marca Luengo), 1 cebolla, 1 tomate de ensalada, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1 lata de aceitunas rellenas de pimientos, una zanahoria rayada, maíz, alcaparras, 4 huevos, una lata de atún de 400 gramos y una lata de piña natural en su jugo.

Preparación:

Las garbanzas se ponen a remojo la noche antes. Por la mañana, se guisan con un poco de sal y unas hojas de laurel. En la olla exprés, son 20 minutos.

Se escurren y se dejan enfriar.

Los huevos se dejan hervir veinte minutos a fuego medio, se pelan y se dejan enfriar.

El resto de ingredientes se pica menudito y se aliña con una vinagreta de dos partes de aceite virgen extra, una de vinagre de manzana y otra de vinagre de módena o balsámico.

Se mezclan los ingredientes con las garbanzas y se pone todo a refrescar en la nevera.

Se srive con un huevo por persona, picado en rodajas.

NOTA: a mí personalmente, me encanta, darle un toque de picante, picándole por encima una pimienta.

Lentejas

Las lentejas son muy nutritivas y especialmente recomendables para niños, ancianos y embarazadas.

Aunque no es necesario dejarlas en remojo antes de cocinarlas, deben lavarse bien. La mitad de su peso lo constituyen hidratos de carbono, formados fundamentalmente por almidón y una cuarta parte de proteínas, son ricas en vitaminas B1, B3 y B6. Contienen zinc y selenio y sobre todo hierro.

Son muy sabrosas y pueden cocinarse con verduras, cebollas, ajo o tomillo. Las lentejas son deliciosas mezcladas con arroz o con papas, se pueden tomar también en ensaladas mezcladas con lechuga, col roja, escarola, etc.

Garbanzas paso a paso. Receta y fotografías de Juan Brito

Ingredientes para cuatro personas: 

½ kilo de garbanzas (no garbanzos)
1 hueso de jamón.
2 chorizos.
¼ kilo de recortes de jamón.
¼ kilo de costillas saladas.
1 cebolla grande. 
1 pimiento verde o rojo.
4 tomates maduros.
2 cabezas de ajos.
1 tacita de las de café llena de coñac.
2 hojas de laurel.
1 cucharada sopera de pimentón.
1 cucharita de las de café, con cominos.
Media tacita de las de café de aceite de Oliva.
Sal gorda.

Preparación:

Las garbanzas se han puesto en remojo 24 horas antes. Junto con las costillas saladas. 



En un caldero, tardan unas dos horas en hacerse a fuego medio.
En una olla exprés en 30 minutos están listas.
En un caldero aparte, guisamos el hueso de jamón (podemos hacerlo en la olla exprés, durante 30 minutos) con un litro de agua y laurel. Reservamos para usar en su momento. 





Se coge el recipiente que deseemos para cocinar. Ponemos el aceite, lo calentamos y agregamos picado muy menudito, la cebolla, el pimiento y un par de dientes de ajo.

Lo sofreímos a fuego moderado y cuando veamos que coge color le agregamos el tomate y seguimos haciendo el sofrito. Antes de que termine de sofreírse le agregamos el chorizo y el recorte de jamón. Dejamos guisar a fuego lento unos 10 minutos. Le agregamos el laurel, cominos machacados y el pimentón. Lo dejamos unos 2 minutos aproximadamente (para que el pimentón no amargue) y le agregamos las costillas y el coñac.

Le agregamos el caldo de jamón y dejamos guisar a fuego lento 10 minutos, probando la sal (esto es al gusto, pero creo que no la va a necesitar).

Caldo de Jamón

Garbanzas

A continuación, se agregan las garbanzas y se tienen en cuenta los tiempos dichos al principio según sea olla exprés o caldero normal. De las dos formas quedan ricas.
Una vez hechas, aconsejo, dejarlas reposar unas dos horas.

Resultado final

Potaje de lentejas

Ingredientes:

500 gr de lentejas pardinas (no necesitan ponerlas en agua el día anterior).
500 gr de calabaza.
500 gr de papas.
2 piñas de millo.
1 trocito de Chorizo (opcional).
1 cebolla.
2 o 3 tomates maduritos.
3 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Azafrán, pimentón y sal.

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es limpiar las lentejas, para que no nos quede ninguna negra. Luego, en un caldero con agua, las ponemos al fuego hasta que hierva. Hay quien previamente a este paso suele hacer un sofrito, en el mismo caldero, con un chorrito de aceite, ajos y los tomates pelados.
Luego se añade el resto de los ingredientes bien lavados y cortados en trozos, la calabaza, las papas, el chorizo, la piña, el tomate y el pimiento.
Añadimos la sal (al gusto) junto con un poco de pimentón y azafrán. Finalmente se deja todo a fuego lento, para que se cocine bien y remover de vez en cuando para evitar que se peguen.

Rancho Canario

Ingredientes:

1/2 Kg. de garbanzos.

1/4 Kg. de carne de vaca.

1/4 Kg. de pollo.

100 gr.de fideos gruesos,

1/2 Kg. papas (peladas y cortadas a cuadrados).

1 cabeza de ajo.

1 cebolla.

1 tomate.

2 ramitas de perejil.

1 cucharadita de pimentón.

1 tacita de aceite.

1 tacita de vino blanco.

Azafrán, tomillo, laurel, sal y agua.

Preparación:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior para que se ablanden.
Al día siguiente, se lavan y se introducen en un caldero con la carne y con dos litros de agua calentados previamente y se deja al fuego para que se cocinen, al menos una hora y sin destapar.
Mientras, se hace una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, añadiéndole, por último, el pimentón.
Una vez guisados los garbanzos y la carne, se les añade la fritura, las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, el laurel y el vino blanco, dejándolo al fuego unos diez minutos.Por último, cuando las papas estén casi guisadas se añaden los fideos y se deja otros cinco minutos.