Sopa Ajoblanco

El ajoblanco es una sopa muy fría típica de Málaga aunque es bastante popular en muchas zonas de Andalucía.

Ingredientes para 4 personas:

Medio litro de agua mineral.
250 gr. de almendras.
2 dientes de ajo.
Un trozo de pan del día anterior (la cantidad de pan que uses será determinante para obtener la textura que deseas, más líquida o más espesa).
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:

El auténtico ajoblanco se hace a mano con un mortero, pero en la batidora también queda muy bien.
Introducimos en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, se tritura todo y luego emulsiona con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.
Rectifica de sal si fuera necesario y pasa el ajoblanco por un colador o chino.l chino y a continuación se deja enfriar en la nevera hasta el momento de servirlo.
Como acompañamiento al ajoblanco se puede poner:
Uvas y melón.
Anchoas o Jamón.
Tomatitos y aceite de hierbas.
Huevas ó gambas y una ramita de perejil, etc.
Con cualquiera de estas combinaciones el ajoblanco estará delicioso.

Gazpacho de sandía

Ingredientes para 4 personas:

Medio kilo de sandía. 
Medio kilo de tomates de ensalada maduros. 
1 pimiento verde. 
1diente de ajo. 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
2 cucharadas de vinagre balsámico. 
Medio litro de agua helada. 
¼ Miga de pan. 
Sal. 

Para guarnición:

Sandía, pimiento verde y tomate en cuadraditos. 
Unas tiras de jamón serrano. 


Preparación:


Troceamos la sandía sin piel ni pepitas, los tomates, el pimiento verde y el diente de ajo y lo dejamos todo macerando en la nevera una hora.
Pasada la hora de maceración juntamos la verdura y la fruta con el aceite de oliva, el agua helada y la miga de pan remojada, añadimos un poco de vinagre de jerez y lo trituramos todo con la batidora.
Rectificamos de sal y lo pasamos todo por el colador para eliminar grumos.
Servimos muy frío decorando el gazpacho con la guarnición.

Gazpacho de pepino y yogur

Ingredientes para 4 personas:


1kg. de pepinos.
4 yogures naturales bajos en calorías.
Vinagre.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.
Medio diente de ajo.


Preparación:


Pelamos los pepinos, los picamos bien y los metemos en la batidora junto con los yogures, el ajo, el vinagre, el aceite, la sal y un poco de pimienta, batimos todo, le añadimos agua si lo queremos que esté más o menos líquido, lo pasamos por el colador para dejar una textura mas fina y servir muy frío decorado con hierbabuena picada o trocitos de pepino.

Gazpacho de remolacha o berterrada

La berterrada es una de las hortalizas que mas me gusta y esta receta de gazpacho resulta verdaderamente deliciosa y con este calor lo que verdaderamente apetece son ensaladas y entrantes fresquitos que nos refresquen y nos alimenten a la vez, invito a probarla.

Ingredientes para un litro de gazpacho:

1 kg de tomates maduritos.

50 gr. de remolacha cocida.

25 gr. de pan duro ( personalmente yo siempre prescindo del pan )

10 gr. de pimiento verde.

15 gr. de cebolla.

50 ml de aceite de olive virgen extra.

10 ml. de vinagre de jerez.

Sal.

Y como guarnición:  

Queso de burgos.

Cebollino picado.

Partimos el pan en trozos y lo dejamos en remojo con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez y reservamos.

En la batidora metemos los tomates, la remolacha, el pan remojado con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo trituramos bien. Rectificamos de sal. Una vez hecho, pasamos el gazpacho para que nos quede mas fino por un colador y así le quitamos los grumitos que hayan quedado.

Para servirlo cortamos en queso de burgos en trocitos y adornamos en cuencos o copas individuales con el queso y el cebollino picado.

Tomar muy frío.