Lentejas

Las lentejas son muy nutritivas y especialmente recomendables para niños, ancianos y embarazadas.

Aunque no es necesario dejarlas en remojo antes de cocinarlas, deben lavarse bien. La mitad de su peso lo constituyen hidratos de carbono, formados fundamentalmente por almidón y una cuarta parte de proteínas, son ricas en vitaminas B1, B3 y B6. Contienen zinc y selenio y sobre todo hierro.

Son muy sabrosas y pueden cocinarse con verduras, cebollas, ajo o tomillo. Las lentejas son deliciosas mezcladas con arroz o con papas, se pueden tomar también en ensaladas mezcladas con lechuga, col roja, escarola, etc.

La Fruta, una fuente de energía

El azúcar que contienen las frutas es el más fácil de digerir de todos los alimentos. Proporciona una fuente de energía rápida, así como minerales y vitaminas de vital importancia que el organismo necesita para mantener la salud de huesos, tejidos y nervios.

Las frutas se dividen en diferentes categorías:

-Las frutas dulces:
Plátanos maduros.
Dátiles.
Higos desecados.
Pasas y orejones.
Caqui.
Mango.
Chirimoya (otras frutas exóticas similares).

-La fruta neutra:
Combina con cualquier tipo de fécula o azúcar como la papaya.

-Las frutas ácidas:
Moras.
Pomelos.
Kiwis.
Limones.
Naranjas.
Piñas.
Ciruelas.
Frambuesas.
Fresas, etc.

El tomate aunque comúnmente se conoce como una hortaliza, es una fruta ácida.

-Las frutas semiácidas:
Manzanas.
Albaricoques.
Grosellas.
Higos frescos.
Uvas.
Nectarinas.
Melocotones.
Peras.Cerezas, etc.

El tomate

Los tomates son una de las cosechas más importantes y la producción mundial se cuenta por decenas de millones de toneladas anuales. Por desgracia, las presiones comerciales cada vez mayores, los métodos de producción cada vez más sofisticados y la ingeniería genética hacen un flaco favor a esta maravillosa fruta. Por cierto, desde el punto de vista botánico es una fruta, no una hortaliza.


El origen del tomate está en la costa oeste de Sudamérica, desde Ecuador hasta Perú y Chile. Incluso en las altas montañas abundan las variedades silvestres: los minitomates, precursores de todas las variedades modernas. Probablemente, el primer cultivo tuvo lugar en México. Fueron llevados a Europa por los españoles en el siglo XVI, extendiéndose pronto por el sur de Europa.
Como miembros de la familia de las solanáceas (que incluye la mortífera belladona), al principio los tomates fueron objeto de sospechas, pero pronto se ganaron su puesto como alimento delicioso y saludable.


Son muy ricos en antioxidantes, especialmente en carotenoides, como el beta-caroteno y el licopeno, y en las vitaminas C y E, los que los convierte en protectores del sistema cardiovascular y contra algunos tipos de cáncer. Tienen poquísimo sodio y bastante potasio, por lo que sirven de ayuda en condiciones de hipertensión y de retención de fluidos.
Un tomate maduro contiene más de docientos compuestos volátiles que le dan su aroma y sabor únicos. Los tomates enlatados pierden muy pocas sustancias nutritivas, pero ganan en sal. Si compra zumo de tomate o salsa para pasta italiana, asegúrese de que contenga poca sal.

Dieta de convalecencia

La convalecencia solía formar parte de todos los tratamientos médicos. Las necesidades nutritivas dependen de la enfermedad, pero generalmente se incluyen alimentos fáciles de digerir, nutritivos y apetecibles. Son esenciales las vitaminas antioxidantes A, C y E, los minerales protectores como el zinc, y mucho hierro para conseguir un buen nivel de hemoglobina. Tome grosella negra bayas, cítricos y kiwis, dátiles, avena, pescado, tubérculos, brécol y zanahorias, fruta seca, ajo, canela, salvia, romero y tomillo. Suprima los hidratos de carbono refinados, azúcares, alcohol, alimentos con mucho salvado, grasas animales y carne roja.


El desayuno puede incluir gachas de avena, yogur con miel y piñones, melón, fruta seca en su jugo con yogur y canela, tostadas de pan integral, huevos duros, escalfados o revueltos. A mediodía debe tomar pescado blanco, pescado azul, brécol, espinacas, zanahorias, pollo de corral, romero, tomillo, ajo y sagú. Para cenar tome ensaladas ligeras, sopas a base de tubérculos, cebada, mijo, macedonia de frutas con almendras, quesos de poca grasa y aguacates. Puede añadirse también fruta fresca, especialmente uvas, dátiles, kiwis, cítricos y bayas, zumos de fruta sin edulcorar, zumos de hortalizas, fruta seca y frutos secos.

Pescado y marisco

Aunque ha pasado mucho tiempo desde que el hombre vivía de la caza, el pescado es el único componente de nuestra dieta que sigue capturándose a gran escala.


Desde los años 60, la industria de las piscifactorías representa una proposición considerable del pescado que comemos, en gran parte en forma de palitos de pescado, platos precocinados y pescado en conserva. Desgraciadamente, muchas personas parecen tener miedo del pescado, por no estar seguros de cómo prepararlo o de cuánto tiempo se conservará. De hecho, el pescado fresco es muy perecedero, especialmente el azul, pero lo único que hace falta es el sentido común, y para tener buena salud debemos comer mucho más.


El pescado es muy rico en proteínas y minerales y el de agua salada es especialmente valioso por su yodo. Se encuentran vitaminas B en todos los pescados y los azules contienen vitaminas A, D y E, además de los ácidos grasos esenciales omega-3.


Las mejores formas de prepararlo son asado, al vapor, a la parrilla o a la plancha con poco aceite, pues estos métodos reducen al mínimo la pérdida de sustancias nutritivas. Cuidado con los aditivos en los pescados procesados que compre.

La fruta, un alimento sano

La fruta es uno de los alimentos con más ventajas. Es sencilla de preparar y comer, tiene un sabor delicioso y está llena de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, esenciales para la salud.
La fruta contiene muy poca grasa y calorías, por lo que nos ayuda a llenarnos a la vez que mantenemos nuestro peso bajo control.


Desde hace mucho tiempo se sabe que la fruta y las hortalizas son beneficiosas para la salud. Las recomendaciones actuales de tomar al menos cinco raciones diarias de fruta u hortalizas al día, proceden en gran medida, de las investigaciones sobre los antioxidantes en la prevención del cancer y otras enfermedades coronarias..


La fruta fresca aporta un gran aporte vitamínico. Aunque debemos evitar en todo lo posible el pelar la fruta, porque algunas vitaminas, se encuentran justo debajo de la piel. Y la fruta completa, aporta mucha más fibra. Debemos lavar siempre la fruta antes de comerla, procurando elegir frutas de temporada. En caso de no serlo, puede tomarla congelada, poruqe ale aportará las mismas vitaminas y minerales.


No olvide la fruta seca (dátiles, ciruelas y uvas pasas), que aportan vitaminas y minerales como potasio, fosforo, hierro, vitaminas A y B, al igual que fibras.

Mojo picón

Ingredientes:


1 cabeza de ajos pelada.
1 cucharada sopera de comino.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cucharadita de sal.
1 pimienta palmera roja picona.
100 cc. de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre.


Nota aclaratoria:


Según el grado de picor que se desee, picará mas o menos si a la pimienta la dejamos en remojo en agua y le quitamos los granitos y la venita que lleva dentro, haciendo esto quedará un mojo mas suave.


Preparación:


El mejor modo de prepararlo es poner los ingredientes en un mortero y majarlo todo hasta que quede bien triturado y ligándolo poco a poco al aceite de oliva y por último añadirle el chorrito de vinagre.


Pero también se puede hacer perfectamente en la batidora metiendo todos los ingredientes y batirlo hasta que quede todo bien triturado.


Este mojo acompañado de unas papas arrugadas y gofio amasado es un elemento esencial en nuestra cocina canaria.


Acompaña muy bien a todo tipo de carnes como pueden ser por ejemplo la de cerdo o cochino y conejo, entre otras, sin olvidar a los tollos con mojo.


Se conserva muy bien en la nevera en un frasco de cristal.

La Hierbabuena

La hierbabuena o menta, es una planta muy aromática, de intenso aroma y agradable al paladar. No suele sobrepasar los treinta centímetros de altura. Sus hojas tienen forma alargada y bordes aserrados y las flores nacen de espigas en el extremo más alto y van del color blanco al púrpura.

Existen unas quince especies de menta distintas, que apenas se pueden distinguir entre sí por su gran parecido. Su origen se sitúa en Europa, África y Asia, aunque hoy en día la hierbabuena se puede encontrar en cualquier lugar del mundo. Hay quien sitúa la aparición de esta planta en Inglaterra, donde su cultivo se extendió durante el siglo XII.

Se cultiva muy bien en maceta y en tierra, pero necesita agua en abundancia y un buen drenaje. Requiere suelos frescos y húmedos. Utilizando esquejes se puede obtener una nueva mata de hierbabuena.
En primavera hay que aportarle fertilizantes minerales.Vive mejor en semisombra que a pleno sol.

Si encontramos orugas o agujeros en las hojas consecuencia de su ataque, hay que retirarlas una a una a mano; no usar insecticidas químicos.

A la hora de recolectar la planta, podemos optar por la flor para infusiones o bien recoger los tallos y las hojas. Las ramas pueden cortarse en cualquier momento si se van a utilizar frescas (en la cocina para guisos, para aromatizar estancias). 

Deben cortarse las ramas cuando la planta está a punto de florecer. Entonces hojas y flores se dejan secar a la sombra y se guardan en recipientes herméticos, en ambiente seco y oscuro. 

También puede conservarse la hierbabuena congelada, se cortan las hojas en trocitos y se meten en el congelador con agua en las cubiteras para hacer cubitos de hielo. Cuando se necesiten solo hay que añadir los cubitos al caldo o ponerlos en un escurridor hasta que se derrita el hielo.

Usos culinarios y medicinales de la hierbabuena:

En pequeñas cantidades combina con todas las hierbas y especias.Se utiliza en las sopas, cocidos y guisos, añadiendo unas hojas. También se emplea en verduras y estofados y para preparar caracoles.

Con la hierbabuena se hace en el Norte de Africa el té verde, como aperitivo de sus grandes comilonas. Es muy digestivo.

Los romanos le atribuían propiedades afrodisíacas.

Como hierba medicinal se usan sus hojas en infusiones para desórdenes digestivos como acidez y dolor estomacal, digestiones lentas, diarrea, bilis, gastritis, estreñimiento e infección intestinal,  las inflamaciones del hígado y vesícula, los gases intestinales, alivia de los mareos, combinando propiedades estimulantes y sedantes, según el caso. También es útil como calmante de calambres musculares. Si mezclamos la infusión con aceite de oliva tendremos un excelente ungüento para curar las quemaduras. Se administra por vía tópica y en compresas.

Según investigadores de la Universidad Turca Suleyman Demirel el consumo diario de 2 a 5 tazas de infusión de una variedad de hierbabuena (Mentha spicata labiatae, la famosa spearmint) disminuye la aparición del vello femenino y permite combatir el hirsutismo de la misma forma que se hace con tratamientos mucho más caros y que suelen traer efectos consigo secundarios.

Las vitaminas para todos

Vamos a intentar explicar en muy pocas palabras que son las vitaminas. Al menos, plasmar en este artículo, una idea muy sencilla del comportamiento de "ese gran desconocido"


En primer lugar, dejar muy claro, que las vitaminas no producen energía. Por tanto, no se las puede relacionar con calorías. Su labor es esencialmente, la de generar los procesos bioquímicos que sintetizan los sustratos, liberando la energía.


Las vitaminas, son por tanto, sustancias químicas no sintetizables por el organismo, que se encuentran presentes en los alimentos. Las cuales, son altamente necesarias para nuestro vida.


Teniendo en cuenta la importancia de nuestros protagonistas, fácilmente, los podríamos clasificar en dos grandes grupos:


Vitaminas liposolubles: Son las vitaminas A, D, E y K, que se encuentran solubles en los componentes grasos de los alimentos o cuerpos lípidos.


Vitaminas hidrosolubles: Son las vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y C, que se encuentran solubles en los componentes líquidos de los alimentos.

El poder de la remolacha

La remolacha o como bien la llamamos en nuestras islas con el nombre de berterrada, es un alimento del que no deberíamos prescindir. Es una hortaliza muy energética muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en sacarosas, vitaminas C y B, potencia y carotenos.


Puede comerse en ensaladas o cocidas, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda. La cocinamos con piel y luego se la quitamos.


Es laxante por lo que combate el estreñimiento y mejora las hemorroides. Es un buen remedio para mejorar la función hepática y para infecciones de la vejiga urinaria.


Para las personas que se encuentran convalecientes, débiles o con anemia les recomiendo este zumo en ayunas, en la licuadora metemos los siguientes ingredientes:


Una remolacha roja cruda.
Media manzana.
Medio limón.
Una zanahoria.
Una cucharada sopera de levadura seca de cerveza.

El pan de cada día

El pan, es de forma indiscutible, el alimento más popular en la historia de la humanidad. En cualquier lugar y época de la historia del hombre, podemos encontrar una variedad de dicho alimento.


Se tiene conocimiento de su elaboración y consumo en Egipto, a través de yacimientos arqueológicos. Y en Roma, existían hornos, exclusivamente utilizados para su fabricación.


El ingrediente fundamental de este producto es la harina. Obtenida al moler las semillas de trigo, centeno, cebada... Todo esto es mezclado, básicamente, con agua y sal. Obteniendo así, este popular alimento.
La utilización de levaduras, dependiendo de la época y lugar al que nos remitamos, es un método que consiste en aumentar la densidad de la masa, a través de un proceso químico llamado fermentación, realizado por unos hongos microscópicos, que descomponen los azucares e hidratos de carbono, liberando dióxido de carbono, que quedan atrapadas en la masa húmeda.


La imaginación para incluir nuevos ingredientes a este delicioso alimento, es tan amplia como notoria. Nos podemos encontrar panes con mantequilla, jamón,  sésamo, anís, cebolla, ajo, leche, huevos, chorizo, pollo, pescado...


Como se suele decir, para gustos colores. Y en este caso, también panes.

La dieta mediterránea

Cuando hablamos de la dieta mediterránea, no sólo hacemos referencia a un tipo de alimentos, sino a un área geográfica y clima concreto.


Una vez entendido este concepto, podemos hacer una valoración de la composición de dicha dieta. Una combinación equilibrada de productos naturales en el que tenemos como ingrediente relevante, el aceite de oliva.


Culturas antiguas como la griega o la romana, fueron conscientes de esta saludable forma de alimentación, caracterizada por la variedad de sus ingredientes, la sabiduría de sus mezclas, adaptándose en todo momento a su carácter estacional.


A diferencia de otro tipo de dietas, es únicamente en la mediterránea, donde encontramos el uso exclusivo del aceite de oliva. Se tiene constancia de su uso  durante el siglo IV a.c. en culturas del Asia Menor y Oriente Medio.

Oriente se une a Occidente, el wasabi

El wasabi, originario de Japón, es una pasta de color verde que procede de la raiz de un rábano picante del mismo nombre, el wasabi solo crece de forma natural en Japón y en la isla de Sajalín.

La gastronomía de Japón ha dado el salto para conquistar todas las cocinas del mundo por el toque exótico que proporciona a sus platos. La principal cualidad del wasabi es que realza el sabor de los alimentos a los que acompaña en especial a sushis y sashimis, elaborados con pescado crudo y que se mojan en una mezcla de wasabi con salsa de soja.

Su fuerza, mas que el picor reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que produce una sensación de ardor.

El wasabi posee propiedades antibacterianas y antisépticas, por lo que el uso que le daban antiguamente era para envolverlo en el pescado crudo, ya que no existían antes sistemas de refrigeración.

Chefs de todo el mundo han descubierto que el wasabi tambíen se puede emplear en las cocinas occidentales, como ingrediente muy picante y de sabor muy fuerte a los vegetales, como espárragos o aliños de ensalada.

Una mezcla deliciosa es el wasabi con la mayonesa para comer con el pescado.

A los amantes de este condimiento tan especial se los recomiendo.

El guarapo, la miel de palma y el gomerón

La miel de palma es un producto típico de la isla de la Gomera, que se obtiene a partir de la savia de la palmera canaria, dicha savia es conocida con el nombre de guarapo.

Para obtener esta savia, los recolectores del guarapo deben subir a las copas de las palmeras y preparar el camino de la savia realizando un pequeño corte y a través de una canaleta va bajando la savia, el proceso para convertirla en miel es a través de la reducción en cocción durante algunas horas del guarapo, hasta que adquiera la densidad, consistencia y el color oscuro de la miel.

Muchos chefs que conocen esta miel debido a su sabor tan peculiar la utilizan no solo como salsa para acompañar a la repostería, como el príncipe Alberto, frangollo, quesillo, leche asada y un sinfín de postres de los que ya iremos hablando más adelante, sino en multitud de platos dándoles un toque de originalidad y distinción.

La miel de palma se utiliza también para hacer una bebida muy digestiva y deliciosa que se suele tomar después de las comidas, se trata del gomerón, es una bebida elaborada a base de aguardiente y miel de palma, se mezclan ambos ingredientes a partes iguales y se agita.

Si viajan a la Gomera les recomiendo probarlo porque es francamente único.

Almogrote Gomero

El Almogrote, de influencia árabe es originario de la isla de la Gomera (tierra de mi familia paterna) es un paté de queso muy especiado y de sabor ligeramente picante, se toma como aperitivo, untado en pan.

La receta que indico a continuación es la original de la isla, mi abuela paterna la hacía como antaño con un mortero de madera y mucho amor.

Ingredientes:

300 gr. de queso curado duro

2 ó 3 dientes de ajo.

Pimienta palmera picona ( al gusto )

Aceite de oliva y pimentón picante.

Elaboración:

Rallamos el queso, lo introducimos en el mortero y añadimos los dientes de ajo pelados, la pimienta palmera cortada muy fina, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite.

Se va machacando todo y poco a poco vamos añadiendo aceite hasta conseguir la textura de un paté.

Una vez hecho recomendamos tomarlo con pan o tostaditas y un vaso de vino tinto de la tierra.

El Cherne

Hoy voy a hablarles de un pez muy conocido en nuestras amadas islas canarias, cuya carne y particular sabor lo han hecho muy apreciado en nuestras mesas.

El Cherna conocido en nuestras islas como Cherne, es un pescado blanco de agua salada, bastante parecido al mero.

Habitan en el Océano Atlántico desde nuestras islas hasta Noruega, también se puede encontrar en el Mediterráneo. Viven en fondos duros y blandos a profundidades desde 40 a 1000 metros, cuevas o grietas de rocas, aunque en la época estival se suelen acercar a aguas costeras. De color gris a negro, su peso oscila entre 60 y 100 kg, sus medidas están entre 70 y 210 cm, tiene crestas en la frente y su cabeza es grande y muy dura.

Su alimentación es muy variada consta de peces, crustáceos, moluscos, algas y larvas. Es un pez muy voraz con una mandíbula muy fuerte de 3 dientes, dos de ellos tipo canino, comen todo lo que encuentran y lo que les parezca alimento.
Con el cherne salado se hace el famoso y delicioso sancocho canario, cuya receta les pondré muy pronto.

Quesos canarios con denominación

Profundizar cada día en la gastronomía canaria, me hace descubrir con alegría, detalles de una rica cultura alimenticia, que es patrimonio de todos nosotros.

En este caso, me zambullo por el delicioso mundo de los quesos isleños.

En el archipiélago canario, existen tres denominaciones de origen, que hacen de esta tierra, lugar de referencia para el aficionado a esta exquisitez.

En primer lugar, por orden cronológico, tenemos la Denominación de Origen del Queso Majorero (Fuerteventura) que fue otorgada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en el año 1996. Este producto de leche caprina, se lleva realizando desde hace más de 600 años. Una té

cnica sumamente depurada, que da lugar al primer queso canario en disfrutar de la denominación.

El segundo en obtener la D.O. fue el Queso Palmero (La Palma). También se realiza con leche de cabra, pero en este caso, el animal es el que en realidad da la denominación de origen a este producto. Al ser realizado exclusivamente con una raza endémica de cabras palmeras.

Y en último lugar, pero no por ello de peor calidad, tenemos al Queso de flor de Guía (Gran Canaria). Este curioso nombre, proviene por no utilizar cuajo animal para cuajar la leche, sino un cuajo vegetal que se obtiene de la pelusa de la flor del cardo.

En definitiva, tres coronas gastronómicas para nuestras islas.