Puchero Canario. Receta y fotos paso a paso de Juan Brito

1 .- PUCHERO CANARIO:

Ingredientes: (4 personas)

VERDURAS: 2 calabacines, 1/2 kilo de calabaza ( en cuatro trozos), 1/4 kilo de habichuelas, 1/4 kilo de garbanzos, 4 papas grandes, 1 batata grande para sacar cuatro trozos, 4 zanahorias, 2 cebollas grandes, 2 tomates grandes, 4 piñas, 1 col pequeña, 2 pimientos verdes, un par de peras grandes y de consistencia dura.

CARNES: 1/4 kilo de cada una de las siguientes carnes, vaca, cerdo, costillas saladas y pollo. 2 chorizos de cocinar, 2 morcillas y 1/4 de kilo de bacón o tocineta.

ESPECIES: azafrán, cominos, sal gorda, aceite oliva, ajos y colorante.

Preparación: 

Las costillas se ponen a desalar en agua, durante 12 horas.
Las habichuelas se les quita las punta y se van amarrando con hilo en manojitos. Los calabacines se raspan por fuera con un cuchillo, para quitar las impurezas y se cortan en dos a lo largo.
La calabaza se raspa igual que los calabacines y se corta en cuatro trozos.
Las papas se pelan y se dejan enteras.
La batata se pela y se corta en cuatro trozos.

Las zanahorias se pelan y se cortan en trozos grandes. 

Las peras las cortamos a lo largo en dos.
Las cebollas, tomates y pimientos se trocean en cuadraditos menuditos. En una olla o caldero grande se colocan los ingredientes, uno al lado del otro, poniendo encima, la calabaza y el calabacín. Las carnes se les quitan las grasas y se cortan en cuatro trozos.

Los ajos se machaca bien se les agrega aceite y se le pone por encima a todos los ingredientes. 

Se les pone un poco de sal, color y azafrán. 

Un vasito de 1/2 litro de agua y un buen chorrito de aceite. Se pone al fuego y cuando empiece a hervir se baja a medio y se tiene una hora cocinando, hasta que estén tiernos los ingredientes.

Como todo, hay que dejarlo reposar media hora.

Con el caldito se puede hacer un buen escaldón.