Mojo picón

Ingredientes:


1 cabeza de ajos pelada.
1 cucharada sopera de comino.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cucharadita de sal.
1 pimienta palmera roja picona.
100 cc. de aceite de oliva.
1 chorrito de vinagre.


Nota aclaratoria:


Según el grado de picor que se desee, picará mas o menos si a la pimienta la dejamos en remojo en agua y le quitamos los granitos y la venita que lleva dentro, haciendo esto quedará un mojo mas suave.


Preparación:


El mejor modo de prepararlo es poner los ingredientes en un mortero y majarlo todo hasta que quede bien triturado y ligándolo poco a poco al aceite de oliva y por último añadirle el chorrito de vinagre.


Pero también se puede hacer perfectamente en la batidora metiendo todos los ingredientes y batirlo hasta que quede todo bien triturado.


Este mojo acompañado de unas papas arrugadas y gofio amasado es un elemento esencial en nuestra cocina canaria.


Acompaña muy bien a todo tipo de carnes como pueden ser por ejemplo la de cerdo o cochino y conejo, entre otras, sin olvidar a los tollos con mojo.


Se conserva muy bien en la nevera en un frasco de cristal.

Mojo cilantro

Ingredientes:


5 dientes de ajos.
1 manojo de cilantro.
2 pimientas verdes.
1 taza ( de las de café ) de vinagre de vino.
1/2 vaso de aceite.
Un puñado de sal gorda.


Modo de preparación:


En un mortero majar los ajos pelados, el cilantro picado retirando los tallos, las pimientas verdes y la sal, cuando esté todo majado añadimos poco a poco el aceite y el vinagre. Este mojo acompaña muy bien a las costillas, a las papas guisadas y al pescado a la plancha o frito. 


Si el mojo lo queremos mas fino también se puede hacer en la batidora, aunque es mas recomendable la textura al hacerlo en el mortero.
Se conserva muy bien en la nevera en un bote cerrado.