Ensalada de mandarina y pollo

Las mandarinas son unas grandes aliadas para los que deben controlar su peso, tienen mucha vitamina C y poseen más vitamina A que las naranjas. Una pieza contiene menos de 40 calorías y son ideales para un tentempié muy nutritivo.


Esta receta es muy rica y sencilla de preparar.


Ingredientes para cuatro personas:


250 gr. de pollo asado o hervido.
4 mandarinas.
3 cucharadas de nueces.
2 cucharadas de pasas.
2 cebollitas rojas pequeñas.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de mandarina.
Romero fresco.


Preparación:


En un bol añadimos el pollo que previamente habremos cortado en tiritas, las mandarinas cortadas en gajos y sin semillas, las nueces troceadas, las pasas y las cebollitas picadas.


Para hacer la vinagreta, en otro bol más pequeño, añadimos el aceite de oliva, el zumo de mandarina y media cucharada de romero fresco bien picado, lo mezclamos bien y a continuación lo echamos en la ensalada.

Rollo de vaca (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.10 .- ROLLO DE VACA:

Ingredientes: 1 falda de vaca (1 kilo), 200 grs. de bacón, aceitunas, 1 cebolla, 1 pimiento, cebollitas y pepinillos en vinagre, 2 huevos duros, 1 cucharada de alcaparras, 100 grs. almendras peladas, 50 gramos pasas, 1 cabeza de ajo, sal y 1 chupito de vino y coñac.

Preparación: Todos los ingredientes se pican menuditos y se mezclan en un hebrillo. La falda se extiende y se le ponen los ingredientes. Reservamos el vino, coñac y unos aros de cebollas. Se enrolla la falda y se amarra con hilo de bramante. Se pone en un caldero a dorar bien.

Una vez dorada, se le agregan unos aros de cebolla, el vino y el coñac, dejando que se guise a fuego lento durante una hora.

Si se ve que va a quedarse seco, se le añade un poco de agua hirviendo con un avecrem de carne. 

Carne en salsa (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.9 .- CARNE EN SALSA:

Ingredientes: 1 kilo de carne vaca limpia, 4 cebollas, 4 tomates, 2 pimientos, aceitunas, alcaparras, un vasito vino blanco, 2 cabezas de ajos y laurel.

Preparación: La carne se corta en trocitos, se dora, se pone en un caldero y se le añade, las cebollas y los pimientos. Cuando este todo doradito se le añaden el resto de los ingredientes y se cocina a fuego moderado durante una hora. Dejar reposar media hora.

Carne de cabra (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.8 .-C A R N E    D E    C A B R A:

Ingredientes: 4 kilos de carne cabra. 2 litros de vino blanco de sabor fuerte, una tacita de vinagre, 100 grs. almendras, 100 grs. pasas, nuez moscada, aceitunas (100 grs.), 4 pimientos verdes,8 cabezas de ajos, 1 kilo de cebollas, 1 kilo de tomates, 2 pimientas de la p. de la m., 100 grs. orégano, laurel, medio litro aceite, 50 gramos de pimentón. Medio litro de vino bueno.

Preparación: La carne hay que cogerla con tiempo y ganas de trabajar, ya que quitarle toda la grasa lleva unas dos horas.

Se trocea en trocitos y se pone en un lebrillo con un litro de vino, el vinagre y cuatro cabezas de ajos machacadas. Se deja macerar toda la noche.

Por la mañana, se tira el vino y en un colador se escurre bien la carne cabra. Se vuelve a hacer otro majado nuevo con el vino restante, un poco de aceite, 2 ajos y pimentón. Se deja macerar otras seis horas.

Se saca la carne, se sofríe y se va poniendo en un caldero con cuatro cabezas de ajos pelados pero enteros, el vino bueno (tío Pepe o manzanilla), y todos los ingredientes. Se pone al fuego con la sal al gusto y cuando empiece a hervir, se baja y se guisa a fuego lento durante dos horas. Como todos los guisos, quedan más sabrosos, si reposan durante media hora. 

Albóndigas de setas

Ingredientes para dos personas:

200 gr. de carne picada.
150 gr. de setas variadas.
2 chalotas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 panecito del día anterior.
75 ml. de leche.
1 huevo.
1/4 de una cucharada sopera de cada uno bien picados: perejil, tomillo y cebollino.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar, lavar y picar las setas. En una sartén con una cucharada de aceite sofreímos las setas junto a las chalotas y el ajo picado. Retiramos del fuego y añadimos el pan escurrido junto con la carne picada, la leche, el huevo, el perejil, el tomillo, el cebollino y salpimentamos al gusto y lo trabajamos hasta obtener una masa.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y mientras vamos formando albóndigas con la masa y las freímos por ambos lados hasta que estén crujientes.

Se pueden comer fríos o calientes.
El tiempo de elaboración de este plato es de sólo 15 minutos.

                                          

Pollo a la jardinera (Extraído del libro de recetas de Juan Brito)

5.7 .- POLLO A LA JARDINERA:

Ingredientes: 1 pollo de un kilo, 4 cebollas, 4 tomates, 3 cabezas de ajos, 1 pimiento verde, y pimiento rojo, 1 sobre de aceitunas sin pipas, un cuarto kilo de habichuelas (pueden ser congeladas), un cuarto kilo zanahorias, laurel y un kilo de papas. Sal al gusto.

Preparación: El pollo se trocea y se fríe hasta dejarlo doradito. Seguido cogemos los tomates, pimientos, habichuelas, zanahorias y cebollas y se cortan en rodajas, los ajos pelados enteros. Se pone todo en un caldero con las aceitunas, a fuego lento y un chorro de aceite.

Las papas las habremos pelados, cortadas en daditos o cuadraditos y fritas.
Cuando todos los ingredientes estén doraditos, le ponemos las papas y se le agrega el pollo, con el laurel, dando un hervor de 10 minutos.
Lo dejamos reposar 15 minutos y a comer. 

Pollo con tomate (Extraído del libro de recetas de Juan Brito)

5.6 .- POLLO CON TOMATE:

Ingredientes: 1 pollo de un kilo, 4 cabezas de ajos y 1 kilo de tomates.

Preparación: El pollo se trocea y se fríe con el ajo hasta que quede doradito.

Los tomates se pelan, se le quitan las pipas y se fríen en el aceite donde hicimos el pollo. Una vez que este hecha una pasta, se le agrega el pollo y se le da un hervor. Si gusta el picante se le puede agregar una pimienta. Sal al gusto.

Pollo al ajillo (extraído del libro de recetas de Juan Brito)

5.5 .- POLLO AL AJILLO:

Ingredientes : 1 pollo de un kilo aproximadamente, 4 cabezas de ajos y una cuarta de vino (como siempre que sea bueno) y sal gorda.

Preparación: El pollo se corta en trocitos y se dora en abundante aceite. Se saca y con poca aceite se doran los ajos, se le agrega el vino (cuidado que no salte y quemarse) y a continuación se agrega el vino dándole un hervor, poniéndole la sal y sirviendo caliente. 

Cabritos (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

Ingredientes: Un cabrito de 3 o 4 kilos., una cucharada de pimentón, 4 cabezas de ajos, medio litro de vino blanco (siempre de calidad y oloroso), laurel, orégano y sal.

Preparación: Se machacan dos cabezas de ajos, se agrega el pimentón, laurel, orégano ( en pequeñas porciones) y un cuarto de litro de vino blanco.

Se pone el cabrito troceado y lavado en un hebrillo, y se le añade el majado anterior dejando que repose unas cuatro horas. Se le pone la sal.

A continuación se va sacando la carne y friendo en un sartén con aceite bien caliente, hasta que quede doradito.

Se va poniendo en un cazo, con el otro cuatro de litro de vino, 2 cabezas de ajos peladas pero enteros, laurel una hojita y orégano un pizca. Se agrega la puntita de una cucharadita de pimentón y se pone todo a hervir una horas.

Para que coja todo su gusto hay que dejarlo reposar unos treinta minutos. 

Carne fiesta (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

Ingredientes: 1 kilo de carne cerdo en bola, 50 gramos de pimentón, una cuarta de aceite, dos cabezas de ajos, una cucharadita de cominos, medio litro de vino blanco, una par de pimientas piconas y sal gorda.

Preparación: Se corta el cerdo en trocitos, taquitos. Se machacan en un almirez el ajo, los cominos, la pimienta (sin pipas) y se le pone poco a poco el aceite y el vino. A continuación se le va agregando el pimentón hasta hacer un embarrado y un poco de sal.

Una vez hecho el embarrado se agrega la carne y se mezcla dejando reposar unas seis horas.

A continuación se va sacando la carne y una vez bien escurrida se va friendo en un sartén con aceite bien caliente y se va poniendo en un caldero.

Una vez frita toda la carne, al embarrado se le escurre el liquido, en un colador, y la masa se pone a dorar, agregándola al caldero de la carne. Se calienta un poquito y a comer. 

Pollo con chocolate

Ingredientes para cuatro personas:

4 filetes de pechuga de pollo.
2 dientes de ajo.
5 cucharaditas de salsa de soja.
1 y 1/2 yogur natural.
150 gr. de almendras crudas picadas.
2 cucharadas medianas de cacao en polvo ( sin azúcar, preferiblemente ).
60 gr. de mantequilla.
Pimienta negra molida.
1 cucharada de vinagre de vino.
1/2 vasito de nata líquida.

Preparación:

Pela y maja los ajos y mézclalos con 3 cucharaditas de salsa de soja y el yogur batido. Vierte la salsa sobre los filetes de pollo y déjalos macerar durante seis u ocho horas en la nevera.
En un plato, revuelve las almendras con el cacao, la sal y la pimienta. Embadurna los filetes con esta mezcla, apretando bien para que se adhiera todo. Derrite la mantequilla en la sartén y dora el pollo durante seis minutos por cada lado.
Resérvalos en un lugar caliente.
Sobre la grasa que quedó en la sartén vierte el vinagre, la salsa de soja restante y la nata. Da a todo un hervor y vierte la misma sobre los filetes.
Acompáñalos, con arroz blanco o con una ensalada de berros y aguacates.

Papas con carne (extraído del libro de recetas de Juan Brito)

6.6 .-   PAPAS  CON  CARNE.

Ingredientes:  Para 4 personas: 1 kilo de carne de vacuno, 2 kilos de papas, ½ kilo de tomates, ½ kilo de cebollas, 2 cabezas de ajos, 2 pimientos verdes y 1 ramita de laurel.

Preparación:  Las papas se pelan y se cortan a cuadros. Se pasan por la sartén y cuando estén doradas se ponen en un plato.

La carne cortada en dados se rehoga en el caldero donde vamos a hacer el guiso, con las cebollas, pimiento, ajo y laurel.

Se mezcla todo y se añaden los tomates pelados y troceaditos, se cubre de agua y se pone a hervir unos 45 minutos. Se debe dejar reposar 30 minutos, para que coja consistencia.

Pollo al coñac

El secreto de este plato muy sencillo de hacer es la de mantener la cocción en el horno a baja temperatura. si al final, no estuviera demasiado dorado, subir un poco la temperatura y se rociará con su jugo.

Ingredientes para cuatro personas:

1 pollo de 1/4 kg.
2 copas de coñac.
40 gr. de manteca de cerdo o mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar, escurrir y secar el pollo.
Precalentar el horno a 140ºC.
Mezclar la manteca con la sal y la pimienta negra molida con ayuda de un tenedor y reservar. Con una jeringuilla de inyecciones, inyectar el coñac dentro de la carne del pollo, repartiéndolo entre las partes más gruesas de los muslos y de la pechuga. Esta operación hay que hacerla muy lentamente para que el líquido no se salga después.
Embadurnar el pollo con las manos limpias, por dentro y por fuera con la manteca. Atar el pollo con un cordel y ponerlo en una fuente de asar. Meter al horno y dejar asar de 1 hora y media a dos horas.
Verificar el punto de cocción a la hora y media, clavando un pincho en la parte más gruesa del muslo. Estará listo cuando los jugos fluyan incoloros.
Sacar el pollo a una fuente de servir caliente, volcándolo antes sobre la bandeja del horno para que escurran los jugos del interior. Añadir 1/2 vaso de caldo o agua a la bandeja y dar un hervor para hacer la salsa.
Retirar el cordel, trinchar el ave, verter el jugo por encima y servir inmediatamente.

Consejo:

Si queremos darle un sabor adicional, introducir una la cavidad del pollo antes de asarlo un limón entero o una manzana pelada, que se desechará antes de servirlo.

Costillas saladas con papas (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

6.4 .- C O S T I L L A S  S A L A D A S  C O N  P A P A S.

Ingredientes: ( 4 personas).- 2 kilos de costillas saladas. 4 mazorcas de maíz, 3 kilos de papas, 1 rama de cilantro, 2 cabezas de ajos, comino, sal y aceite.

Preparación: Las costillas se limpian de grasa y se cortan en trocitos y se ponen en agua durante 12 horas.

Se ponen en un caldero a hervir durante una hora y al cabo de ese tiempo se agrega las piñas y las papas enteras. Se sigue dejando hervir durante 30 o 45 minutos, hasta que las papas, dependiendo de su calidad, estén tiernas. Se le escurre el agua y se pone todo en una fuente.

Se prepara un majadito de cilantro, ajo, comino, aceite y un poquito de sal. Se le pone los ingredientes de la fuente por encima.

Se come caliente, sin reposar.

Rollo de Cerdo Asado (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.2 .- ROLLO DE CERDO ASADO:

Se coge una falda de carne de cerdo, se le pone sal, pimienta molida, aceitunas picadas, huevos duros, cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre, alcaparras y pimiento morrón. Se enrolla y se amarra bien.

Se sofríe en aceite bien caliente, se pasa a una bandeja y se mete 30 minutos al horno, en temperatura media, poniéndole un vasito de vino blanco oloroso (tío Pepe o manzanilla).

Cuando vaya a estar se saca unos minutos antes y se pinta con un pincel y mantequilla, para que adquiera un dorado bizcochadito.

Carne Cerdo Asada (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.1 .- CARNE CERDO ASADA:

Se pone en un plancha bien caliente un filete. Cuando esté blanca por encima, se le da la vuelta y se le pone sal a la parte que esta dorada.
Cuando esté hecha al gusto se saca y se come caliente. 

Pollo asado con verduras

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo grande cortado en trozos.
6 papas medianas.
4 zanahorias.
4 cebollas pequeñas.
2 calabacín.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharaditas de zumo de limón.
Sal y Pimienta al gusto.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC y mientras, pelamos las papas, los calabacines, cebollas y las zanahorias y lo cortamos todo en trozos no muy grandes.
Mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón y se lo echamos a los trozos de pollo y los colocamos en una bandeja del horno, así como, las papas, los calabaciones, las zanahorias y las cebollas, salpimentamos y lo regamos todo con el aceite.
Introducimos la bandeja en el horno y lo asamos durante 1 hora o hasta que el pollo esté asado.
Servimos el pollo con la guarnición de las verduras asadas.

Foto realizada por Juan Brito.

Lomo en escabeche

Ingredientes:

250 gr. de cinta de lomo en filetes no muy finos.

1 cebolla mediana.
5 dientes de ajo.
un chorrito de vino blanco.
3 cucharadas soperas de vinagre.
1 hoja de laurel.
1 clavo de especia.
una ramita de tomillo.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Sal y 5 granos de pimienta negra.

Preparación:

Trocear la cebolla en rodajas no muy finas y sofreírlas junto con los ajos enteros, en una cazuela de barro con el aceite caliente.
Mientras, cortar los filetes en tres tiras a lo largo. Incorporarlos a la cazuela y dorarlos. Sazonar.
Añadir el resto de los ingredientes, tapar y cocinar a fuego lento, durante 30 minutos.Este plato se prepara de un día para otro.

Lomo express

Ingredientes para 4 raciones:

1/2 kg. de lomo en filetes.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 copa de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite de oliva.

Preparación:

Freír el lomo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado añadir la canela, incorporar el vino y dejar a fuego medio durante 1 minuto.

Este plato se puede servir acompañado de una ensalada, puré de papas o un arroz salteado.

Solomillo de Cerdo relleno de gofio y miel. (Receta con gofio de La Molineta)

Ingredientes:
300 gr. de solomillo de cerdo.
200 gr. de gofio.
100 gr. de miel.
25 gr. de nueces.
Caldo de carne.
Sal y pimienta.


Para las nueces glaseadas:
100 gr. de nueces.
75 gr. de cebolla.
25 gr. de miel.
1 cl. de vinagre.
Aceite de Oliva.


Preparación:
Abrir el solomillo en forma de libro y rellenarlo de la mezcla del gofio, miel y nueces troceadas.
Cerrar y bridar el solomillo para que no se salga el relleno.


Nueces glaseadas:
Confitamos la cebolla en aceite finamente picada y le añadimos las nueces, vinagre, miel y algo de caldo si fuese necesario. Dejamos hacer durante unos minutos.


Terminación y presentación:
En una sartén hacemos el solomillo y previamente salpimentado a fuego fuerte.
Una vez dorado lo terminamos de hacer en el horno precalentado a 220ºC. Mientras, elaboramos la salsa en la sartén con miel y el caldo de carne hasta obtener una textra de almíbar ligero.
Cortar el solomillo en medallones y acompañar de las nueces glaseadas y un cordón de salsa.