Rollo de vaca (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.10 .- ROLLO DE VACA:

Ingredientes: 1 falda de vaca (1 kilo), 200 grs. de bacón, aceitunas, 1 cebolla, 1 pimiento, cebollitas y pepinillos en vinagre, 2 huevos duros, 1 cucharada de alcaparras, 100 grs. almendras peladas, 50 gramos pasas, 1 cabeza de ajo, sal y 1 chupito de vino y coñac.

Preparación: Todos los ingredientes se pican menuditos y se mezclan en un hebrillo. La falda se extiende y se le ponen los ingredientes. Reservamos el vino, coñac y unos aros de cebollas. Se enrolla la falda y se amarra con hilo de bramante. Se pone en un caldero a dorar bien.

Una vez dorada, se le agregan unos aros de cebolla, el vino y el coñac, dejando que se guise a fuego lento durante una hora.

Si se ve que va a quedarse seco, se le añade un poco de agua hirviendo con un avecrem de carne. 

Bizcochón de zanahorias

Receta típica de la isla de La Palma.

Ingredientes:

5 huevos.
2 tazas de azúcar.
2 tazas de harina.
2 zanahorias crudas ralladas.
1 taza de nueces molidas.
Un sobre de levadura.
1/2 taza de aceite de maíz.
1/2 taza de jugo de naranja.
Mantequilla o aceite de maíz para untar el molde.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. En un bol separamos las yemas de claras y batimos las claras a punto de nieve fuerte. Se le añaden las yemas, el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. A continuación, añadimos el resto de los ingredientes: las zanahorias, harina, nueces, la levadura, el juguito de naranja y el aceite, lo mezclamos bien y en un molde previamente engrasado lo introducimos en el horno a 150ºC y se cocina hasta que al pincharlo con un palillo salga completamente limpio.

Carne en salsa (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.9 .- CARNE EN SALSA:

Ingredientes: 1 kilo de carne vaca limpia, 4 cebollas, 4 tomates, 2 pimientos, aceitunas, alcaparras, un vasito vino blanco, 2 cabezas de ajos y laurel.

Preparación: La carne se corta en trocitos, se dora, se pone en un caldero y se le añade, las cebollas y los pimientos. Cuando este todo doradito se le añaden el resto de los ingredientes y se cocina a fuego moderado durante una hora. Dejar reposar media hora.

Carne de cabra (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.8 .-C A R N E    D E    C A B R A:

Ingredientes: 4 kilos de carne cabra. 2 litros de vino blanco de sabor fuerte, una tacita de vinagre, 100 grs. almendras, 100 grs. pasas, nuez moscada, aceitunas (100 grs.), 4 pimientos verdes,8 cabezas de ajos, 1 kilo de cebollas, 1 kilo de tomates, 2 pimientas de la p. de la m., 100 grs. orégano, laurel, medio litro aceite, 50 gramos de pimentón. Medio litro de vino bueno.

Preparación: La carne hay que cogerla con tiempo y ganas de trabajar, ya que quitarle toda la grasa lleva unas dos horas.

Se trocea en trocitos y se pone en un lebrillo con un litro de vino, el vinagre y cuatro cabezas de ajos machacadas. Se deja macerar toda la noche.

Por la mañana, se tira el vino y en un colador se escurre bien la carne cabra. Se vuelve a hacer otro majado nuevo con el vino restante, un poco de aceite, 2 ajos y pimentón. Se deja macerar otras seis horas.

Se saca la carne, se sofríe y se va poniendo en un caldero con cuatro cabezas de ajos pelados pero enteros, el vino bueno (tío Pepe o manzanilla), y todos los ingredientes. Se pone al fuego con la sal al gusto y cuando empiece a hervir, se baja y se guisa a fuego lento durante dos horas. Como todos los guisos, quedan más sabrosos, si reposan durante media hora. 

Magdalenas con gambas

Ingredientes para 4 magdalenas:

75 gr. de gambas cocidas y peladas.
50 gr. de harina.
20 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1cucharada pequeña de levadura en polvo.
30 ml. de caldo vegetal.
1 cucharada sopera de eneldo picado.
1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce.
Sal y pimienta.
Aceite para los moldes.

Preparación:

Mezclamos la mantequilla con la harina, la levadura y una pizca de sal. Agregamos el huevo y el caldo vegetal, incorporamos las gambas y el eneldo a la masa y condimentamos con pimienta y pimentón.

Ponemos al calentar el horno a 170ºC ó a 150ºC, repartimos la masa en cuatro moldes engrasados para magdalenas y horneamos durante 30 minutos.

Tarta de manzana

Este postre es una tarta muy suave y dulce que les encantará a todos.

Ingredientes para cuatro personas:

4 manzanas.
2 cucharadas soperas de leche condensada.
4 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas soperas de harina.
2 huevos.
Mantequilla para untar.

Preparación:

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, las troceamos y las rallamos reservando una manzana cortada a láminas para decorar.

En un bol ponemos todos los ingredientes y lo trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea. Precalentamos el horno a 200ºC, untamos un molde no muy grande con mantequilla, lo rellenamos con la masa y lo adornamos todo con la manzana laminada, lo metemos en el horno y lo dejamos durante unos 40 minutos, comprobaremos que está hecha pinchando la tarta con un palillo, si sale seco estará lista.

Antes de servirla la dejamos enfriar.

Barritas de muesli

Las barritas de muesli son muy fáciles de hacer y en menos de media hora tendremos a nuestro alcance unas deliciosas barritas energéticas.

Ingredientes:

450 gramos de muesli.
30 gramos de sésamo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
5 cucharadas de miel.
1 cucharadita de especias variadas, como puede ser la canela, jengibre ( a nuestra elección )
45 gramos de azúcar moreno.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos una bandeja para el horno y la untamos con un poco de aceite para que no se pegue el muesli.
En un bol mezclamos todos los ingredientes: el muesli, el sésamo, con las 5 cucharadas de aceite de oliva y de miel, el azúcar moreno y las especias que vamos a utilizar y hacemos una masa que extenderemos sobre la bandeja de forma plana y uniforme.
Lo metemos al horno y lo dejamos cocinar entre 15 y 25 minutos hasta que se ponga dorado. Transcurrido el tiempo de cocción sacamos la bandeja del horno y le hacemos divisiones a la masa del tamaño que se desee y lo dejamos enfriar otra media hora más.

Albóndigas de setas

Ingredientes para dos personas:

200 gr. de carne picada.
150 gr. de setas variadas.
2 chalotas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 panecito del día anterior.
75 ml. de leche.
1 huevo.
1/4 de una cucharada sopera de cada uno bien picados: perejil, tomillo y cebollino.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar, lavar y picar las setas. En una sartén con una cucharada de aceite sofreímos las setas junto a las chalotas y el ajo picado. Retiramos del fuego y añadimos el pan escurrido junto con la carne picada, la leche, el huevo, el perejil, el tomillo, el cebollino y salpimentamos al gusto y lo trabajamos hasta obtener una masa.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y mientras vamos formando albóndigas con la masa y las freímos por ambos lados hasta que estén crujientes.

Se pueden comer fríos o calientes.
El tiempo de elaboración de este plato es de sólo 15 minutos.

                                          

Yemas de fiesta

Este postre es típico de la isla de La Palma.


Ingredientes:


8 yemas de huevo.
200 gr. de azúcar molida.
Un poco de manteca de cerdo.
Un limón.


Preparación:


En un bol se baten bien las yemas con el azúcar. Se ralla el limón y se exprime y se le añade la ralladura y el zumo del limón a las yemas batidas. Se ponen al fuego en un caldero sin dejar de remover. Se retiran y se hacen unas bolitas del tamaño de una nuez y se cocinan en el horno a 150ºC en una milana untada con un poco de manteca de cerdo durante 10 minutos.
Retiramos del horno, lo dejamos enfriar y ya están listas para comer.

Licor de higos frescos

Este licor es típico de la isla bonita, La Palma.

Ingredientes:

1 kg. de higos.
1 kg. de azúcar.
1 litro de ron.

Preparación:

Partir los higos y ponerlos a macerar dentro de un tarro con el ron y en el azúcar y guardarlo en un lugar fresquito y oscuro. Dejarlo tres meses, moviéndolo de vez en cuando para el azúcar se disuelva bien. Filtrar por un colador de tela y guardar en botellas bien tapadas.