Parra de la abuela (Receta del libro de Juan Brito)

Ingredientes:  5 litros de parra blanca, 1 rama de caña santa (100 gramos), 1 ramita de ruda (pequeña), 4 palitos de canela en rama, 100 gramos de anís  en grano (mata la uva), 1 limón, 4 melocotones verdes pero que huelan, 1 tacita de las de café llena de miel.

Preparación.:  Se estruja la caña santa, los palos de canela se parten en trozos, la mata la uva se escacha en un mortero  y se agrega todo en un tarro o botellón donde se ha introducido la parra. Se le agrega la cáscara del limón en lonchas así como los melocotones en trozos sin pelar.

Se deja en maceración durante 3 meses. Luego a beberlo con moderación porque es caliente y quema el hígado.

Crema de fruta tropical

Ingredientes para 4 personas:


1 papaya.
Zumo de naranja.
18 piezas de fruta de la pasión o maracuyá.
2 hojas de gelatina.
180 ml. de nata.
20 ml. de jerez dulce ( opcional ).
300 ml. de leche.


Preparación:


Cortamos la papaya y desechar las semillas, extraemos la pulpa con una cuchara redonda para formar bolitas y lo regamos con el zumo de naranja. Reservamos.

Hacemos lo mismo con la fruta de la pasión o el maracuyá, extraemos la pulpa y lo mezclamos con el jerez dulce o si no usamos el jerez lo dejamos macerando en un poco de azúcar. Reservamos.


En un bol dejamos las hojas de gelatina remojadas en agua fría.
En un cazo mezclamos la leche y el azúcar y calentamos sin que llegue a hervir, dejamos reposar unos minutos y añadimos las hojas de gelatina, removemos hasta que se disuelvan y enfriar al baño María.


Montamos la nata y la incorporamos a la leche con el azúcar y la gelatina, añadimos seguidamente la fruta de la pasión y mezclamos bien.


En cuatro recipientes de cristal ponemos en el fondo unas bolitas de papaya, vertemos una capa de la crema y repetimos el proceso terminando con la crema.


Adornamos con un trozo de papaya y enfriar dos horas en la nevera antes de servir.

Truchas de batata, una dulce tradición

En casa cuando pequeños sabíamos que llegaba la Navidad porque mi abuela se ponía a preparar las truchas y se llenaba de olores tan ricos como la masa de la batata frita con azúcar.


Ingredientes:


1 Kg. de batata amarilla
3/4 kg. de azúcar.
100 gr. de almendras peladas y trituradas.
3 cucharadas de manteca.
1 tacita de aceite de oliva.
1/2 kg. de harina.
Ralladura de 1 limón.
Canela molida.
Un poquito de anís no importa la marca para darle ese toque especial.


Preparación:


Para el relleno, se guisan las batatas con agua y sal y una vez guisadas se trituran bien.


En un bol se mezclan las batatas con las almendras trituradas, el azúcar, la ralladura del limón, la canela y un poquito de anís hasta que obtenemos una pasta espesa y la reservamos a parte.


Para hacer la masa de las truchas:


En una superficie bien limpia porque vamos a trabajar en ella, hacemos una montaña con la harina y en el centro se coloca la manteca y el aceite, si fuera necesario se añade un poquito de agua y se comienza a amasar hasta que quede todo uniforme y lo dejamos reposar una media hora mas o menos.


Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa o la encimera y sobre ella se estira la masa con ayuda de un rodillo, una vez estirada, mi abuela cogía un vaso o una taza de cuello ancho e iba formando círculos de unos 8 cm, dentro de los cuales colocamos un poco de relleno en el centro y los doblamos, uniendo bien los bordes exteriores con ayuda de un tenedor.


Por último, las freímos en una sartén con aceite muy caliente hasta que queden doraditas, las espolvoreamos con azúcar normal y listas para consumir.

Torta Milana o Vilana

Este postre es típico de la Isla de la Gomera, mi padre como buen gomero es adicto a esta tarta tan energética. Una auténtica bomba en calorías terriblemente exquisita.


Ingredientes:


1kg. de batatas ( boniatos ).
250 gr. de almendras.
250 gr. de pasas de Corinto.
3 yemas de huevo.
350 gr. de azúcar.
2 cucharaditas de postre de canela molida.
1 vasito pequeño de aceite de girasol.
1 vasito de harina.


Preparación:


Guisar la batata y una vez fría se tritura con un tenedor o se muele y reservamos, seguidamente separamos la piel de las almendras metiéndolas en agua caliente un rato, las molemos casi todas dejando unas pocas para adornar.


En un cuenco se añaden los huevos enteros, yema y clara, el azúcar, la mantequilla, las pasas, las almendras molidas, la canela, la ralladura del limón y la cucharadita de bicarbonato, por último añadimos la harina y lo amasamos todo a mano. 


En una fuente rectangular de horno forramos con papel vegetal que habremos engrasado previamente con aceite de girasol vertemos toda la masa, la adornamos con el resto de las almendras que habíamos reservado y 
Metemos la tarta en el horno precalentado a 150ºC durante 45 minutos, comprobamos que está hecha cuando la pinchamos con un palillo y sale limpio.

Gazpacho de pepino y yogur

Ingredientes para 4 personas:


1kg. de pepinos.
4 yogures naturales bajos en calorías.
Vinagre.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.
Medio diente de ajo.


Preparación:


Pelamos los pepinos, los picamos bien y los metemos en la batidora junto con los yogures, el ajo, el vinagre, el aceite, la sal y un poco de pimienta, batimos todo, le añadimos agua si lo queremos que esté más o menos líquido, lo pasamos por el colador para dejar una textura mas fina y servir muy frío decorado con hierbabuena picada o trocitos de pepino.

Gazpacho de remolacha o berterrada

La berterrada es una de las hortalizas que mas me gusta y esta receta de gazpacho resulta verdaderamente deliciosa y con este calor lo que verdaderamente apetece son ensaladas y entrantes fresquitos que nos refresquen y nos alimenten a la vez, invito a probarla.

Ingredientes para un litro de gazpacho:

1 kg de tomates maduritos.

50 gr. de remolacha cocida.

25 gr. de pan duro ( personalmente yo siempre prescindo del pan )

10 gr. de pimiento verde.

15 gr. de cebolla.

50 ml de aceite de olive virgen extra.

10 ml. de vinagre de jerez.

Sal.

Y como guarnición:  

Queso de burgos.

Cebollino picado.

Partimos el pan en trozos y lo dejamos en remojo con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez y reservamos.

En la batidora metemos los tomates, la remolacha, el pan remojado con el aceite y el vinagre, la cebolla y el pimiento verde y lo trituramos bien. Rectificamos de sal. Una vez hecho, pasamos el gazpacho para que nos quede mas fino por un colador y así le quitamos los grumitos que hayan quedado.

Para servirlo cortamos en queso de burgos en trocitos y adornamos en cuencos o copas individuales con el queso y el cebollino picado.

Tomar muy frío.

Quesillo canario. Fotografía de Juan Brito

El quesillo es el postre mas conocido y mas comido en los hogares canarios. Su origen proviene de nuestras islas, aunque fue llevado a otros lugares del continente americano por los emigrantes, por lo que es muy conocido en países tales como Venezuela, Argentina, etc.


Ingredientes:


6 huevos.
2 vasos de leche
1 bote pequeño de leche condensada.
Caramelo liquido. 


Preparación:

Separamos previamente las claras de las yemas. En un bol batimos las claras sin llegar a punto de nieve, añadimos las yemas y se mezclan cuidadosamente. Mientras, ponemos al fuego los dos vasos de leche y cuando empiece a hervir retiramos la leche del fuego y le añadimos la leche condensada. Removemos bien y finalmente echamos las huevos y lo mezclamos todo muy bien, hay que aclarar que mientras mas dure el tiempo de batido el quesillo quedará con mas agujeros y menos compacto.


En un molde para flan ponemos el caramelo liquido, vertemos la mezcla en el molde y lo ponemos en el horno al baño maría a 180ºC durante una hora más o menos, sabremos si está hecho cuando al pincharlo con un palillo salga limpio.


Dejamos enfriar el quesillo y lo colocamos en la nevera tapado unas horas antes de servirlo. Queda mejor hacerlo de un día para otro.

Que aproveche!

Nuevo fichaje para Gastronomía Canaria Magazine

A partir de hoy, contaremos en Gastronomía Canaria Magazine con la colaboración de Juan Brito. Con el que diariamente, incluiremos una receta extraída de su libro "Cocina Canaria, recopilación de recetas de la abuelita". El cual, también subiremos próximamente en nuestra página, en formato Pdf, para que puedan descargarlo completamente.

El poder de la remolacha

La remolacha o como bien la llamamos en nuestras islas con el nombre de berterrada, es un alimento del que no deberíamos prescindir. Es una hortaliza muy energética muy aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en sacarosas, vitaminas C y B, potencia y carotenos.


Puede comerse en ensaladas o cocidas, pero mantiene mejor las propiedades cuando está cruda. La cocinamos con piel y luego se la quitamos.


Es laxante por lo que combate el estreñimiento y mejora las hemorroides. Es un buen remedio para mejorar la función hepática y para infecciones de la vejiga urinaria.


Para las personas que se encuentran convalecientes, débiles o con anemia les recomiendo este zumo en ayunas, en la licuadora metemos los siguientes ingredientes:


Una remolacha roja cruda.
Media manzana.
Medio limón.
Una zanahoria.
Una cucharada sopera de levadura seca de cerveza.

Bonito a la miel

Ingredientes para dos personas:


2 filetes de bonito de 150 gr. cada uno.
2 cebollas.
3 cucharadas de salsa de tomate.
Aceite de oliva.
Sal.
Sal Maldon.
Perejil.


Elaboración:


Pelar y picar las cebollas y cortarlas en juliana, pocharlas en una sartén con aceite a fuego medio, sazonar.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos la miel y seguidamente la salsa de tomate. Rehogar de vez en cuando y dejar cocinar unos minutos.


En otra sartén verter un poco de aceite y cocinar el bonito vuelta y vuelta para que no pierda los jugos y el pescado no se reseque.


Modo de emplatar:


En un plato hacemos una cama con la salsa de tomate y la cebolla, colocamos encima el filete de bonito, echarle un poco de sal maldon y espolvoreamos el plato con perejil picado y servir.