Aunque no es necesario dejarlas en remojo antes de cocinarlas, deben lavarse bien. La mitad de su peso lo constituyen hidratos de carbono, formados fundamentalmente por almidón y una cuarta parte de proteínas, son ricas en vitaminas B1, B3 y B6. Contienen zinc y selenio y sobre todo hierro.
Son muy sabrosas y pueden cocinarse con verduras, cebollas, ajo o tomillo. Las lentejas son deliciosas mezcladas con arroz o con papas, se pueden tomar también en ensaladas mezcladas con lechuga, col roja, escarola, etc.
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