Plátanos fritos con miel (extraído del libro de recetas de Juan Brito)

2.1.-  PLATANOS FRITOS CON MIEL:

Ingredientes:   Plátanos mas bien verdes, canela en polvo y miel.

Preparación:    Se pelan los plátanos y se cortan a lo largo por el centro. Se fríen en aceite bien caliente y cuando estén doraditos se les espolvorea con canela y a continuación se le pone un poco de miel. 

Mojo cilantro

Ingredientes:


5 dientes de ajos.
1 manojo de cilantro.
2 pimientas verdes.
1 taza ( de las de café ) de vinagre de vino.
1/2 vaso de aceite.
Un puñado de sal gorda.


Modo de preparación:


En un mortero majar los ajos pelados, el cilantro picado retirando los tallos, las pimientas verdes y la sal, cuando esté todo majado añadimos poco a poco el aceite y el vinagre. Este mojo acompaña muy bien a las costillas, a las papas guisadas y al pescado a la plancha o frito. 


Si el mojo lo queremos mas fino también se puede hacer en la batidora, aunque es mas recomendable la textura al hacerlo en el mortero.
Se conserva muy bien en la nevera en un bote cerrado.

Costillas con papas y piñas

Ingredientes para 4 personas:


2 kilos de papas.
1 kilo de costillas de cerdo.
5 piñas de millo.
3 dientes de ajo.
Sal.

Modo de preparación:

Si son costillas saladas, las desalamos en agua un día antes de cocinarlas.

Introducir las costillas en un caldero con abundante agua y hervirlas unos treinta minutos.

Echar al caldero las papas peladas y partidas en trozos grandes, las piñas de millo y los dientes de ajo y dejarlo al fuego hasta que las papas estén tiernas.
Cuando vemos que las papas están tiernas apartamos el caldero del fuego y le quitamos toda el agua.

Servimos acompañado del mojo cilantro.

Parra con miel y parra del mago (extraído del libro de recetas de Juan Brito)

1.3.- PARRA CON MIEL:

Ingredientes:  1 litro de parra y 1/4 litro de miel.

Preparación.:  Se mezcla y se deja reposar un mes, dándole una sacudida todas las semanas. Cuidadito con esta bebida, pues se sube rápido a la cabeza, aconsejada solo después de una buena comida.

  

1.4.- PARRA DEL MAGO:

Ingredientes:  5 litros de parra, 1 rama de ruda (50 gramos), 10 limones (pequeños y jugosos).

Preparación:  Se cortan los limones en trocitos y con la ruda se introducen en el frasco con la parra. Se deja reposar 1 mes y listo para beber.

Ensalada con queso de cabra, nueces y arándanos

Ingredientes para 4 personas:


2 y 1/2 de endivias.
1 1/3 de radiccio (achicoria roja, pariente de las lechugas).
4 puñados de rúcula.
3 dientes de ajo..
2 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de miel de palma.
1/3 taza de vinagre de vino tinto.
(si no tenemos miel de palma y al vinagre de vino, se puede sustituir por la miel y vinagre balsámico de Módena, queda igual de rico.)
1 taza de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.


Preparación:


En un bol pequeño preparamos la vinagreta poniendo el ajo prensado, la mostaza de Dijon, la miel de palma y el vinagre, mientras la mezclamos vamos echando el aceite., sazonamos con sal y pimienta y reservamos.
En otro bol para la ensalada preparamos la endivia, el radiccio y la rúcula y las combinamos, ponemos el queso de cabra cortado en dados, las nueces y los arándanos.
Echamos por encima la vinagreta que ya teníamos preparada y servir.


Tiempo de elaboración: 10 minutos.

Las propiedades curativas de los arándanos

En la actualidad, las propiedades del zumo de arándano rojo para adelgazar son muy difundidas. Los arándanos son una de las tantas frutas, que aportan beneficios a la salud y a la pérdida de peso. También son una buena fuente de potasio, hierro, calcio, taninos de acción astrigente y de diversos ácidos orgánicos.

El valor nutricional del arándano se resume en bajo y libre de grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras, refrescante, tónico, astringente, diurético y con vitamina C; además de ácido hipúrico, lo que la convierte en una fruta con muchas características deseables desde el punto de vista nutricional.

Los beneficios de los arándanos son:

Es una fruta que aporta muy pocas calorías , solo 30 calorías por cada 100 grs de arándanos. Tienen un bajo valor calórico por su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que favorece a la hora de perder peso.

Ayuda al estómago a que no se desarrolle en el, la bacteria Helicobacter pylori, responsable directa de las gastritis y úlceras estomacales. Esta acción es gracias a que el arándano posee una sustancia denominada proantocianidinas, que tienen la propiedad de antiadherencia.

Posee un efecto antioxidante, ayudando al buen metabolismo celular y por consiguiente al mejoramiento del metabolismo en general, incluyendo el digestivo.El pigmento que le confiere el color azul al fruto (la anthocianina), interviene en el metabolismo celular humano disminuyendo la acción de los radicales libres, asociados al envejecimiento, cáncer, enfermedades cardíacas y Alzheimer.
El arándano incluye un importante aporte de vitamina C y tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropénica.  Potencia el sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer.

La fibra es un componente muy abundante en estas frutas, por lo que su consumo habitual puede resultar beneficioso para tratar el estreñimiento y la atonía intestinal.

Se considera que el zumo de arándanos es una medida preventiva importante para evitar enfermedades urinarias, por lo que se convierte en un excelente remedio natural contra la cistitis, esto lo logra por dos mecanismos, por su propiedad de antiadherencia que permite eliminar fácilmente las bacterias que pudieran estar ocasionando esta infección y por su propiedad diurética.


Al ser un antioxidante natural, neutraliza la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo, dando lugar a efectos fisiológicos muy diversos: antiinflamatorio y antibacterianos. También aumenta el HDL colesterol, conocido como el colesterol bueno por lo que estaría asociado a una disminución en la probabilidad de sufrir afecciones cardíacas.

Esta fruta también contiene altas cantidades de "quecertin" famoso por reducir el riesgo de cáncer de próstata, colon y seno.

Otro beneficio del arándano es la de proteger los dientes, evitando el desarrollo de la caries y ayuda a favorecer el colágeno.

Las propiedades medicinales de los arándanos son múltiples, por eso se recomienda tomar un zumo de arándanos solo o con otras frutas, tales como la piña o papaya.

Vegetarianos, veganos y demás

En cuestión de alimentación, existen todo tipo de conductas alimenticias en las que podemos incluirnos. Aunque a veces, cometemos un error al hablar de los vegetarianos. Pues no podemos confundir aquellos que no consumen cierto tipo de alimentos por salud, a otros que lo hacen por una cuestión ideológica.


Para poder hablar con un mínimo de propiedad sobre este tema, podríamos clasificar esta tendencia alimenticia en los siguientes grupos.


Veganos: Son aquellos que han decidido no comer productos que vengan de cualquier animal, manifestando así su actitud de protesta a la utilización de los seres vivos como materia primas, así como la crueldad que se le aplican a los animales para obtener estos productos.


Vegetarianos: No consumen productos animales al igual que los veganos, pero su actitud es menos crítica y reivindicativa. En este grupo, también podemos encontrar aquellos que han elegido esta alimentación como una opción más sana, o simplemente por una cuestión de salud.


Lactovegetarianos: Se basa en una alimentación prácticamente vegetariana, pero incluyen derivados lácteos.


Ovovegetarianos: Su alimentación es básicamente la misma que el vegetariano, pero incluyen el consumo de huevos.


Apivegetarianos: En este caso, la diferencia con los vegetarianos es el consumo de miel.


En definitiva, la alimentación a base de legumbres, frutas, verduras, setas y cereales, puede ser tanto o más variada de la que podamos consumir cualquiera de nosotros.

Parra con guindas (Receta del libro de Juan Brito)

Ingredientes:  Por cada 5 litros de parra se le agregan 1 kilo de guindas o moras, o ambas mezcladas, 1/4 kilo de azúcar (preferible azúcar morena).

Preparación.:  Se mezcla todo y se deja reposar 3 meses, dándole una sacudida de vez en cuando.

Zumo de zanahoria, manzana, tomate y naranja.

Ingredientes:


1 zanahoria. 
1 manzana. 
1 tomate. 
1 naranja.


Preparación:


Lavar la manzana, pelar la zanahoria, añadir el tomate  y pasar por la licuadora, a continuación  agregamos el zumo de la naranja exprimida y pasamos el zumo para que nos quede sin grumos por el colador.
Servir frío y recién hecho.

Gazpacho de sandía

Ingredientes para 4 personas:

Medio kilo de sandía. 
Medio kilo de tomates de ensalada maduros. 
1 pimiento verde. 
1diente de ajo. 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 
2 cucharadas de vinagre balsámico. 
Medio litro de agua helada. 
¼ Miga de pan. 
Sal. 

Para guarnición:

Sandía, pimiento verde y tomate en cuadraditos. 
Unas tiras de jamón serrano. 


Preparación:


Troceamos la sandía sin piel ni pepitas, los tomates, el pimiento verde y el diente de ajo y lo dejamos todo macerando en la nevera una hora.
Pasada la hora de maceración juntamos la verdura y la fruta con el aceite de oliva, el agua helada y la miga de pan remojada, añadimos un poco de vinagre de jerez y lo trituramos todo con la batidora.
Rectificamos de sal y lo pasamos todo por el colador para eliminar grumos.
Servimos muy frío decorando el gazpacho con la guarnición.