viernes, 12 de agosto de 2011
Laurel
El Laurus nobilis tiene un sabor aromático y agradable, pero hay que ponerlo con cuidado porque es muy fuerte. Forma siempre parte del ramillete de hierbas clásico; una hoja de laurel perfecciona los estofados, fondos, salsas y adobos. Las hojas de laurel sirven también para aromatizar cremas y muchas veces se ensartan en los pinchos de los kebabs de carne.
Sopa de pescado y arroz
En 30 minutos tenemos una sopa deliciosa y fácil de preparar.
Ingredientes (2 personas):
Medio kilo de merluza troceada.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.azafrán o colorante.
Unas hojas de laurel, una pizca de comino y una pizca de perejil.
Sal al gusto.
1 litro de agua.
5 cucharadas de aceite.
2 puñados de arroz (1 puñado por personas)
Elaboración:
En una olla con el agua, ponemos a hervir el pescado con unas hojas de laurel y perejil. Se escurre y se reserva, tanto el pescado como el caldo resultante de la cocción. En otro caldero añadimos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y lo sofreimos con un poco de aceite, añadimos a continuación el caldo del pescado, el colorante, el perejil, el comino, sal y lo dejamos hervir durante quince minutos. Cuando esté listo, colamos el caldo y lo pasamos a otro caldero y lo probamos por si hay que rectificar de sal. Añadimos a continuación los dos puñados de arroz, calentamos de nuevo a fuego alto y cuando hierva lo apagamos y agregamos el pescado troceado ya cocinado anteriormente, dejándolo reposar antes de servir.
Medio kilo de merluza troceada.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.azafrán o colorante.
Unas hojas de laurel, una pizca de comino y una pizca de perejil.
Sal al gusto.
1 litro de agua.
5 cucharadas de aceite.
2 puñados de arroz (1 puñado por personas)
Elaboración:
En una olla con el agua, ponemos a hervir el pescado con unas hojas de laurel y perejil. Se escurre y se reserva, tanto el pescado como el caldo resultante de la cocción. En otro caldero añadimos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y lo sofreimos con un poco de aceite, añadimos a continuación el caldo del pescado, el colorante, el perejil, el comino, sal y lo dejamos hervir durante quince minutos. Cuando esté listo, colamos el caldo y lo pasamos a otro caldero y lo probamos por si hay que rectificar de sal. Añadimos a continuación los dos puñados de arroz, calentamos de nuevo a fuego alto y cuando hierva lo apagamos y agregamos el pescado troceado ya cocinado anteriormente, dejándolo reposar antes de servir.
Rollo de Cerdo Asado (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)
5.2 .- ROLLO DE CERDO ASADO:
Se coge una falda de carne de cerdo, se le pone sal, pimienta molida, aceitunas picadas, huevos duros, cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre, alcaparras y pimiento morrón. Se enrolla y se amarra bien.
Se sofríe en aceite bien caliente, se pasa a una bandeja y se mete 30 minutos al horno, en temperatura media, poniéndole un vasito de vino blanco oloroso (tío Pepe o manzanilla).
Cuando vaya a estar se saca unos minutos antes y se pinta con un pincel y mantequilla, para que adquiera un dorado bizcochadito.
Se sofríe en aceite bien caliente, se pasa a una bandeja y se mete 30 minutos al horno, en temperatura media, poniéndole un vasito de vino blanco oloroso (tío Pepe o manzanilla).
Cuando vaya a estar se saca unos minutos antes y se pinta con un pincel y mantequilla, para que adquiera un dorado bizcochadito.
Espuma tropical
Este postre se prepara en media hora y no tiene ninguna dificultad.
Ingredientes para seis personas:
1 piña de unos dos kilos.
3 huevos.
100 gr. de azúcar.
1 cucharada de harina de maíz.
Hojas de menta fresca.
Preparación:
Pelar la piña, después de retirar el penacho y la base, cortándola de arriba a abajo con un cuchillo bien afilado.
Hacer rodajas y desechar la parte central más leñosa. Trocear y triturarla bien con la batidora.
A continuación, separar con mucho cuidado las claras de las yemas de los huevos y batir las yemas con el azúcar y la harina de maiz.
Incorporar el puré de piña y llevar a fuego suave y sin dejar de remover durante algunos minutos hasta que quede todo homogéneo.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve e incorporar un cucharón a la crema ya fría y luego el resto muy suavemente, moviendo la espátula de arriba abajo.Servir muy fría en boles individuales y adornar con unas hojas de menta para darle una nota de color.
Ingredientes para seis personas:
1 piña de unos dos kilos.
3 huevos.
100 gr. de azúcar.
1 cucharada de harina de maíz.
Hojas de menta fresca.
Preparación:
Pelar la piña, después de retirar el penacho y la base, cortándola de arriba a abajo con un cuchillo bien afilado.
Hacer rodajas y desechar la parte central más leñosa. Trocear y triturarla bien con la batidora.
A continuación, separar con mucho cuidado las claras de las yemas de los huevos y batir las yemas con el azúcar y la harina de maiz.
Incorporar el puré de piña y llevar a fuego suave y sin dejar de remover durante algunos minutos hasta que quede todo homogéneo.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve e incorporar un cucharón a la crema ya fría y luego el resto muy suavemente, moviendo la espátula de arriba abajo.Servir muy fría en boles individuales y adornar con unas hojas de menta para darle una nota de color.
jueves, 11 de agosto de 2011
Melisa, Bálsamo o Verbena
La Melisa officinalis tiene hojas acorazonadas con un fuerte aroma alimonado y puede sustituir a la cáscara de limón en sangrías, estofados y platos de carne y de pescado. Se conserva muy bien seca y sabe muy bien en esta forma mezclando un poquito con el té. Las hojas frescas se ponen picadas en ensalada, tortillas y salsas o para dar sabor a algún postre.
Garbanzas paso a paso. Receta y fotografías de Juan Brito
Ingredientes para cuatro personas:
½ kilo de garbanzas (no garbanzos)
1 hueso de jamón.
2 chorizos.
¼ kilo de recortes de jamón.
¼ kilo de costillas saladas.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde o rojo.
4 tomates maduros.
2 cabezas de ajos.
1 tacita de las de café llena de coñac.
2 hojas de laurel.
1 cucharada sopera de pimentón.
1 cucharita de las de café, con cominos.
Media tacita de las de café de aceite de Oliva.
Sal gorda.
Preparación:
Las garbanzas se han puesto en remojo 24 horas antes. Junto con las costillas saladas.
En un caldero, tardan unas dos horas en hacerse a fuego medio.
En una olla exprés en 30 minutos están listas.
En un caldero aparte, guisamos el hueso de jamón (podemos hacerlo en la olla exprés, durante 30 minutos) con un litro de agua y laurel. Reservamos para usar en su momento.
Se coge el recipiente que deseemos para cocinar. Ponemos el aceite, lo calentamos y agregamos picado muy menudito, la cebolla, el pimiento y un par de dientes de ajo.
Lo sofreímos a fuego moderado y cuando veamos que coge color le agregamos el tomate y seguimos haciendo el sofrito. Antes de que termine de sofreírse le agregamos el chorizo y el recorte de jamón. Dejamos guisar a fuego lento unos 10 minutos. Le agregamos el laurel, cominos machacados y el pimentón. Lo dejamos unos 2 minutos aproximadamente (para que el pimentón no amargue) y le agregamos las costillas y el coñac.
Le agregamos el caldo de jamón y dejamos guisar a fuego lento 10 minutos, probando la sal (esto es al gusto, pero creo que no la va a necesitar).
A continuación, se agregan las garbanzas y se tienen en cuenta los tiempos dichos al principio según sea olla exprés o caldero normal. De las dos formas quedan ricas.
Una vez hechas, aconsejo, dejarlas reposar unas dos horas.
½ kilo de garbanzas (no garbanzos)
1 hueso de jamón.
2 chorizos.
¼ kilo de recortes de jamón.
¼ kilo de costillas saladas.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde o rojo.
4 tomates maduros.
2 cabezas de ajos.
1 tacita de las de café llena de coñac.
2 hojas de laurel.
1 cucharada sopera de pimentón.
1 cucharita de las de café, con cominos.
Media tacita de las de café de aceite de Oliva.
Sal gorda.
Preparación:
Las garbanzas se han puesto en remojo 24 horas antes. Junto con las costillas saladas.
En un caldero, tardan unas dos horas en hacerse a fuego medio. En una olla exprés en 30 minutos están listas.
En un caldero aparte, guisamos el hueso de jamón (podemos hacerlo en la olla exprés, durante 30 minutos) con un litro de agua y laurel. Reservamos para usar en su momento.
Se coge el recipiente que deseemos para cocinar. Ponemos el aceite, lo calentamos y agregamos picado muy menudito, la cebolla, el pimiento y un par de dientes de ajo.
 |
| Caldo de Jamón |
 |
| Garbanzas |
A continuación, se agregan las garbanzas y se tienen en cuenta los tiempos dichos al principio según sea olla exprés o caldero normal. De las dos formas quedan ricas.
Una vez hechas, aconsejo, dejarlas reposar unas dos horas.
 |
| Resultado final |
Quesadillas
Ingredientes:
1 kg. de queso fresco de dos días, sin sal.
150 gr. de harina.
150 gr. de azúcar.
Matalahúva.
3 huevos.
Ralladuras de 2 limones verdes.
Preparación:
Se muele el queso, luego se incorpora el azúcar y se trabaja la masa hasta que queden finos los grumos, luego se añaden los huevos y poco a poco la ralladura de 1 ó 2 limones verdes y una cucharadita de matalahúva. Se bate todo bien y se mete al horno en moldes cubiertos con un hojaldre hecho de agua y harina.
Como dato de interés, decir, que cuánto más gruesa es la quesadilla, mejor sabe.
1 kg. de queso fresco de dos días, sin sal.
150 gr. de harina.
150 gr. de azúcar.
Matalahúva.
3 huevos.
Ralladuras de 2 limones verdes.
Preparación:
Se muele el queso, luego se incorpora el azúcar y se trabaja la masa hasta que queden finos los grumos, luego se añaden los huevos y poco a poco la ralladura de 1 ó 2 limones verdes y una cucharadita de matalahúva. Se bate todo bien y se mete al horno en moldes cubiertos con un hojaldre hecho de agua y harina.
Como dato de interés, decir, que cuánto más gruesa es la quesadilla, mejor sabe.
miércoles, 10 de agosto de 2011
Fresas en su zumo
En diez minutos y sin ningún tipo de cocción obtendremos este sencillo postre, ligero y sabroso.
Ingredientes para seis personas:
250 gr. de fresas frescas.
1 kg. de fresas congeladas.
250 gr. de frambuesas frescas.
200 gr. de azúcar glass.
1/2 limón.
1 kg. de fresas congeladas.
250 gr. de frambuesas frescas.
200 gr. de azúcar glass.
1/2 limón.
Preparación:
Descongelar las fresas y triturarlas junto con el azúcar y el zumo del limón. Reservar poniéndolas en la nevera.
Lavar muy bien las frutas frescas y trocear las fresas. Repartir el zumo de fresas en boles individuales y distribuir sobre los mismos las frutas frescas.
Servir si se desea, acompañado con merenguitos, barquillos, etc.
Lavar muy bien las frutas frescas y trocear las fresas. Repartir el zumo de fresas en boles individuales y distribuir sobre los mismos las frutas frescas.
Servir si se desea, acompañado con merenguitos, barquillos, etc.
Ensalada mixta con jamón
Esta ensalada admite muchas variantes, si no tenemos escarola o no nos gusta su sabor, también queda muy bien con una mezcla de lechugas, rúcula, canónigos, etc...
Ingredientes para seis personas:
Ingredientes para seis personas:
1 escarola.
3 huevos.
6 lonchas de jamón serrano.
1 manojo de rábanos.
150 gr. de champiñones.
1 limón.
1 cucharadita de comino.
Sal.
Para la salsa:
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de vinagre de sidra.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de nata.
Sal y Pimienta.
Preparación:
Limpiar y lavar muy bien la escarola, quitar las hojas más verdes y los tallos que estén muy duros y escurrirla mucho.
Partirla en trozos medianos y colocarlos en una ensaladera. Poner un caldero pequeño con agua, sal y la cucharadita de comino a fuego fuerte, llevar a ebullición. Meter los huevos y cocinarlos durante 12 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos.
Lavar bien los champiñones y escurrirlos. Cortarlos en lonchas finas, hacer lo mismo con los rábanos y rociar ambas verduras con el zumo del limón.
Cortar los huevos. Enrollar las lonchas de jamón (o cortar el jamón en trozos pequeños) y colocar todos los ingredientes en la ensaladera.
Preparamos la salsa vinagreta, con la mostaza, el vinagre de sidra, el aceite de oliva, las 2 cucharadas de nata, salpimentamos y lo mezclamos todo muy bien hasta que queden bien ligados todos los ingredientes. En el momento de servir la ensalada la regamos con la salsa.
6 lonchas de jamón serrano.
1 manojo de rábanos.
150 gr. de champiñones.
1 limón.
1 cucharadita de comino.
Sal.
Para la salsa:
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de vinagre de sidra.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de nata.
Sal y Pimienta.
Preparación:
Limpiar y lavar muy bien la escarola, quitar las hojas más verdes y los tallos que estén muy duros y escurrirla mucho.
Partirla en trozos medianos y colocarlos en una ensaladera. Poner un caldero pequeño con agua, sal y la cucharadita de comino a fuego fuerte, llevar a ebullición. Meter los huevos y cocinarlos durante 12 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos.
Lavar bien los champiñones y escurrirlos. Cortarlos en lonchas finas, hacer lo mismo con los rábanos y rociar ambas verduras con el zumo del limón.
Cortar los huevos. Enrollar las lonchas de jamón (o cortar el jamón en trozos pequeños) y colocar todos los ingredientes en la ensaladera.
Preparamos la salsa vinagreta, con la mostaza, el vinagre de sidra, el aceite de oliva, las 2 cucharadas de nata, salpimentamos y lo mezclamos todo muy bien hasta que queden bien ligados todos los ingredientes. En el momento de servir la ensalada la regamos con la salsa.
Caramelizar, es una técnica muy fácil
Fáciles de preparar, las cáscaras de naranjas o limones caramelizadas dan un toque distinto a cualquier postre.
Lo primero que hay que hacer es: En un caldero de fondo grueso preparar un jarabe con azúcar y agua. Cuando espese añadir las cáscaras de cítricos cortadas en juliana. Dejamos cocer hasta que la juliana esté transparente. Retirarla y escurrirla muy bien sobre una servilleta de papel y seguidamente pasarla por el azúcar.
Si lo que queremos es darle un toque original a helados, macedonias y sorbetes también podemos usar trozos más grandes de cáscaras de cualquier cítrico.
Lo primero que hay que hacer es: En un caldero de fondo grueso preparar un jarabe con azúcar y agua. Cuando espese añadir las cáscaras de cítricos cortadas en juliana. Dejamos cocer hasta que la juliana esté transparente. Retirarla y escurrirla muy bien sobre una servilleta de papel y seguidamente pasarla por el azúcar.
Si lo que queremos es darle un toque original a helados, macedonias y sorbetes también podemos usar trozos más grandes de cáscaras de cualquier cítrico.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)