Salsa de tomate y curry

Ingredientes para seis personas:

1 kg. de tomates maduros.

1 cebolla grande.
Aceite de oliva.
4 cucharadas de curry.
2 dientes de ajo.
Un poco de azúcar.
Sal y pimienta.

Preparación:

Pica la cebolla, el ajo y los tomates (pelados y triturados). Sofríe primero la cebolla y el ajo y agrega luego el tomate. Deja que se haga todo lentamente para que se evapore el agua unos 15 minutos y luego, añade el curry, la sal, la pimienta y un pellizco de azúcar.

Otra opción es añadirle también al final un poco de nata ligeramente montada sin azúcar para darle una consistencia más suave, quedará deliciosa.

Esta salsa es ideal para platos de pasta y carnes, prueba también con una fondue, porque no todo termina con el queso.

Atún guisado (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

4.7.- ATÚN GUISADO: 

Ingredientes: Para 4 personas, 1 kilo de atún entero, 1/4 litro de vino oloroso.

Preparación: El atún se pone en un cazo con 1 litro de agua, el vino y una pizca de sal gorda, a hervir, durante unos 20 minutos. Se saca y se trocea guardándolo en un taper, cubriéndolo de aceite de oliva. 

Chicharro a la sal

Ingredientes:

1/2 Kg. de chicharro en una pieza.
1 kg. de sal gorda.
Mayonesa.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. En una fuente para horno no muy grande formar una capa de 1 cm de sal gorda. Colocar el pescado, ya limpio, encima y cubrirlo con el resto de la sal, presionando, para que se adhiera bien a la piel.
Bajar la temperatura a 160ºC y meterlo al horno durante treinta minutos.
Quitar la sal, poner el chicharro abierto en una fuente y cubrir con la mayonesa y servir.

Tallarines negros

Ingredientes:

100 gr. de tallarines.
Una cebolla pequeña.
Medio sobrecito de tinta de calamar.
Una cucharada sopera de tomate frito.
Un vaso de agua.
1/4 vaso de vino blanco.
1/2 cucharada pequeña de perejil picado.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal y Pimienta blanca molida.

Preparación:

Cocer la pasta al dente en abundante agua. Mientras, picar la cebolla y sofreírla en una sartén con el aceite caliente. Añadir el tomate, el perejil, el vino y la mitad del agua.
Diluir la tinta en el resto del agua, agregarla al sofrito y cocinar a fuego lento durante cinco minutos. Salpimentar al gusto. Escurrir la pasta, ponerla en una fuente y cubrir con la salsa. Servir enseguida.

Berenjenas salteadas con jamón

Ingredientes:

Una berenjena grande.
50 gr. de jamón picado.

2 dientes de ajo.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Tomate frito y sal.

Preparación:

Pelar y cortar la berenjena en pedazos más bien grandes y dejarlos en agua con sal durante diez minutos.
Picar el ajo y sofreírlo en una sartén con el aceite, hasta que se dore.
Secar la berenjena y añadirla a la sartén. Cocinar a fuego medio durante diez minutos. Incorporar el jamón a la verdura y mezclar cuidadosamente.
Servir enseguida con el tomate frito caliente.

Bastoncitos vegetales

Estos entrantes muy fáciles de hacer, se preparan en 15 minutos y no necesitan ningún tipo de cocción.

Ingredientes para seis personas:

12 colines finos.
3 pepinos.
6 zanahorias.
10 rábanos largos.
6 lonchas de queso de 1/2 cm de grosor aproximadamente.

Preparación:

Lavar las verduras y pelar sólo las zanahorias. Cortar los pepinos, los rábanos y las zanahorias en rodajas no muy gruesas. Con un cortapastas, hacer un agujero del tamaño de los colines en el centro de las rodajas. Hacer lo mismo con las lonchas de queso. Montar las rodajas atravesándolas en los colines alternando los sabores y los colores.

Ensalada

Cuando te haya quedado ácida por exceso de vinagre, échale unas tiritas de pimiento rojo dulce y revuelve bien. Quedará riquísima.


Te quedará deliciosa la ensalada, si agregas un poquito de azúcar o miel al vinagre con el que la vas a aliñar. Además, espolvoréala en el momento de servirla con diferentes hierbas aromáticas.

Lechuga

Para que no se estropee, pon la lechuga en un recipiente hermético y mete junto a ella un trozo de pan duro. Absorberá la humedad que desprenden las hojas y evitará que se pudran.


Aprovecha las hojas feas de la lechuga para hacer un puré. Rehógalas en un poquito de mantequilla, junto con una papa picada. Después añade agua y déjalo cocer todo junto.
Cuando esté tierno, tritúralo en la batidora, sazona y añade leche.

Bolas de mozarella

Ingredientes:

4 Albaricoques.
4 bolas pequeñas de mozarella.
20 gr. de pistachos pelados.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de pimienta blanca molida.

Preparación:

Trocear los pistachos muy menuditos.
Lavar los albaricoques, abrirlos por la mitad y retirarles el hueso.
Verter unas gotas de aceite de oliva en el hueco de los albaricoques y añadirle un poco de pimienta molida.
Secar las bolas de mozarella y colocarlas en el hueco que ocupaba el hueso de los albaricoques. Echar un poco de pimienta por encima y regar con un pelín de aceite por encima.
Finalmente adornar con los pistachos picados.

Atún en adobo (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

4.6 .-  ATÚN EN ADOBO:

Ingredientes:   Para 4 personas, 1 kilo de atún fresco, y un embarrado o adobo según receta. Sal gorda.

Preparación:    Se hace el embarrado y el atún limpio y troceado se mete en una fuente tapándola y dejándolo reposar unas 12 horas. Se prepara una sartén con aceite calentito y se va friendo el atún según se saca de la fuente. El adobo se cuela y todo lo espeso se fríe con poca aceite y se le pone el atún por encima.