Chernes o Corvinas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

4.12 y 4.13 .- CHERNES O CORVINAS (Pescado Salado):

Ambos pescados hay que lavarlos muy bien, debajo de un grifo con abundante agua, para quitarles la sal en lo posible.

Ingredientes: Para 4 personas unos 2 kilos de pescado.

Preparación:   Se ponen a remojo unas 24 horas antes, cambiándole el agua una vez . Luego en un cazo se pone con la escama hacia abajo y cubierto de agua, al fuego. Tarda unos 15 minutos en guisarse una vez empieza hervir.

Se retira del agua y se pone en un plato, agregándole por encima un chorrito generoso de aceite de oliva, vinagre al gusto y una pimienta picante troceada.

Se le puede sustituir el aceite por un buen mojo, dejándolo reposar siempre unos minutos.