Tortillas con sardinas

Ingredientes para seis personas:

12 huevos.

1 y 1/2 kg. de sardinas.

1 cebolla mediana.

2 dl. de aceite de oliva.

1 poco de tomillo.

Pimienta y Sal.

Preparación:

Limpiar bien las sardinas, descamarlas, vaciarlas,retirarles las cabezas y las espinas centrales.

Pelar y picar la cebolla. En una sartén poner 1 dl. de aceite y rehogar la cebolla lentamente hasta que quede transparente. Añadir las sardinas troceadas, rehogarlas rápidamente, salpimentar, retirarlas de la sartén y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

En un bol, batir los huevos, salpimentar ligeramente y añadir el tomillo y la preparación de las sardinas. En una sartén poner el resto del aceite, que sólo debe cubrir el fondo, y cuando esté caliente añadir la mezcla de huevos y sardinas y hacemos la tortilla, dejándola cuajar por ambos lados, de manera que quede doradita por la superficie y servir.