Ingredientes: Para 2 personas, 1 kilo de viejas frescas, preferible que sean grandes. Se destripan y se meten en un caldero con agua que las cubra, una cucharadita de sal gorda, 1 cebolla pelada, y tomate cortado por la mitad, un hojita de laurel y una ramita de perejil.
Preparación: Se pone al fuego y cuando empiece a hervir, se baja a medio gas y se mantiene tapado el caldero. En 15 minutos, están cocinadas, se sacan, se ponen en una fuente, se abren a lo largo y se rocían con unas gotas de aceite de oliva y vinagre de sidra. Al guisarlas poner sal al gusto.
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