Garbanzas a la vinagreta (Receta de Juan Brito)

Ingredientes para cuatro personas:

400 gramos de garbanzas ( yo uso blanca lechosa marca Luengo), 1 cebolla, 1 tomate de ensalada, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1 lata de aceitunas rellenas de pimientos, una zanahoria rayada, maíz, alcaparras, 4 huevos, una lata de atún de 400 gramos y una lata de piña natural en su jugo.

Preparación:

Las garbanzas se ponen a remojo la noche antes. Por la mañana, se guisan con un poco de sal y unas hojas de laurel. En la olla exprés, son 20 minutos.

Se escurren y se dejan enfriar.

Los huevos se dejan hervir veinte minutos a fuego medio, se pelan y se dejan enfriar.

El resto de ingredientes se pica menudito y se aliña con una vinagreta de dos partes de aceite virgen extra, una de vinagre de manzana y otra de vinagre de módena o balsámico.

Se mezclan los ingredientes con las garbanzas y se pone todo a refrescar en la nevera.

Se srive con un huevo por persona, picado en rodajas.

NOTA: a mí personalmente, me encanta, darle un toque de picante, picándole por encima una pimienta.

Rollo de vaca (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.10 .- ROLLO DE VACA:

Ingredientes: 1 falda de vaca (1 kilo), 200 grs. de bacón, aceitunas, 1 cebolla, 1 pimiento, cebollitas y pepinillos en vinagre, 2 huevos duros, 1 cucharada de alcaparras, 100 grs. almendras peladas, 50 gramos pasas, 1 cabeza de ajo, sal y 1 chupito de vino y coñac.

Preparación: Todos los ingredientes se pican menuditos y se mezclan en un hebrillo. La falda se extiende y se le ponen los ingredientes. Reservamos el vino, coñac y unos aros de cebollas. Se enrolla la falda y se amarra con hilo de bramante. Se pone en un caldero a dorar bien.

Una vez dorada, se le agregan unos aros de cebolla, el vino y el coñac, dejando que se guise a fuego lento durante una hora.

Si se ve que va a quedarse seco, se le añade un poco de agua hirviendo con un avecrem de carne. 

Bizcochón de zanahorias

Receta típica de la isla de La Palma.

Ingredientes:

5 huevos.
2 tazas de azúcar.
2 tazas de harina.
2 zanahorias crudas ralladas.
1 taza de nueces molidas.
Un sobre de levadura.
1/2 taza de aceite de maíz.
1/2 taza de jugo de naranja.
Mantequilla o aceite de maíz para untar el molde.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. En un bol separamos las yemas de claras y batimos las claras a punto de nieve fuerte. Se le añaden las yemas, el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea. A continuación, añadimos el resto de los ingredientes: las zanahorias, harina, nueces, la levadura, el juguito de naranja y el aceite, lo mezclamos bien y en un molde previamente engrasado lo introducimos en el horno a 150ºC y se cocina hasta que al pincharlo con un palillo salga completamente limpio.

Carne en salsa (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.9 .- CARNE EN SALSA:

Ingredientes: 1 kilo de carne vaca limpia, 4 cebollas, 4 tomates, 2 pimientos, aceitunas, alcaparras, un vasito vino blanco, 2 cabezas de ajos y laurel.

Preparación: La carne se corta en trocitos, se dora, se pone en un caldero y se le añade, las cebollas y los pimientos. Cuando este todo doradito se le añaden el resto de los ingredientes y se cocina a fuego moderado durante una hora. Dejar reposar media hora.

Carne de cabra (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

5.8 .-C A R N E    D E    C A B R A:

Ingredientes: 4 kilos de carne cabra. 2 litros de vino blanco de sabor fuerte, una tacita de vinagre, 100 grs. almendras, 100 grs. pasas, nuez moscada, aceitunas (100 grs.), 4 pimientos verdes,8 cabezas de ajos, 1 kilo de cebollas, 1 kilo de tomates, 2 pimientas de la p. de la m., 100 grs. orégano, laurel, medio litro aceite, 50 gramos de pimentón. Medio litro de vino bueno.

Preparación: La carne hay que cogerla con tiempo y ganas de trabajar, ya que quitarle toda la grasa lleva unas dos horas.

Se trocea en trocitos y se pone en un lebrillo con un litro de vino, el vinagre y cuatro cabezas de ajos machacadas. Se deja macerar toda la noche.

Por la mañana, se tira el vino y en un colador se escurre bien la carne cabra. Se vuelve a hacer otro majado nuevo con el vino restante, un poco de aceite, 2 ajos y pimentón. Se deja macerar otras seis horas.

Se saca la carne, se sofríe y se va poniendo en un caldero con cuatro cabezas de ajos pelados pero enteros, el vino bueno (tío Pepe o manzanilla), y todos los ingredientes. Se pone al fuego con la sal al gusto y cuando empiece a hervir, se baja y se guisa a fuego lento durante dos horas. Como todos los guisos, quedan más sabrosos, si reposan durante media hora. 

Magdalenas con gambas

Ingredientes para 4 magdalenas:

75 gr. de gambas cocidas y peladas.
50 gr. de harina.
20 gr. de mantequilla.
1 huevo.
1cucharada pequeña de levadura en polvo.
30 ml. de caldo vegetal.
1 cucharada sopera de eneldo picado.
1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce.
Sal y pimienta.
Aceite para los moldes.

Preparación:

Mezclamos la mantequilla con la harina, la levadura y una pizca de sal. Agregamos el huevo y el caldo vegetal, incorporamos las gambas y el eneldo a la masa y condimentamos con pimienta y pimentón.

Ponemos al calentar el horno a 170ºC ó a 150ºC, repartimos la masa en cuatro moldes engrasados para magdalenas y horneamos durante 30 minutos.

Tarta de manzana

Este postre es una tarta muy suave y dulce que les encantará a todos.

Ingredientes para cuatro personas:

4 manzanas.
2 cucharadas soperas de leche condensada.
4 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas soperas de harina.
2 huevos.
Mantequilla para untar.

Preparación:

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, las troceamos y las rallamos reservando una manzana cortada a láminas para decorar.

En un bol ponemos todos los ingredientes y lo trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea. Precalentamos el horno a 200ºC, untamos un molde no muy grande con mantequilla, lo rellenamos con la masa y lo adornamos todo con la manzana laminada, lo metemos en el horno y lo dejamos durante unos 40 minutos, comprobaremos que está hecha pinchando la tarta con un palillo, si sale seco estará lista.

Antes de servirla la dejamos enfriar.

Barritas de muesli

Las barritas de muesli son muy fáciles de hacer y en menos de media hora tendremos a nuestro alcance unas deliciosas barritas energéticas.

Ingredientes:

450 gramos de muesli.
30 gramos de sésamo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
5 cucharadas de miel.
1 cucharadita de especias variadas, como puede ser la canela, jengibre ( a nuestra elección )
45 gramos de azúcar moreno.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos una bandeja para el horno y la untamos con un poco de aceite para que no se pegue el muesli.
En un bol mezclamos todos los ingredientes: el muesli, el sésamo, con las 5 cucharadas de aceite de oliva y de miel, el azúcar moreno y las especias que vamos a utilizar y hacemos una masa que extenderemos sobre la bandeja de forma plana y uniforme.
Lo metemos al horno y lo dejamos cocinar entre 15 y 25 minutos hasta que se ponga dorado. Transcurrido el tiempo de cocción sacamos la bandeja del horno y le hacemos divisiones a la masa del tamaño que se desee y lo dejamos enfriar otra media hora más.

Albóndigas de setas

Ingredientes para dos personas:

200 gr. de carne picada.
150 gr. de setas variadas.
2 chalotas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 panecito del día anterior.
75 ml. de leche.
1 huevo.
1/4 de una cucharada sopera de cada uno bien picados: perejil, tomillo y cebollino.
2 cucharadas soperas de aceite.
Sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar, lavar y picar las setas. En una sartén con una cucharada de aceite sofreímos las setas junto a las chalotas y el ajo picado. Retiramos del fuego y añadimos el pan escurrido junto con la carne picada, la leche, el huevo, el perejil, el tomillo, el cebollino y salpimentamos al gusto y lo trabajamos hasta obtener una masa.

Ponemos a calentar aceite en una sartén y mientras vamos formando albóndigas con la masa y las freímos por ambos lados hasta que estén crujientes.

Se pueden comer fríos o calientes.
El tiempo de elaboración de este plato es de sólo 15 minutos.

                                          

Yemas de fiesta

Este postre es típico de la isla de La Palma.


Ingredientes:


8 yemas de huevo.
200 gr. de azúcar molida.
Un poco de manteca de cerdo.
Un limón.


Preparación:


En un bol se baten bien las yemas con el azúcar. Se ralla el limón y se exprime y se le añade la ralladura y el zumo del limón a las yemas batidas. Se ponen al fuego en un caldero sin dejar de remover. Se retiran y se hacen unas bolitas del tamaño de una nuez y se cocinan en el horno a 150ºC en una milana untada con un poco de manteca de cerdo durante 10 minutos.
Retiramos del horno, lo dejamos enfriar y ya están listas para comer.

Licor de higos frescos

Este licor es típico de la isla bonita, La Palma.

Ingredientes:

1 kg. de higos.
1 kg. de azúcar.
1 litro de ron.

Preparación:

Partir los higos y ponerlos a macerar dentro de un tarro con el ron y en el azúcar y guardarlo en un lugar fresquito y oscuro. Dejarlo tres meses, moviéndolo de vez en cuando para el azúcar se disuelva bien. Filtrar por un colador de tela y guardar en botellas bien tapadas.

Crema de bubango

Ingredientes: 

1 kilo de bubangos.

Un par de papas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Aceite.

Sal gruesa.

2 quesitos fundidos.

Preparación:

Se trocean los bubangos y se ponen en un caldero junto con un vasito de agua, un poquito de aceite, la cebollita picada, las papas cortadas, el ajo, el perejil y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa a hervir se baja y se cocina a fuego lento y se espera a que se ablanden los bubangos. Luego se tritura todo con la batidora y se le añaden los dos quesitos. Se deja diez minutos más al fuego y se rectifica de sal.

Calabacín o bubango

No se sabe si es originario de Asia Meridional o de América Central. Lo que si que consta en los escritos, es ya lo consumían los egipcios, los griegos y los romanos y que fueron los árabes los que lo introdujeron en los países del Mediterráneo, durante la Edad Media. En los países del norte de Europa, no llegó hasta después de la II Guerra Mundial.

Si es tierno, no hace falta pelarlo. Se puede comer crudo en ensalada, cortado en rodajas finas o ralladas.Es diurético y laxante y por la noche, actúa como un buen sedante para el sistema nervioso.

Croquetas de calabacín

Ingredientes:

1 calabacín de 400 gr.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
4 cucharadas de harina.
3 vasos de leche.
Nuez moscada.
Huevo.
Pan rallado.

Preparación:

Pelar el calabacín y picarlo en trocitos muy pequeños y rehogarlo en la sartén con la mantequilla y el aceite.
Cuando el calabacín esté blandito, se añade la harina y se mezcla bien, seguidamente se echa la leche, la sal y la nuez moscada y revolver continuamente para que la bechamel quede sin grumos.

La masa estará hecha cuando al irle dando vueltas, la masa se va despegando y la sartén va quedando limpia.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Darle forma a las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.

Erizos de peras

Esta es un postre muy divertido para hacer con nuestros hijos, colaborando y jugando a ser pequeños cocineros, de esa manera disfrutarán comiendo fruta.

Ingredientes:

1/4 litro de agua.
2 peras.
1 limón.
30 gr. de azúcar
Almendras filateadas.
2 cucharadas de dulce de membrillo.
8 pasas.

Preparación:

Ponemos en un caldero un cuarto de litro de agua, el azúcar y el zumo del limón y se pone a hervir para hacer un jarabe.

Mientras vamos pelando las peras y las partimos por la mitad quitándoles el corazón. Las cocinamos en el jarabe hirviendo durante 5 minutos por cada cara. Las sacamos y las colocamos sobre un plato.

En un bol echamos una cucharada de agua y el membrillo y se mete en el microondas durante un minuto y con el membrillo fundido vamos a pintar las peras, luego colocaremos las almendras para hacer los pinchos de los erizos y las pasas serán los ojitos.

Leche frita

Ingredientes para cuatro personas:

1 l. de leche.

Un palito de canela en rama.
La piel de un limón.
100 gr. de harina de maíz refinada.
150 gr. azúcar.
1 huevo.

Pan rallado.
Aceite vegetal.
Azúcar glass y canela en polvo.

Preparación:

En un caldero ponemos a hervir la leche con la canela y la piel del limón.
En un bol mezclamos la harina de maíz y el azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla de harina y azúcar y dejamos que se haga a fuego medio hasta que se ponga muy espesa, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
A continuación, echamos esta mezcla en un plato y lo metemos en la nevera hasta que se enfríe. Una vez que esté fría se puede trabajar con ella, cortándola en cuadraditos.
Luego los pasamos por el huevo batido y el pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente.
Se sirven espolvoreadas con una mezcla de canela y azúcar glass.

Pollo a la jardinera (Extraído del libro de recetas de Juan Brito)

5.7 .- POLLO A LA JARDINERA:

Ingredientes: 1 pollo de un kilo, 4 cebollas, 4 tomates, 3 cabezas de ajos, 1 pimiento verde, y pimiento rojo, 1 sobre de aceitunas sin pipas, un cuarto kilo de habichuelas (pueden ser congeladas), un cuarto kilo zanahorias, laurel y un kilo de papas. Sal al gusto.

Preparación: El pollo se trocea y se fríe hasta dejarlo doradito. Seguido cogemos los tomates, pimientos, habichuelas, zanahorias y cebollas y se cortan en rodajas, los ajos pelados enteros. Se pone todo en un caldero con las aceitunas, a fuego lento y un chorro de aceite.

Las papas las habremos pelados, cortadas en daditos o cuadraditos y fritas.
Cuando todos los ingredientes estén doraditos, le ponemos las papas y se le agrega el pollo, con el laurel, dando un hervor de 10 minutos.
Lo dejamos reposar 15 minutos y a comer. 

Pollo con tomate (Extraído del libro de recetas de Juan Brito)

5.6 .- POLLO CON TOMATE:

Ingredientes: 1 pollo de un kilo, 4 cabezas de ajos y 1 kilo de tomates.

Preparación: El pollo se trocea y se fríe con el ajo hasta que quede doradito.

Los tomates se pelan, se le quitan las pipas y se fríen en el aceite donde hicimos el pollo. Una vez que este hecha una pasta, se le agrega el pollo y se le da un hervor. Si gusta el picante se le puede agregar una pimienta. Sal al gusto.

Los melocotones una fuente de salud

Procedentes de China fueron introducidos en Persia hace más de 2000 años y de allí se extendieron hacia Europa. Los melocotones ricos en betacaroteno y vitaminas A, B y C son tonificantes para todo el organismo y diuréticos, estimulan las glándulas, facilitan el metabolismo renal y favorecen la digestión.
Los melocotones en almíbar son sabrosos, diuréticos y digestivos.
Cuando se secan se concentran algunos nutrientes como la vitamina A, fósforo, hierro y también la fibra.
Los melocotones son muy recomendables para las personas que padecen problemas digestivos ocasionados por  los nervios y al estrés, así como, un remedio muy efectivo para los síntomas premenstruales y de la menopausia.
Se pueden comer de muchas formas, en macedonias, en los cereales para el desayuno, batidos, compotas, zumos, tartas, postres, mermeladas, etc.

Tarta de calabaza

Ingredientes:

1 kg. de calabaza.

4 huevos.

1 lata pequeña de leche condensada.

Azúcar, Harina y leche  ( el azúcar, la harina y la leche se usarán con la misma medida de la lata de leche condensada ).

Canela en polvo.

Sal gruesa.

1 sobre de levadura.

Mantequilla.

Preparación:

Guisamos la calabaza con sal gruesa hasta que se ponga tierna y la escurrimos bien.

Precalentamos el horno a 150ºC. 

Separamos las claras de las yemas y batiremos las claras a punto de nieve, a continuación, añadimos las yemas y el azúcar y al final echamos la calabaza, la leche condensada, la harina, la leche de vaca, la canela y la levadura y lo batimos todo bien.

En un molde redondo para horno previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, echamos la mezcla y lo introducimos en el horno precalentado a 150º C durante 45 minutos.

Comprobamos que está hecho cuando pinchamos con un palillo y sale limpio.

La tarta de calabaza se puede servir adornada con azúcar glass o con chocolate fundido formando líneas.

Lentejas

Las lentejas son muy nutritivas y especialmente recomendables para niños, ancianos y embarazadas.

Aunque no es necesario dejarlas en remojo antes de cocinarlas, deben lavarse bien. La mitad de su peso lo constituyen hidratos de carbono, formados fundamentalmente por almidón y una cuarta parte de proteínas, son ricas en vitaminas B1, B3 y B6. Contienen zinc y selenio y sobre todo hierro.

Son muy sabrosas y pueden cocinarse con verduras, cebollas, ajo o tomillo. Las lentejas son deliciosas mezcladas con arroz o con papas, se pueden tomar también en ensaladas mezcladas con lechuga, col roja, escarola, etc.

Pollo al ajillo (extraído del libro de recetas de Juan Brito)

5.5 .- POLLO AL AJILLO:

Ingredientes : 1 pollo de un kilo aproximadamente, 4 cabezas de ajos y una cuarta de vino (como siempre que sea bueno) y sal gorda.

Preparación: El pollo se corta en trocitos y se dora en abundante aceite. Se saca y con poca aceite se doran los ajos, se le agrega el vino (cuidado que no salte y quemarse) y a continuación se agrega el vino dándole un hervor, poniéndole la sal y sirviendo caliente. 

Churros caseros

Ingredientes para 4 personas:

3/4 l. de agua.
1/2 kg. de harina.
1 sobre de levadura en polvo.
4 cucharadas soperas de azúcar (aproximadamente)
1 cucharadita de sal.
1/2 l. de aceite.

Preparación:

Se mezclan la harina con la levadura en polvo y se pasan por un colador fino, una vez tamizada se le da forma de volcán. A continuación, en un caldero se pone el agua y la sal y se lleva al fuego.
Cuando el agua con sal se empiece a templar se vierte un poquito de ésta en el interior del volcán de harina y con las manos bien limpias, se trabaja durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa espesa y pegajosa. En el caso de quedar demasiado densa, se echa un poco más de agua para aclararla un poco sin que llegue a quedar líquida.
Cuando la masa adquiere una textura fina y sin grumos se coloca en una manga con boquilla estriada o churrera.
A parte se pone el aceite en una sartén bien ancha y se lleva al fuego
Cuando el aceite está hirviendo se va poniendo, con mucho cuidado, la masa en sentido espiral empezando por el centro de la sartén.
Cuando la masa está dorada se le da la vuelta y se fríe unos segundos más.

Luego, se retiran de la sartén y se dejan escurrir sobre papel absorbente.
Con la ayuda de unas tijeras se cortan en trozos y finalmente se espolvorean con azúcar.

Cabritos (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

Ingredientes: Un cabrito de 3 o 4 kilos., una cucharada de pimentón, 4 cabezas de ajos, medio litro de vino blanco (siempre de calidad y oloroso), laurel, orégano y sal.

Preparación: Se machacan dos cabezas de ajos, se agrega el pimentón, laurel, orégano ( en pequeñas porciones) y un cuarto de litro de vino blanco.

Se pone el cabrito troceado y lavado en un hebrillo, y se le añade el majado anterior dejando que repose unas cuatro horas. Se le pone la sal.

A continuación se va sacando la carne y friendo en un sartén con aceite bien caliente, hasta que quede doradito.

Se va poniendo en un cazo, con el otro cuatro de litro de vino, 2 cabezas de ajos peladas pero enteros, laurel una hojita y orégano un pizca. Se agrega la puntita de una cucharadita de pimentón y se pone todo a hervir una horas.

Para que coja todo su gusto hay que dejarlo reposar unos treinta minutos. 

Pastel de queso y chocolate

Ingredientes para 8 raciones:

175 gr. de galletas María.
40 gr. de mantequilla.
40 gr. de chocolate negro.
3 huevos.
75 gr. de azúcar.
1 naranja grande.
1/2 limón.
300 gr. de requesón.
4 cucharaditas de gelatina en polvo neutra (sin sabor).1 vaso de nata montada.

Preparación:

Derretimos la mantequilla y el chocolate juntos en un calderito al baño María. Retiramos el caldero del fuego y desmenuzamos en el las galletas y lo revolvemos bien. Vertemos esta mezcla en un molde desmoldable, la alisamos y la prensamos de modo que quede bien cubierto y la dejamos enfriar unas dos horas.

Rallamos la cáscara de la naranja y el limón y reservamos.

A continuación y por separado, separamos las claras de las yemas y batimos las yemas con el azúcar, le añadiremos seguidamente la ralladura de la naranja y el limón junto con el requesón.

Exprimimos la naranja y el limón y en un caldero a fuego muy suave, echamos el zumo resultante con la gelatina en polvo y revolvemos durante tres minutos.

Luego, vertemos este líquido sobre la pasta de requesón y mezclamos enérgicamente.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior junto con la nata montada y lo mezclamos todo muy cuidadosamente.

Con este relleno cubriremos con la base de galletas que habíamos preparado al principio y lo dejaremos enfriar en la nevera durante seis horas.

Después de este tiempo lo desmoldamos en una fuente para servir.

Carne fiesta (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

Ingredientes: 1 kilo de carne cerdo en bola, 50 gramos de pimentón, una cuarta de aceite, dos cabezas de ajos, una cucharadita de cominos, medio litro de vino blanco, una par de pimientas piconas y sal gorda.

Preparación: Se corta el cerdo en trocitos, taquitos. Se machacan en un almirez el ajo, los cominos, la pimienta (sin pipas) y se le pone poco a poco el aceite y el vino. A continuación se le va agregando el pimentón hasta hacer un embarrado y un poco de sal.

Una vez hecho el embarrado se agrega la carne y se mezcla dejando reposar unas seis horas.

A continuación se va sacando la carne y una vez bien escurrida se va friendo en un sartén con aceite bien caliente y se va poniendo en un caldero.

Una vez frita toda la carne, al embarrado se le escurre el liquido, en un colador, y la masa se pone a dorar, agregándola al caldero de la carne. Se calienta un poquito y a comer. 

Cebollinos

Los cebollinos finos, Allium Schoenoprasum tienen un delicado sabor a cebolla. Van muy bien con huevos y quesos, en las ensaladas de lechuga y tomate, con la mahonesa y para dar color a los platos.
Cualquier sopa de crema se beneficia con una decoración de cebollinos picaditos.

Donuts especiales sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:

400 g. de harina de repostería sin gluten.

60 g. de margarina 100% vegetal.

100 g. de azúcar.

1 cucharada de postre de sustituto de huevo en polvo (se encuentra en tiendas de dietética) + 2 cucharadas soperas de agua.

50 ml. de agua.

70 ml. de leche de almendras o de soja.

1 sobre de levadura en polvo sin gluten.

Preparación:

Mezclamos la margarina con el azúcar hasta que tenga una textura arenosa e incorporamos la cucharada de postre de sustituto del huevo, las dos cucharadas soperas de agua, la leche y la medida de agua.
Mezclamos bien y le añadimos la harina tamizada con el sobre de levadura hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue a las manos.
Enharinamos la encimera y ponemos la masa encima para ir haciendo pequeños círculos de masa que transformaremos en rosquetes que uniremos por las puntas, dándoles la forma de donuts.
Una vez preparados, los freímos en una sartén y los ponemos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Los podemos espolvorear con azúcar o bañarlos en chocolate.

Ensalada de verano ( Extraída del libro de Recetas de Juan Brito )

12.2 .- ENSALADA DE VERANO:

Ingredientes: 1 tomate maduro pero duro, 1 cebolla, 1 zanahoria rayada, 1 beterrada, 1 pepino, 1 lechuga, 2 rábanos, 1 lata espárragos, 1 sobre aceitunas, 50 gramos alcaparras y dos huevos duros.

Preparación: Todo se pica menudito y se va poniendo en una fuente plana, adornando al gusto. Lo último en poner son los huevos duros para que no se deshagan.
El aliño es poca sal, aceite al gusto y vinagre escaso.

Tarta de queso cremoso y rúcula

Ingredientes:

1 rollo de masa brisa.
320 gr. de queso suave y cremoso.
100 ml. de nata fresca.
60 gr. de rúcula.
20 gr. de cebollas.
2 huevos ( uno para pincelar ).
3 cucharadas de aceite de oliva.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Sal y Pimienta ( al gusto ).
20 gr. de mantequilla para el molde.
20 gr. de harina para el molde.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Desenrollar la masa brisa y la colocamos directamente sobre un molde para tarta.
Lavamos la rúcula, la secamos y la cortamos finamente y la reservamos. Limpiamos y cortamos la cebolla en rodajas y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos la rúcula y despúes de un minuto le añadimos el queso cremoso en trocitos. A continuación, vertemos la nata, echamos sal y pimienta y lo dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos.
Dejamos que todo se temple y le añadimos un huevo y el parmesano rallado mezclándolo todo y apartamos del fuego este relleno.
Untamos con mantequilla un molde para tarta y lo enharinamos, desenrollamos la masa brisa y la colocamos directamente sobre el molde, cortamos la masa que sobre, echamos el relleno y utilizamos el sobrante de la masa para decorar la superficie de la tarta.A parte, batimos un huevo y pincelamos la superficie con el huevo batido, metemos la tarta en el horno y lo dejamos cocer durante 25 minutos a 180º.

Pollo con chocolate

Ingredientes para cuatro personas:

4 filetes de pechuga de pollo.
2 dientes de ajo.
5 cucharaditas de salsa de soja.
1 y 1/2 yogur natural.
150 gr. de almendras crudas picadas.
2 cucharadas medianas de cacao en polvo ( sin azúcar, preferiblemente ).
60 gr. de mantequilla.
Pimienta negra molida.
1 cucharada de vinagre de vino.
1/2 vasito de nata líquida.

Preparación:

Pela y maja los ajos y mézclalos con 3 cucharaditas de salsa de soja y el yogur batido. Vierte la salsa sobre los filetes de pollo y déjalos macerar durante seis u ocho horas en la nevera.
En un plato, revuelve las almendras con el cacao, la sal y la pimienta. Embadurna los filetes con esta mezcla, apretando bien para que se adhiera todo. Derrite la mantequilla en la sartén y dora el pollo durante seis minutos por cada lado.
Resérvalos en un lugar caliente.
Sobre la grasa que quedó en la sartén vierte el vinagre, la salsa de soja restante y la nata. Da a todo un hervor y vierte la misma sobre los filetes.
Acompáñalos, con arroz blanco o con una ensalada de berros y aguacates.

La Fruta, una fuente de energía

El azúcar que contienen las frutas es el más fácil de digerir de todos los alimentos. Proporciona una fuente de energía rápida, así como minerales y vitaminas de vital importancia que el organismo necesita para mantener la salud de huesos, tejidos y nervios.

Las frutas se dividen en diferentes categorías:

-Las frutas dulces:
Plátanos maduros.
Dátiles.
Higos desecados.
Pasas y orejones.
Caqui.
Mango.
Chirimoya (otras frutas exóticas similares).

-La fruta neutra:
Combina con cualquier tipo de fécula o azúcar como la papaya.

-Las frutas ácidas:
Moras.
Pomelos.
Kiwis.
Limones.
Naranjas.
Piñas.
Ciruelas.
Frambuesas.
Fresas, etc.

El tomate aunque comúnmente se conoce como una hortaliza, es una fruta ácida.

-Las frutas semiácidas:
Manzanas.
Albaricoques.
Grosellas.
Higos frescos.
Uvas.
Nectarinas.
Melocotones.
Peras.Cerezas, etc.

Tartaletas de flan

La combinación del flan, tan suave y cremoso con la pasta quebrada resulta absolutamente irresistible. La nuez moscada, sobre todo cuando está recién rallada, es la especia tradicional para las tartas de flan, pero la canela en polvo es igualmente deliciosa.

Estas tartaletas son muy frágiles, por lo que se deben dejar enfriar por completo antes de sacarlas del molde.

Ingredientes para 12 tartaletas:

150 gr. de pasta quebrada.
150 ml. de leche.
1 huevo mediano.
15 gr. de azúcar.
Canela.

Preparación:

Colocar la parrilla en el centro del horno y calentarlo a 190ºC.
Revestir un molde de tartaletas de 12 huecos con la masa y hornear parcialmente por separado. 

Luego, bajar la temperatura del horno a 180ºC.

En un caldero pequeño poner la leche y hervirla. Retirar del fuego y tapar.
Cascar el huevo y ponerlo entero en un recipiente, añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla sea ligera y espumosa.
Vertemos la leche en esta mezcla y removemos constantemente, lo colamos para obtener una textura más fina en un jarra y lo vertemos en los moldes de pasta ya preparados y horneados y espolvoreamos finalmente con canela.



Lo metemos en el horno a 180ºC, que quede bien al centro y horneamos durante 30 minutos o hasta que el flan se haya cuajado.

Papas con carne (extraído del libro de recetas de Juan Brito)

6.6 .-   PAPAS  CON  CARNE.

Ingredientes:  Para 4 personas: 1 kilo de carne de vacuno, 2 kilos de papas, ½ kilo de tomates, ½ kilo de cebollas, 2 cabezas de ajos, 2 pimientos verdes y 1 ramita de laurel.

Preparación:  Las papas se pelan y se cortan a cuadros. Se pasan por la sartén y cuando estén doradas se ponen en un plato.

La carne cortada en dados se rehoga en el caldero donde vamos a hacer el guiso, con las cebollas, pimiento, ajo y laurel.

Se mezcla todo y se añaden los tomates pelados y troceaditos, se cubre de agua y se pone a hervir unos 45 minutos. Se debe dejar reposar 30 minutos, para que coja consistencia.

Borraja

En la cocina se usan por igual las flores y las hojas de la Borago officinalis, que tienen un ligero sabor a pepino. Esta hierba se marchita muy pronto, de modo que conviene cultivarla uno mismo para disfrutarla en su plenitud. Las hojas se ponen picadas en caldos, sobre los quesos blandos o el yogur, o se rebozan y fríen las hojas enteras. Las florecillas azules se ponen flotando en el vino tinto o la sidra.

Rancho con caballas (Extraído del Libro de Recetas de Juan Brito)

6.5 .-  RANCHO  CON  CABALLAS.

             

Ingredientes:    Para 4 personas. ½ kilo de papas, 1 kilo de fideos de rancho, 2 kilos de caballas grandes, ½ kilos de tomates, ¼ kilo de cebollas, 2 cabezas de ajos y pimiento verde.

Preparación:  Las caballas se limpian de tripas y se lavan bien. Se secan con un pañito y se fríen. Se filetean, quitándole todas las espinas.

El resto de los ingredientes, una vez pelados, se ponen en una cazuela a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva y ½ litro de agua.

       

Cuando las papas van a estar guisadas con los ingredientes, se le añaden las caballas, procurando no removerlas, para evitar que se deshaga.

        

Se deja guisar todo unos 15 minutos y se ha de comer caliente y sin reposar, al tratarse de una comida que lleva pasta.

Tarta de limón y merengue

En 20 minutos tenemos una tarta muy fácil de hacer y espectacular con el que agasajar a nuestros invitados, aseguro que repiten porción.

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa.
2 limones ( la ralladura de uno de los limones y el zumo exprimido de los dos).
3 huevos.
5 cucharadas soperas de azúcar.
1 lata mediana (500 gr) de leche condensada.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 gr. A continuación, extiende la pasta brisa en el interior de un molde para tarta procurando que queden las paredes de la tarta de unos dos centímetros de altura aproximadamente. Luego, se pone en el horno y se cocina a 180ºC hasta que la pasta quede dorada. Cuando la masa ha cogido color se retira del horno y se deja enfriar.

Mientras la masa se va cocinando en el horno, preparamos la crema de limón. En dos boles diferentes  se separan las claras de las yemas de los huevos y reservamos las claras.Exprimimos los dos limones y rallamos la piel de uno de ellos.

Junto con la piel rallada de uno de los limones lo mezclamos con las yemas y lo batimos bien, a continuación se añade la leche condensada y el zumo de los dos limones y lo volvemos a batir nuevamente procurando que quede la mezcle bien ligada y la vertemos en el interior de la pasta  procurando que no se derrame por los lados.

Es el momento de preparar las claras de los huevos que dejamos reservados, le añadimos a las claras las 5 cucharadas soperas de azúcar y los batimos bien a la vez que se cocinan al baño maría hasta obtener un merengue consistente y brillante.
Una vez que el merengue está listo se pone encima de la tarta procurando que quede toda la parte superior bien cubierta y metemos la tarta en el horno, esta vez,  a 160ºC.

Cuando el merengue empieza a coger un color dorado, retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la pasamos a la nevera hasta el momento de servir.

Albahaca

Hay dos tipos de albahaca, la fuerte o Cimun minimun y la dulce, o Basilicum, que se considera la mejor de las dos.
La albahaca congenia especialmente bien con los tomates y las berenjenas, pimientos y calabacines. También es deliciosa con el pescado azul, como la caballa.

Pollo al coñac

El secreto de este plato muy sencillo de hacer es la de mantener la cocción en el horno a baja temperatura. si al final, no estuviera demasiado dorado, subir un poco la temperatura y se rociará con su jugo.

Ingredientes para cuatro personas:

1 pollo de 1/4 kg.
2 copas de coñac.
40 gr. de manteca de cerdo o mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar, escurrir y secar el pollo.
Precalentar el horno a 140ºC.
Mezclar la manteca con la sal y la pimienta negra molida con ayuda de un tenedor y reservar. Con una jeringuilla de inyecciones, inyectar el coñac dentro de la carne del pollo, repartiéndolo entre las partes más gruesas de los muslos y de la pechuga. Esta operación hay que hacerla muy lentamente para que el líquido no se salga después.
Embadurnar el pollo con las manos limpias, por dentro y por fuera con la manteca. Atar el pollo con un cordel y ponerlo en una fuente de asar. Meter al horno y dejar asar de 1 hora y media a dos horas.
Verificar el punto de cocción a la hora y media, clavando un pincho en la parte más gruesa del muslo. Estará listo cuando los jugos fluyan incoloros.
Sacar el pollo a una fuente de servir caliente, volcándolo antes sobre la bandeja del horno para que escurran los jugos del interior. Añadir 1/2 vaso de caldo o agua a la bandeja y dar un hervor para hacer la salsa.
Retirar el cordel, trinchar el ave, verter el jugo por encima y servir inmediatamente.

Consejo:

Si queremos darle un sabor adicional, introducir una la cavidad del pollo antes de asarlo un limón entero o una manzana pelada, que se desechará antes de servirlo.

Perejil

Por su color y sabor refrescante, el Petroselinum crispum es una hierba muy valiosa, además de ser la que contiene más vitaminas.
La mayor parte del sabor se encuentra en el tallo, no en la hoja, se pone en estofados y sopas.
Las hojas picadas se añaden generosamente a las salsas, rellenos y ensaladas y los ramitos, frescos o fritos, son una guarnición muy decorativa.

Guasacaca venezolana

Ingredientes para cuatro personas:

1 aguacate maduro.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 pimentón verde pequeño.
1 ramillete de cilantro.
1 ramillete de perejil.
Aceite.
Vinagre.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Retirar la piel del aguacate y la semilla, picar en trozos y batirlo todo junto con la cebolla, el pimentón ,el ajo, a continuación echar el cilantro y el perejil picado y seguir batiendo en batidora, agregar poco a poco aceite y el vinagre hasta formar una crema ligera, luego echar sal y pimienta al gusto. Puede ser más espesa o ligera según se prefiera y servir.

Esta salsa no solo sirve para acompañar a las arepas, sino que también la podemos utilizar en carnes, ensaladas o yuca.

Arepas

Ingredientes:

2 tazas de harina de maiz precocido.
2 y 1/2 tazas de agua.
Sal al gusto.

Preparación:

Poner el agua en un recipiente con la sal, luego agregar lentamente la harina y amasar. Formar tortillas redondas pequeñas del tamaño de la mano, ni muy gruesas, ni muy finas. Se pueden asar, freir o hervir.
Se pueden rellenar con: perico, carne mechada, queso blanco, atún y tomate y cebollas picadas, etc... y para darle más alegría si le añadimos guasacaca, muchísimo mejor.

Perico Venezolano

Ingredientes para seis personas:

2 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de aceite
1 taza de tomates muy bien picados.
1 taza de cebolla picada en cubitos pequeños.
6 huevos.
Un chorrito de agua o leche fría.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

En una sartén a fuego moderado ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, sofreímos la cebolla hasta que se ponga transparente, agregamos los tomates picados, salpimentamos dejando que se cocinen 8 minutos hasta que seque un poco, mientras tanto, cascamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente con un chorrito de agua o leche fría, vertemos esta preparación en la sartén y revolvemos con cuidado que no se pegue.

Lo servimos bien caliente acompañado de arepas y queso blanco.

Costillas saladas con papas (Extraída del Libro de Recetas de Juan Brito)

6.4 .- C O S T I L L A S  S A L A D A S  C O N  P A P A S.

Ingredientes: ( 4 personas).- 2 kilos de costillas saladas. 4 mazorcas de maíz, 3 kilos de papas, 1 rama de cilantro, 2 cabezas de ajos, comino, sal y aceite.

Preparación: Las costillas se limpian de grasa y se cortan en trocitos y se ponen en agua durante 12 horas.

Se ponen en un caldero a hervir durante una hora y al cabo de ese tiempo se agrega las piñas y las papas enteras. Se sigue dejando hervir durante 30 o 45 minutos, hasta que las papas, dependiendo de su calidad, estén tiernas. Se le escurre el agua y se pone todo en una fuente.

Se prepara un majadito de cilantro, ajo, comino, aceite y un poquito de sal. Se le pone los ingredientes de la fuente por encima.

Se come caliente, sin reposar.

Aguacate, frutos secos y Queso fresco con confitura de higos pasados

Ingredientes:

Lechugas variadas: canónigos, lechuga batavia, rúcula (la cantidad al gusto)
1 aguacate.
Un puñadito de frutos secos variados (almendras, nueces, pistachos, etc).
Queso fresco.
1/2 diente de ajo.
Sal y pimienta.
5 higos pasados para la confitura.

Preparación:

Primero se hace la confitura cociendo los cinco higos pasados en un poco de agua y azúcar y triturar hasta hacer una salsita fina. A continuación, pelar el aguacate y triturarlo. Mezclar los frutos secos y picarlos. Se trocea el queso fresco y se mezcla con el aguacate y los frutos secos y la mezcla de lechugas limpias y troceadas. Se le añade un chorrito de aceite de oliva, medio diente de ajo triturado y la configura de higos. Mezclar todo y salpimentar.

Laurel

El Laurus nobilis tiene un sabor aromático y agradable, pero hay que ponerlo con cuidado porque es muy fuerte. Forma siempre parte del ramillete de hierbas clásico; una hoja de laurel perfecciona los estofados, fondos, salsas y adobos. Las hojas de laurel sirven también para aromatizar cremas y muchas veces se ensartan en los pinchos de los kebabs de carne.

Sopa de pescado y arroz

En 30 minutos tenemos una sopa deliciosa y fácil de preparar.

Ingredientes (2 personas):

Medio kilo de merluza troceada.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.azafrán o colorante.
Unas hojas de laurel, una pizca de comino y una pizca de perejil.
Sal al gusto.
1 litro de agua.
5 cucharadas de aceite.
2 puñados de arroz (1 puñado por personas)

Elaboración:

En una olla con el agua, ponemos a hervir el pescado con unas hojas de laurel y perejil. Se escurre y se reserva, tanto el pescado como el caldo resultante de la cocción. En otro caldero añadimos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y lo sofreimos con un poco de aceite, añadimos a continuación el caldo del pescado, el colorante, el perejil, el comino, sal y lo dejamos hervir durante quince minutos. Cuando esté listo, colamos el caldo y lo pasamos a otro caldero y lo probamos por si hay que rectificar de sal. Añadimos a continuación los dos puñados de arroz, calentamos de nuevo a fuego alto y cuando hierva lo apagamos y agregamos el pescado troceado ya cocinado anteriormente, dejándolo reposar antes de servir.